Invierno. Los Llanos del Hospital. Benasque

jueves, 18 de diciembre de 2014

Pasta de tinta de sepia con gulas y chipirones




En casa no es que haga mucha pasta, somos más de verduras, pero de vez en cuanto nos gusta y tenía este paquete de mi último viaje a Italia y nos dimos el capricho.

Como veis la he acompañado de gulas y chipirones.




La he cocido el tiempo que aconseja el fabricante y la he escurrido.

En una sartén he salteado unos ajos con los chipirones y he agregado las gulas, cuando ya estaban a mi gusto, he echado la pasta, he dado unas vueltas para unir sabores y a la mesa. Estaba muy buena.

A disfrutar.




lunes, 15 de diciembre de 2014

Pan integral para el día LEKUE




Cuando en el mes de Octubre asistí al Encuentro de Bloggers Gastronómicos GastroMAD 2014, LEKUE nos regalo un Kit Panera a cada asistente, entenderéis la alegría que me lleve y mi cabeza ya empezó a pensar en que pan haría, aunque finalmente me decidí por un sencillo pan integral, quería saber como resultaba con este molde y el resultado no ha podido ser mejor. Es un recipiente que podríamos llamar tres en uno, porque podemos amasar los ingredientes, dejar que leve la masa y después meterlo al horno para que se cocine, como veis facilita mucho el trabajo, ya que no ensuciamos nada, solo el molde, que por cierto sale muy limpio.













He empleado:

350 g de agua tibia.
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
40 g. de levadura prensada
300 g. de harina de fuerza
300 g de harina integral,

He mezclado los dos tipos de harina y desmenuzado la levadura, he agregado el agua tibia, la sal y el azúcar. He amasado todo bien y he dejado reposar 30 minutos, he vuelto a amasar y he vuelto a dejar reposar un hora. Todo esto en el molde LEKUE, le he dado forma a la masa y he metido al horno precalentado a 200º con aire y un vaso de agua en un extremo, lo he tenido 60 minutos, puede parecer mucho pero para el tamaño de pan ha sido el tiempo apropiado.

El pan ha salido tierno y delicioso de sabor.

Tengo que agradecer a Lekue su regalo que me ha parecido fantástico.

Esto es todo, a disfrutar.



miércoles, 3 de diciembre de 2014

Pequeños cakes con bacón y queso de cabra. Petit Larousse




Como ya he comentado con anterioridad el día 18 de octubre estuve participando en GastroMAD2014 y entre los patrocinadores estaba Editorial Larousse con un total de 27 libros a sortear entre los asistentes. Desgraciadamente no me toco, aunque no me quejo, porque creo que fui muy afortunada con los regalos que me lleve a casa, además de tener Larousse gastronomíque desde hace tiempo en casa

Hoy os traigo unos cakes, para mi gusto riquísimos que hice con una receta de Petit Larousse.Ttengo que hacerme con más libritos de estos, vienen recetas muy ricas. 













Los hice así:

3 huevos
140 g de harina
1/2 saquete de levadura royal
10cl de leche o quizás un poquito más
3 cucharadas soperas de crema liquida
120 g de bacón ahumado
120 g de queso de cabra de rulo
sal y pimienta.

Precalentar el horno a 180 ºC

En un bol batir los huevos, salpimentar, incorporar la harina, la levadura, la leche y la crema liquida, mezclar bien todo.

Cortar el bacón y el queso en dados y añadir a la preparación. Mezclar suavemente todo.

Engrasar y enharinar los moldes.

Repartir la preparación sin llenar del todo y hornear durante 20 minutos.

Sacar los moldes del horno, dejar enfriar un poco y desmoldar. Servir tibios.

Esto es todo.

A disfrutar.

Solo queda agradecer a Editorial Larousse su patrocinio.


lunes, 1 de diciembre de 2014

Veranillo con calamares.







Hace tiempo que tengo esta receta archivada y el otro día dando un repaso a todos los archivos, dí con ella, me pareció imposible que no la recordará, así que me apresuré a ir al mercado a por unos calamares, la verdad es que pensaba hacerla con chipirones, pero vi estos calamares tan ricos que decidí cambiar de idea.

Es una receta típica de Sanlúcar y no puedo decir de quien la tomé porque no la apunté y tampoco la razón del nombre, supongo que es por las verduras que lleva, pero esto lo digo sin ningún fundamento.





