Verano

lunes, 21 de julio de 2014

Rollitos de cuello de ternasco con cebolla y tomate confitado


Aunque estamos en tiempo de descanso, no quiere decir que no comamos todos los días, eso sí, guisar con moderación que los calores aprietan. Yo, aunque no con asiduidad, iré publicando alguna receta.

Este es un plato que hago mucho, ya que los cuellos de ternasco en casa nos encantan y mucho más si están deshuesados como es el caso.





Lo primero y muy importante es que los cuellos estén deshuesados y atados con una liza. Si sois mañosos lo podéis hacer vosotros y si no, el carnicero amable si lo encargáis con tiempo.

Dorar los cuellos y añadir tomate pelado a trocitos junto con la cebolla también partida, no hace falta que esté muy picada, echar sal, pimienta y media cucharita de azúcar, dejar cocer hasta que los cuellos estén tiernos y la salsa caramelizada.

Eso es todo, fácil y rico.

A disfrutar y pasar buen verano.



sábado, 14 de junio de 2014

Cinta de lomo con cebolla y queso




Una receta fácil y rica, en casa les encanta y se hace en muy poco tiempo.

Se trata de hacer unos filetes de lomo y acompañarlos con cebolla y queso.




Se hace así:

Pasar los filetes de lomo por harina y freír en una sartén con aceite hasta que estén dorados. Reservar. Freír una cebolla cortada en juliana hasta que esté bien pochada y con un poco de color. Poner en un plato que pueda ir al horno los filetes de lomo con la cebolla encima y un trozo de queso gruyére, meter en el horno en posición grill unos minutos, hasta que el queso se derrita. Ya está.

Fácil y rico, que más podemos pedir.

A disfrutar.


domingo, 8 de junio de 2014

Tagliolini con tomates secos y picadillo




Esta es mi segunda aportación al Recetario Mañoso de este mes, cuya anfitriona es Rosalía del blog ROSSGASTRONÓMICA  y su tutora nuestra querida Sefa, y como creo que todos sabéis, el ingrediente es la pasta.

Yo he hecho una receta de familia, que sobre todo la hacía mucho cuando mis hijos eran pequeños, les encantaba. El picadillo antes lo compraba en las charcuterías, ahora lo hago yo y una cosa que nunca dejo de echar es el salchichón o el salami, le da un gusto especial.

La pasta que he empleado es un fideo grueso y largo que se llama Tagliolini y que tiene un sabor exquisito.








Lo he hecho así:

Primero he hecho la salsa. Se hace un sofrito de cebolla, chorizo y salchichón, se añade un puñado de tomates secos de Caspe en aceite, que previamente he triturado con la THX, se deja hacer y se añade orégano, pimienta, albahaca y un chorrito de caldo de la cocción de la pasta. Se reserva.

Se cuece la pasta 4 minutos, se escurre y se mezcla con el sofrito. He puesto queso rallado y ya está, a comer.

Eso es todo, espero que os guste.

Tenéis de tiempo para presentar vuestras recetas hasta el día 10.


                                              


Que disfrutéis.




viernes, 6 de junio de 2014

Pierna de ternasco rellena de longaniza Melsa asada


Nota: esta receta como veis es de Octubre,  por alguna razón que todavía no entiendo, ha salido publicada hoy, la debí programar mal.

Quería celebrar el día del Pilar con una comida pero no me apetecía  pasar mucho tiempo en la cocina, ya es suficiente con sacar vajillas, manteles, copas . . .Así que encargue unos aperitivos a mi amiga Arancha que consistían en pimientos rellenos rebozados, croquetas, gambas gabardinas, empanadillas y alguna otra cosa. Compre fiambres en Melsa y ésta pierna rellena de longaniza, aceitunas y no se que más, para hacerla asada. La verdad es que resultó todo muy cómodo y rico.









La receta es muy fácil, ya que la compre rellena y la hice así:

Poner en una fuente de horno una cama de dos cebollas partidas, dos pimientos verdes y dos tomates rallados. Encima colocar la pierna, sazonar con sal,  pimienta y un chorreón de aceite extra virgen.

Horno 170º arriba y abajo, una posición por debajo del medio. Cuando la verdura se ve pochada, agregar un vaso de caldo vegetal. Yo la tuve 2 horas, quedo jugosa y hecha por dentro.

La deje enfriar y la saque de la salsa y envuelta en papel de plata la metí en el frigo hasta el día siguiente, que es cuando la corte. La salsa la trituré  y la engordé un poco con harina de maíz y la guardé en el frigo.

Al tiempo de servir, metí la carne con un poco de salsa en el horno a 90º  unos veinte minutos y la jarra de la salsa en el micro, y solo quedó servir con la salsa.

Eso es todo.

A los que sois de Zaragoza os recomiendo pasar por MELSA, es una delicia, si queréis algo especial, llamar antes.

