Chiretas

Con esta receta participo en hemc # 38


Las chiretas es un plato típico español de la región de Aragón, que consiste en la tripa del cordero ("Chireta" significa literalmente entraña) cosida y rellena de arroz condimentado, menudillos y jamón. Las chiretas se cocinan hervidas.


Es un embutido parecido al Haggis escocés.

Plato típico, con sabor rústico, de las comarcas de Ribagorza, Sobrarbe y Somontano de Barbastro, en la zona del Pirineo Aragonés. En las comarcas catalanas de la Alta Ribagorça y Pallars, antes territorios unidos al histórico condado de Ribagorza, en el Aragón medieval, la chireta es conocida como gireta, o girella, respectivamente. Es una receta de montaña en la que no se desperdicia. Una vez que se ha realizado el sacrificio del cordero se utilizan: los intestinos, la tripa, el cuello y la carne picada de hígado incluyendo el corazón y los pulmones. Esto se refuerza con el arroz, panceta picada o tocino, jamón, perejil, ajo, un poco de canela, sal y pimienta blanca.

Se puede comer simplemente cocida o una vez cocida, rebozada o frita enharinada, aquí os la presento en todas las situaciones.

Lo siento por los "alérgicos" a la casquería pero no podía dejar pasar la ocasión de dar a conocer este plato tan nuestro, que ha tenido el privilegio de tener un programa de televisión dedicado a él.


El otro día me compre el libro de Abrahan Garcia "De tripas corazón" que como su nombre indica, trata de las menuceles terrestres y marítimas, no os sorprendáis porque es así, incluso habla de las ortiguillas, seguros que los gaditanos saben de lo que hablo. Bueno pues en él, hace alusión a la CHIRETA, y da distintos rellenos, algunos tan exquisitos que convierte este plato en un fiambre o embutido de lujo.

Por cierto a quien le guste la casquería se lo recomiendo, es un libro de lo más interesante y aprovechado.

Muffins de tomates secos y queso.

Receta de los Mol, deliciosa, un sabor increíble a . . . . . .bueno, que decía uno de mis hijos cuando era muy pequeño, yo me lo he comido solos, con relleno de crema de queso, como pan untando un huevo frito y no puedo continuar porque ya se acabaron.

Aquí os pongo el enlace para que visitéis sus maravillosos blogs, tienen uno dulce y otro salado, que seguro que sacáis muchísimas exquisiteces para hacer.

http://cocinasabrosadelosmol.blogspot.com/

Esta es la receta original, no he cambiado nada, salvo que parte de la masa la hice en mini moldes y que por cierto no se me doraron tanto.

250 gr de harina normal

1 cucharada de levadura Royal.

½ cucharadita de sal.

¼ de cucharadita de pimienta recién molida.

1 taza de leche (unos 250 ml)

1 huevo

60 ml. de aceite de oliva.

60 gr.de queso Parmesano recién rallado (puse de paquete ya rallado)

30 gr. de tomates secos en aceite bien escurridos y finamente cortados .

2 cucharaditas de tomillo seco .(puse sólo 1 cucharadita)

1 cucharadita de albahaca, romero, orégano.

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 190º.
• Engrasar con aceite de oliva el molde de muffins, las bases y ¾ de las paredes.
• En un bol echar juntos la harina, la sal, levadura, el queso, los tomates y las hierbas elegidas, sal y pimienta y mezclar hasta que esté todo unido. Reservar.
• En otro bol, se baten juntos la leche, aceite y, por último, el huevo y hasta que esté bien mezclado.Agregar a los ingredientes secos e integrar ambos con un máximo de 10 cucharadas. Quedará grumos pero la masa de muffins es así.
• Colocar en los moldes, llenando cada hueco solo las ¾ partes. Hornear unos 20 hasta que metiendo un palillo de madera por el centro, este salga limpio.
• Enfriar en el molde durante 5 min, después pasarlos a una rejilla.

Gracias Lidysan y Marcos. Un beso

Pimientos verdes rellenos de queso en aceite y chorizo artesano.

Os presento un plato que requiere alguna explicación. Tenemos costumbre de poner unos quesos del Valle de Benasque en aceite y alguna vez, es el caso de hoy, nos encontramos alguno olvidado en su tupper y entonces empieza la imaginación a dar vueltas para dar salida al queso en cuestión, pues se ha quedado algo fuerte.

