Otoño

miércoles, 26 de noviembre de 2014

Escudella de bacalao. Las mejores recetas de la madre de Joan Roca



Esta receta, a quien primero se la vi fue a Palmira, después en el blog de Acibechería y la verdad es que me cautivo al instante, así que me fui a comprar bacalao y me puse mano a los fogones. Es una receta fácil de hacer y muy rica, además de muy reconfortante en estos días que ya empieza a hacer fresquito.




Esta es la receta original, aunque yo la verdad es que la hice un poco a ojo, a pesar de todo, nos encantó.





80g de fideos gordos
300g de bacalao desmenuzado previamente desalado
2 cebollas
2 tomates (usé 250g de tomate al natural de bote)
un pimiento verde
4 ajos
Perejil picado muy finito
1,5l de agua filtrada
1cc* de aceite de oliva
Sal

Preparamos un buen sofrito con el aceite y las cebollas peladas y cortadas en dados pequeños. Cuando casi estén cocidas, añadimos los ajos pelados y laminados y dejamos cocer.
Al cabo de unos minutos, añadimos el tomate triturado (o rallado si es fresco) y dejamos cocer a fuego suave con tapa mirando que no se queme unos 15/20 minutos.
Cuando el sofrito esté bien concentrado, añadimos el bacalao desmenuzado, mezclamos bien y añadimos el agua hirviendo.
Echamos los fideos y dejamos cocer el tiempo que venga en el paquete, unos 10 minutos aproximadamente.


Muchas gracias a Palmira y a Acibechería que me han dado la oportunidad de conocerla, ya que no tengo el libro de esta señora, tendré que ir a ojearlo a la librería.

Esto es todo.

A disfrutar.



sábado, 22 de noviembre de 2014

Quiché de berenjenas, puerros, tomate y queso.





Hace tiempo que tengo esta receta en mis archivos y he considerado que le ha llegado su hora. Es una receta simple y rápida como las que me gustan a mi y con muy buen resultado.

Es ideal para una cena o un primero de una comida informal.


Los quichés los suelo hacer con pasta quebrada, pero en esta ocasión le ha tocado al hojaldre, aunque no es realmente un quiché ya que no lleva huevos, ni nata, son solamente las verduras sazonadas y gratinadas con queso.

La he hecho así:

He pochado un par de puerros, solo la parte blanca y las berenjenas las he pasado por la plancha, vuelta y vuelta. He colocado todo encima del hojaldre y lo último el tomate sazonado con hierbas de la Provenza, sal, pimienta y queso gruyère rallado. Al horno 200º hasta que todo esté gratinado.

Esto es todo.

A disfrutar.


martes, 18 de noviembre de 2014

Sepias rellenas de bacalao y gambas.


Hoy os traigo una receta de sepia rellena que tenía en mente hacerla hace tiempo, y ese momento llegó este verano en el Pirineo, por lo que las sepias, aunque eran frescas, venian en bandejas preparadas y cada una es de su manera, no obstante estaban muy buenas y nos las comimos ricamente.







Necesitamos:

4 sepias, en mi caso son tres.
200 grs de gambas
200 grs de bacalao fresco
aceite
ajos
cebolla
patatas
1 vaso de manzanilla
perejil o alguna hierba aromática
pan rallado

Elaboración:

Corta las alitas y los tentáculos de la sepia. Limpia bien el cuerpo de la sepia y resérvalo.

Pela y corta los langostinos y el bacalao en trozos pequeños. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva echa 2 ajos cortados a láminas junto con la cebolla cortada en trozos pequeños y deja que se dore.

Añade el bacalao, los tentáculos de la sepia y los langostinos, dora unos instantes, añade el vino de Manzanilla y deja que reduzca.

Echa la farsa en un cuenco, añade un poco de perejil troceado y el pan rallado, mézclalo y pon a punto de sal

Tritura con la ayuda de una batidora eléctrica 1 diente de ajo unas ramitas de perejil o las hierbas que tengas y un chorrito de aceite de oliva.

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Échalas en el fondo de una fuente de horno con una pizca de sal y un poco de aceite de oliva.

Rellena las sepias con la farsa, ponlas en la fuente de horno, encima de las patatas, échales la salsa verde por encima y cuécelas a 180º C en el horno unos 20 minutos. Sírvelas de inmediato.

Eso es todo.

A disfrutar


jueves, 13 de noviembre de 2014

Mini panes de leche con Silicomart





Como ya os he contado el sábado 18 de octubre estuvimos en una reunión de bloggers en Madrid y la casa SILICOMART nos obsequio con unos moldes monísimos y muy versátiles, pueden ir al horno al congelador, al microondas, al frigo etc.

Son una cucada para hacer miles de aperitivos, se les puede poner un palito como si de un polo de helado se tratase, en fin que sirve para muchas cosas y hay una gran variedad de modelos.

Como ya os he contado voy muy falta de tiempo y he tirado a lo fácil, haciendo unos mini bollos de leche, que pueden servir para un desayuno o merienda o para comer con salmón, paté, jamón, queso  . . . lo que la imaginación nos dicte.











