Otoño

sábado, 25 de octubre de 2014

Alubias con pulpo a la gallega



Este mes noviembre en el Recetario Mañoso vamos a cocinar con alubias, de la mano de Agustí del blog Cangrejo grande que nos ha hecho un repaso impresionante de las muchas alubias que tenemos en Aragón y en España, os recomiendo que lo leáis, está escrito muy ameno y muy didáctico y también os sugiero que os paséis por su blog, no tiene desperdicio. La tutora, aunque creo que no le hago falta, soy yo, María Pilar del blog COCINICA de Benás y espero que enviéis muchas recetas, nos hace ilusión recibirlas.

Para participar tenéis de tiempo hasta el 10 de noviembre a las 24:00, dos recetas por blog que sean ineditas y especificar que son para el Recetario Mañoso y si queréis, poner el logo. Dejar el enlace de vuestras recetas en el mañoso. Espero que estéis con ganas de cocinar y nos llenéis el Mañoso de recetas de alubias.

Ahora voy con mi primera aportación, en mi linea, sencilla y rápida. Alubias con pulpo a la gallega, hay que hermanar culturas.





Cocer las alubias con una hoja de laurel y una cabeza de ajos, después de una noche en remojo.

Por otro lado saltear los trozos de pulpo, lo compre cocido, unos minutos para que se caliente y fuera del fuego sazonarlo con Pimentón de la Vera y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, volcar sobre las alubias y dejar al fuego todo junto unos minutos para unir sabores. Para mi gusto es una mezclas exquisita.

No pongo cantidades, ya que va en función de los comensales.

Eso es todo.

A disfrutar.





sábado, 11 de octubre de 2014

Callos de bacalao con patatas




Aunque ya os he hablado en otras ocasiones de esta parte del bacalao, las tripas o callos, mal llamados así, ya que son en realidad la vejiga natatoria del animal y una de las partes más valoradas del bacalao. A mi me encantan.

Esta vez los he hecho con patatas y pimientos.











Antes de hablaros la receta, quiero enseñaros con son antes de cocinarlos.




Aquí están después de un día en remojo y haberlos escaldado.


Aquí con un día de remojo.

Los he hecho así:

Poner un día el bacalao en remojo, cambiándole una vez el agua. Al día siguiente escaldarlo en agua hirviendo y volver a ponerlo en remojo otro día.

Pelar patatas y freírlas junto con cebollas hasta que estén hechas. Por otro lado saltear con un ajos las tripas cortadas a trocitos juntos con pimientos rojos. Cuando esté el bacalao, mezclarlo con las patatas y dar unas vueltas en la sartén para unir sabores y servir.

Eso es todo. A disfrutar.


domingo, 28 de septiembre de 2014

Garbanzos con sardinas de cubo



Esta es mi segunda aportación al Recetario Mañoso de septiembre-octubre, que como ya sabéis este mes se cocina con sardinas de cubo, muy populares en Aragón en tiempos no muy lejanos. Nuestra anfitriona de este mes es  Cristina del blog Cocina y más by persemon  y su tutor Jose de mirecetarios.es.

El plato que he cocinado se hacía mucho en los tiempos que no había tanta abundancia de alimentos a nuestro alcance y sobre todo en algunos rincones apartados y que tenían pocas oportunidades de abastecerse y tenían que guisar con lo que tenían a mano.

Es un guiso de garbanzos muy sabrosos hecho con pimientos y sardinas rancias.







Voy con la receta:

1 tazón de garbanzos cocidos.
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 sardinas rancias

Freír los pimientos y agregar dos sardinas cortadas a trocitos, a continuación los garbanzos y dejar hacer todo junto cinco minutos. Presentar con dos sardinas más puestas encima. Después de esto solo queda llevarlos a la mesa y disfrutar de estos garbanzos tan sabrosos.

Ya sabéis hasta el día 10 tenéis tiempo de presentar vuestras recetas.

A disfrutar.




jueves, 25 de septiembre de 2014

Mini chapata de sardinas de cubo picantes



Empezamos nuevo curso en el Recetario Mañoso después de un descanso veraniego.