Voy con la receta:

Necesitamos:

500 grs de chipirones o calamares
cebolla, puse media de Fuentes de Ebro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde ( no le puse porque no tenía)
1 tomate rallado
carne de pimiento choricero
1 diente de ajo
una ramita de tomillo (puse seco)
hebras de azafrán
Manzanilla fina, 1 copa
laurel sal y aceite

Limpiar los calamares y cortarlos en aros, yo les deje la piel que da sabor y además eran muy frescos. Cortar los pimientos y la cebolla en brunoise y rehogar junto con el ajo. Añadir el tomate, la carne de pimientos choriceros, el laurel, la manzanilla, el azafrán y los calamares, lo dejamos cocer unos minutos, 3 ó 4, removemos con cuidado para que el jugo que sueltan los calamares ligue las verduras y nos de una textura untuosa. Recordar que los calamares se tienen que hacer o muy pocos minutos o por los menos veinte minutos, no admiten termino medio.

Eso es todo.

A disfrutar.




sábado, 29 de noviembre de 2014

Costillas con salsa barbacoa de miel



Este mes en el recetario Mañoso se guisa con miel, ingrediente elegido por Julia y sus recetas y Pilar de Y a la luna se le ve el ombligo.

Esta es mi aportación, Costillas de cerdo a la miel.



La he hecho así:

He asado las costillas a  230º  30 minutos y a 180º otros 30 minutos. Diez minutos antes de acabar de hacerse la carne añadir la salsa.

La salsa la he hecho así:

Ingredientes para la salsa.

1 cebolla
2 cucharadas soperas de manteca
4 " " de Ketchup
3 " " Salsa Perrins
2 " " vinagre
4 " " zumo de limón
2 " " de miel
2 cucharaditas de mostaza
1/2 de chile. yo le pongo pimentón picante
1/2 de sal
1 pizca de pimienta negra


Con estas cantidades sale bastante salsa, si sobra se puede congelar

Freír la cebolla, mezclar el ketchup con cinco cucharas soperas de agua y todo lo demás. Cocer 30 minutos.

Eso es todo.

A disfrutar.










miércoles, 26 de noviembre de 2014

Escudella de bacalao. Las mejores recetas de la madre de Joan Roca



Esta receta, a quien primero se la vi fue a Palmira, después en el blog de Acibechería y la verdad es que me cautivo al instante, así que me fui a comprar bacalao y me puse mano a los fogones. Es una receta fácil de hacer y muy rica, además de muy reconfortante en estos días que ya empieza a hacer fresquito.




Esta es la receta original, aunque yo la verdad es que la hice un poco a ojo, a pesar de todo, nos encantó.





80g de fideos gordos
300g de bacalao desmenuzado previamente desalado
2 cebollas
2 tomates (usé 250g de tomate al natural de bote)
un pimiento verde
4 ajos
Perejil picado muy finito
1,5l de agua filtrada
1cc* de aceite de oliva
Sal

Preparamos un buen sofrito con el aceite y las cebollas peladas y cortadas en dados pequeños. Cuando casi estén cocidas, añadimos los ajos pelados y laminados y dejamos cocer.
Al cabo de unos minutos, añadimos el tomate triturado (o rallado si es fresco) y dejamos cocer a fuego suave con tapa mirando que no se queme unos 15/20 minutos.
Cuando el sofrito esté bien concentrado, añadimos el bacalao desmenuzado, mezclamos bien y añadimos el agua hirviendo.
Echamos los fideos y dejamos cocer el tiempo que venga en el paquete, unos 10 minutos aproximadamente.


Muchas gracias a Palmira y a Acibechería que me han dado la oportunidad de conocerla, ya que no tengo el libro de esta señora, tendré que ir a ojearlo a la librería.

Esto es todo.

A disfrutar.



sábado, 22 de noviembre de 2014

Quiché de berenjenas, puerros, tomate y queso.





Hace tiempo que tengo esta receta en mis archivos y he considerado que le ha llegado su hora. Es una receta simple y rápida como las que me gustan a mi y con muy buen resultado.

Es ideal para una cena o un primero de una comida informal.


Los quichés los suelo hacer con pasta quebrada, pero en esta ocasión le ha tocado al hojaldre, aunque no es realmente un quiché ya que no lleva huevos, ni nata, son solamente las verduras sazonadas y gratinadas con queso.

La he hecho así:

He pochado un par de puerros, solo la parte blanca y las berenjenas las he pasado por la plancha, vuelta y vuelta. He colocado todo encima del hojaldre y lo último el tomate sazonado con hierbas de la Provenza, sal, pimienta y queso gruyère rallado. Al horno 200º hasta que todo esté gratinado.

Esto es todo.

A disfrutar.