Es esta ocasión lo he empleado en hacer una salsa de queso, que ya os la puse, acompañando a una pasta, he hecho unos muffins, receta de los Mol, ya os la pondré y he hecho un relleno para estos pimientos, que han salido deliciosos.

Con el queso y el aceite, una parte, de su conservación, he hecho una salsa espesa.

Había comprado al carnicero de aquí unos chorizos frescos buenísimos y les he quitado la piel.

Con la carne de los chorizos y la salsa de queso espesa, he hecho una pasta y he rellenado los pimientos verdes crudos, los he rebozado y los he puesto a freír a fuego medio para que se hicieran por dentro.

Los he presentado con uno de los muffins que había hecho y unos pimientos asados, que también había hecho.

Creo que el plato ha quedado muy rico o por lo menos eso me han dicho.

Barchette rellena con salsa de queso

Hoy os pongo dos recetas, tengo varias acumuladas y quiero ir aligerando mi archivo jejeje.

Esta es una pasta que compré en Italia, hace un tiempo y quería gastarla, otro día os pondré la otra receta que hice con ella.

Como os he dicho se llama barchette, creo que por la forma que parece una barca.

He cocido la pasta 12 minutos según reza el envoltorio y la he rellenado con un sofrito de carne picada, mezcla de ternera y cerdo, cebolla, tomate y ajos.

He hecho una salsa con un resto de queso que tenía en aceite, nata y una nuez de mantequilla, he procurado que me quedase sabroso pero no demasiado, ya que tenía a la familia a comer y no a todos les gustan los sabores fuertes.

Para mi gusto estaba muy rico.

Ver Otoño en el Pirineo de Huesca

Merece la pena ver las imágenes publicadas en mi nuevo blog.

Pochas con verduras

Y ya que he hablado de pochas en el anterior post, quiero dejaros este plato, que ya hice este verano.

Cocer las pochas con laurel y una cabeza de ajos, escurrir y aliñarlas con una vinagreta de cebolla, pimiento verde, rojo, tomate, aceite, vinagre sal y una cucharada de paté de olivas negras, todo partidito menudo.

Guardar en la nevera hasta la hora de comer.

Berza Gaditana

Como ya os he contado he estado ultimamente en Cadiz y uno de los platos que tome y me gustaron fue la Berza Gaditana, la tome como tapa en el Restaurante el Balandro y me pareció un plato de cuchara riquísimo, así que considere que en cuanto tuviera ocasión la haría, bueno el fin de semana pasado le toco. Aproveche que hice cocido y que había comprado pochas para hacerla.

Os cuento, en casa el cocido siempre lo sirvo con col, que es un tipo de berza, así que junte col, garbanzos, tocino ibérico, jamón, trocitos de morcilla y de pata de cerdo del cocido, junto con caldo y le añadí pochas que cocí para la ocasión. lo deje que se hiciera todo junto un ratito y a servir,estaba delicioso, un poco contundente, pero comiendo poco no hay problema.

Pochas, información tomada del blog http://cocinavasca-arroxag.blogspot.com/

Las pochas son alubias que se consumen en fresco, poco harinosas y que se recogen antes de alcanzar la madurez. De ahí su color marfil verdoso. Se trata de un plato de temporada veraniega que admite distintas variantes según la zona. Así, se pueden degustar con codornices en el norte y con anguilas en la Ribera.

No obstante, la forma más habitual de consumirlas es cocidas y aderezadas con un sofrito vegetal de cebolla, pimiento verde, tomate e incluso algún puerro. Son muy finas de sabor y su textura y consistencia en el paladar hacen recordar a la manteca. Un verdadero lujo gastronómico.
Muy relacionadas con los pucheros navarros, y producidas principalmente en Sangüesa, Pamplona, Tudela, Tafalla, Vera de Bidasoa y Lumbier, las pochas son una variedad de la alubia blanca que se consume antes de la madurez. Se consiguen desgranando las vainas cuando éstas todavía no se han secado, por este motivo los granos son verdes, y de su color desvaído se deriva su nombre.

Espárragos verdes con jamón y salsa de setas con queso.

A pesar del titulo tan largo, este plato es sencillo, fácil y rápido, como toda mi cocina.

Casi da apuro explicarlo porque se ve todo, no hay trampa ni cartón.

Primero escaldé los espárragos unos minutos, los envolví en filetes de jamón dulce y los cubrí con salsa de setas caliente, que me había sobrado de unas pechugas, le puse unos trocitos de queso suave y lo metí al microondas unos minutos para que fundiera.

Sencillo pero muy rico.