Voy con la receta, yo la he hecho con Thermomix, pero lo mismo se puede hacer a mano o con otro robot, no tiene ninguna dificultad.

Ingredientes:


250 gr de leche
50 g de mantequilla
50 g de azucar
30 g de levadura prensada
1 cucharadita de sal
500 gr de harina de fuerza

     Vierta en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal y programe 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 2. Añada la levadura y la harina y mezcle 15 segundos a velocidad 6. Programe 2 minutos a velocidad espiga.
     Con esta masa podemos hacer bolitas, suizos, barritas, trenzas, o ponerla en un molde de plumcake, etc.
     Deles unos cortes, pinte la superficie con leche e introduzca en el horno a 50º unos 20 ó 30 minutos hasta que hayan doblado su volumen (siempre con un vaso con agua en una esquina del horno). Suba la temperatura a 225º y hornee.
     El tiempo depende del tamaño de los panes, entre 15 y 30 minutos. Antes de retirarlos del horno, se pueden volver a pintar con leche o huevo batido, y poner un poco de azúcar por encima, o pintarlos con un almíbar clarito.

Como veis es muy fácil.

Quiero agradecer a SILICOMART su obsequio, me ha encantado el resultado y seguro que voy a ir en busca de más moldes, he visto varios que me han gustado.

Esto es todo.

A disfrutar.


miércoles, 5 de noviembre de 2014

Carpaccio de boletus edulis



En mi casa nos encantan las setas, unas más que otras y entre las que nos gustan más son los boletus (ceps) y aunque los suelo hacer a la plancha, esta vez nos los comimos en carpaccio, que conservan todo su sabor  y aroma. Hace casi un mes que nos los comimos que es cuando estaban en su punto.


De la receta poco tengo que decir, ya que solo es cortarlos lo más finos que podamos y sazonar con sal, pimienta y un buen aceite de oliva virgen extra.

Eso es todo.

A disfrutar.


viernes, 31 de octubre de 2014

Crema de alubias con boletus edulis (Ceps)



Como espero que todos sepáis, este mes en Recetario Mañoso se cocina con alubias y tenemos de anfitrión a Agustí, un gran cocinero y que nos ha relatado muy bien lo que son las alubias en España y por supuesto en Aragón, nunca imagine que tuviéramos tantas, así que muchas gracias Agustí por habernos culturizado tanto. Bueno yo soy la tutora, aunque es más el nombre que el cargo, porque la verdad es que a Agustí no hace falta que lo tutele nadie.

Mi segunda aportación es una crema de alubias con boletus edulis (ceps).



Voy con la receta.

Cocer las judías, tras una noche de remojo con una cabeza de ajos, una hoja de laurel, un chorro de aceite crudo y sal.
Poner a remojo un par de horas los ceps en caso de que sean deshidratados, era mi caso.
De ser los ceps, o las setas que más os gusten frescas, solo hay que saltearlas un poco por la sartén y volcar en la cazuela de las judías con su aceite, para luego triturar.
Cuando las alubias estén cocidas añadir los ceps y tener unos cinco minutos más al fuego. Dejar que se enfríen y triturar todo, intentando que quede fino.

Eso es todo, fácil, no?

Os invito a participar con vuestras recetas en el Mañoso, hay de tiempo hasta el día 10 y luego Pilar con todas las recetas recibidas nos hará un e-book que podréis guardar.



 Eso es todo, a disfrutar.

jueves, 30 de octubre de 2014

Unas tapitas con Krisprolls briochée




Como he contado ya, el sábado día 18 hubo una reunión de bloggers en Madrid y entre los regalos de los patrocinadores venía una caja de Degustavox, llena de ingredientes deliciosos, a cual mejor, pero yo de momento me he decantado por hacer unos aperitivos con la nueva variedad de Krisprolls, que son, sus ya clásicos panecillos tostados, pero de briochée, con un toque dulce que lo hace ideal para los desayunos untados de mantequilla y mermelada. Como a mi me gustan los contrastes dulce salado me he decidido por hacer unos canapés que a nosotros nos han encantado.



Este es lote completo de Degustavox


                                                   Los nuevos Krisprolls sabor Briochée


Voy con las tapas.



Una es de paté artesanal que lo compro en una carnecería de Benasque, esta hecho con una  receta encontrada recientemente en unos cuadernos de la abuela de la casa y es buenísimo, lo acompañe de mermeladas de cerezas del Jerte que le va de maravilla.


No os extrañe esta presentación tampoco ortodoxa, pero voy con poco tiempo y prácticamente las he hecho a la vez que las publico.

Las otras tapas son de carpaccio de bacalao desalado, tal cual, no llevan ninguna preparación previa, con una rodaja de tomate debajo y encima un poco de crema de cabrales, no os podéis imaginar lo bien que conjunta estos sabores.

Solo me queda agradecer a Degustavox  su amabilidad y decirles que hemos dado buena cuenta de su caja sorpresa. Muchas gracias.

Esto es todo. A disfrutar.