A disfrutar.



domingo, 25 de mayo de 2014

Pasta marinera en paella


Este mes en el Recetario Mañoso tenemos como ingrediente  la pasta que ha elegido nuestra anfitriona Rosalia del blog ROSSGASTRONÓMICA y su mentora Sefa del El buen Yantar de Sefa.

Hay que felicitar a Rosalía por su completa introducción, ha sido muy instructiva y nos ha recordado que aquí en Aragón, en concreto en Daroca, existe una de las más grandes fabricas de pasta seca de España, yo os animo a que la leáis, se aprende mucho o yo por lo menos lo he hecho.

Hace unas semanas leí una receta de Martin Berasategui  y me dio la idea para este plato que os presento hoy. La técnica es la misma, pero no los ingredientes. Luego he recordado que hace tiempo había hecho una receta de esta misma forma, pero  había olvidado volver a hacerla.

Es una pasta hecha con sepietas y gambas.















Como se puede ver en el paso a paso, primero he rehogado unos ajos, luego las sepias con las gambas y cuando se ha evaporado el liquido, he salteado la pasta junto con una guindilla de cayena, he cubierto de agua y dejado cocer los minutos que marca el fabricante, se ha quedado jugosa y muy rica de sabor, en casa les ha sorprendido, que a priori no estaban muy convencidos. La he servido con alioli.





Eso es todo.

Os recuerdo que tenéis  tiempo hasta el día 10 de junio para presentar vuestras recetas, dos por blog. Animaros que es un ingrediente muy fácil.


A disfrutar.

domingo, 18 de mayo de 2014

Borriquete al horno con langostinos.



Ya había visto en dos o tres ocasiones en la pescadería el borriquete y la verdad que me entro la curiosidad y después de preguntar por su sabor y forma de hacerlo, me lo lleve y me encantó, lo volveré a comprar.

Os dejo información de este pescado sacada como no, de Wikipedia


El borriquete o burro, es un pez marino de la familia de los Haemúlidos. Alcanza una longitud total de 80 cm y un peso de 8 kg. Es frecuente en el mediterráneo. Pero sin duda lo encontraremos en el Atlántico, sobretodo en la zona de Cádiz, y por lo tanto en Conil. Cuerpo alargado, de forma cónica, con la cabeza muy grande con respecto al cuerpo. Radios espinosos duros hasta la primera mitad, contando únicamente con una aleta dorsal. Su cuerpo se cubre de pequeñas escamas. Ojos grandes, que le hacen muy sensibles a la luz, lo que les hace que se muevan en el oscuro fondo o en las más oscuras grutas. Color del cuerpo entre grisáceo y violáceo, brillos azoláceos. Los labios son duros y carnosos, el interior de su boca es de color naranjado, característica que lo hace inconfundible.

Yo pedí al pescatero que me lo abriera en dos lomos, me resulta más fácil manipularlo para servir. Aunque dicen que es más sabroso con la espina y cerrado.






Y lo hice así:

Lo sazone con sal y pimienta, le puse de compañía unos langostinos, lo regué con aceite y lo metí al horno precalentado a 180º , lo tuve 10 minutos. Y entonces lo regué con una ajada estilo Orio (ajos fritos con buen aceite, una pimienta de cayena y chorro de vinagre de vino blanco) y lo deje 5 minutos más

Y esto es lo que quedó.

Esto es todo a disfrutar.


viernes, 2 de mayo de 2014

Tapas



En casa solemos, si no todos los días, muchas veces, preparar algo de picar mientras hacemos hora para comer. Suelo hacerlas con lo que tengo por el medio abierto, quiero decir que no son ni de diseño, ni de mucho trabajo. Aquí traigo alguna.




Tapa de salmón ahumado sobre tostada de tomate aliñado, cebolla cruda y " cucuruchos " de salmón.




Tartaletas de erizos u oricios como les llaman en Asturias.

Otro aperitivo sencillo y con un resultado excelente.

Mezclar una lata de paté de oricios (El Corte Ingles) con bonito en aceite escurrido y mayonesa, rellenar las tartaletas, también se puede poner en tostadas y adornar a vuestro gusto. Yo para adornar no soy especialmente hábil.





Tapa de tomates secos de Caspe en aceite con rúcula y queso brie ligeramente gratinado sobre tostada de pan.








Tapa de pan integral con cabrales, calabacín y huevos de Codorniz.

Una mezcla de sabores que a nosotros nos encanta. Untar rodajas de pan integral con queso de cabrales (al gusto) rodajas de calabacines plancha y dos huevos fritos de codorniz, comer en seguida.



 La última, también fácil y rica.

Tostada de pan con longaniza MELSA de trompetas de los muertes frita con cebolla confitada.

Por hoy es todo.

A disfrutar.