Este mes tenemos de anfitriona a Ana Cristina del blog Cocina y más by Persemoon que ha elegido como ingrediente del mes las sardinas de cubo y que nos ha explicado con mucho detalle los que son y los distintos nombres que tiene:  rancias, guardia civiles, de rueda y algún nombre más que ahora se me escapa y cuyo tutor es Jose de Mi recetario.es,

Espero que todos os animéis y nos traigas muchas recetas. Ya sabéis que son 2 recetas por blog y que hay de tiempo hasta el 10 de octubre.

Mi primera aportación son unos mini bocadillos muy sencillos pero muy ricos.









Tengo que decir que en mi vida había pelados estas sardinas, no obstante me he apañado medianamente bien.

Voy con la receta.

Una vez que hemos pelado la sardinas ponerlas a remojo un par de horas y luego ponerlas con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Montamos el bocadillo de la siguiente manera.

Primero poner una rodaja de tomate grande, encima las sardinas y luego unas tiras de pimiento. Como en casa nos gusta el picante, le he puesto por encima una cucharada de salsa brava. Al que no le guste el picante pues que no le ponga.

Quedan muy jugosas y muy ricas.



Pues esto es todo, solo queda disfrutar.


jueves, 18 de septiembre de 2014

Chipirones al ajo



Después de unas largas vacaciones repartidas en mar y montaña, vuelvo a las tareas del blog. En la primera parte de las vacaciones publique alguna receta, pero después me quede sin ordenador y ya no pude estar en contacto con vosotros, espero recuperar el tiempo perdido, ahora que ya he llegado a casa.

Entre los platos que he cocinado este verano están estos chipirones sencillos y riquísimos. El mayor trabajo que llevan es la limpieza que lleva un buen rato ya que como menguan tanto, hay que comprar cantidad para que cundan.




Voy con la receta:

1 kg de chipirones
5 o 6 ajos sin pelar
Y un buen chorreón de aceite de oliva extra virgen

Poner en una cazuela honda para que no nos salpiquen mucho, el aceite y  los ajos a calentar, añadir los chipirones limpios y dejar hacer hasta que el caldo que sueltan se haya evaporado y solo se vea el aceite y ya están, es el momento de llevarlos a la mesa con una buena barra de pan para el que le guste untar este aceitico tan rico.

Esto es todo.

A disfrutar.

domingo, 24 de agosto de 2014

Ventresca de bonito estilo Orio



Hoy os traigo un clásico de la gastronomía Vasca y es una ventresca estilo Orio o también llamada a la Donostiarra, es sencilla de hacer y muy rica, solo hay que tener la precaución de no hacerla demasiado.

Se puede hacer con merluza, bacalao y algún otro pescado.






Se hace así:

Poner la ventresca al horno, 200º, 10 minutos, puedes asegurarte de que esté en su punto abriéndola con una punta de cuchillo y ver que no esta roja. Según sea el tamaño es posible que necesite un par de minutos menos, esta era grande.

Mientras se hace en el horno freír unos ajos laminados en abundante aceite, la salsa es riquísima y añadir un chorro de vinagre de vino blanco. Sacar la fuente del horno y regar con ésta ajada. Dejar unos minutos todo junto y servir.

Eso es todo. Feliz verano.


viernes, 8 de agosto de 2014

Algo de picar.



Mientras esperamos la comida, unas tapitas. . .


Unos trocitos de bacalao rebozado, que me habían sobrado, con pimientos verdes asados.



Un trozo de codillo de jamón, picado en la THX mezclado con mayonesa.

Pimiento verde asado con mejillones y un poquito de alioli.







Rodajas de berenjenas rebozadas con tempura y trocitos de chistorra, también con tempura. Esto ultimo nunca lo había hecho y me he quedado gratamente sorprendida. Todo ha sido por aprovechar la masa que quedaba.

Como veréis estoy muy ralentizada, pero es, que eso tienen las vacaciones.

Que disfrutéis del verano