Otoño

viernes, 31 de octubre de 2014

Crema de alubias con boletus edulis (Ceps)



Como espero que todos sepáis, este mes en Recetario Mañoso se cocina con alubias y tenemos de anfitrión a Agustí, un gran cocinero y que nos ha relatado muy bien lo que son las alubias en España y por supuesto en Aragón, nunca imagine que tuviéramos tantas, así que muchas gracias Agustí por habernos culturizado tanto. Bueno yo soy la tutora, aunque es más el nombre que el cargo, porque la verdad es que a Agustí no hace falta que lo tutele nadie.

Mi segunda aportación es una crema de alubias con boletus edulis (ceps).



Voy con la receta.

Cocer las judías, tras una noche de remojo con una cabeza de ajos, una hoja de laurel, un chorro de aceite crudo y sal.
Poner a remojo un par de horas los ceps en caso de que sean deshidratados, era mi caso.
De ser los ceps, o las setas que más os gusten frescas, solo hay que saltearlas un poco por la sartén y volcar en la cazuela de las judías con su aceite, para luego triturar.
Cuando las alubias estén cocidas añadir los ceps y tener unos cinco minutos más al fuego. Dejar que se enfríen y triturar todo, intentando que quede fino.

Eso es todo, fácil, no?

Os invito a participar con vuestras recetas en el Mañoso, hay de tiempo hasta el día 10 y luego Pilar con todas las recetas recibidas nos hará un e-book que podréis guardar.



 Eso es todo, a disfrutar.

jueves, 30 de octubre de 2014

Unas tapitas con Krisprolls briochée




Como he contado ya, el sábado día 18 hubo una reunión de bloggers en Madrid y entre los regalos de los patrocinadores venía una caja de Degustavox, llena de ingredientes deliciosos, a cual mejor, pero yo de momento me he decantado por hacer unos aperitivos con la nueva variedad de Krisprolls, que son, sus ya clásicos panecillos tostados, pero de briochée, con un toque dulce que lo hace ideal para los desayunos untados de mantequilla y mermelada. Como a mi me gustan los contrastes dulce salado me he decidido por hacer unos canapés que a nosotros nos han encantado.



Este es lote completo de Degustavox


                                                   Los nuevos Krisprolls sabor Briochée


Voy con las tapas.



Una es de paté artesanal que lo compro en una carnecería de Benasque, esta hecho con una  receta encontrada recientemente en unos cuadernos de la abuela de la casa y es buenísimo, lo acompañe de mermeladas de cerezas del Jerte que le va de maravilla.


No os extrañe esta presentación tampoco ortodoxa, pero voy con poco tiempo y prácticamente las he hecho a la vez que las publico.

Las otras tapas son de carpaccio de bacalao desalado, tal cual, no llevan ninguna preparación previa, con una rodaja de tomate debajo y encima un poco de crema de cabrales, no os podéis imaginar lo bien que conjunta estos sabores.

Solo me queda agradecer a Degustavox  su amabilidad y decirles que hemos dado buena cuenta de su caja sorpresa. Muchas gracias.

Esto es todo. A disfrutar.


sábado, 25 de octubre de 2014

Encuentro bloguero gastronómico Madrid 2014



Encuentro de bloggers Gastronómicos en Madrid

El Sábado pasado 18 de octubre tuvo lugar el tercer encuentro de bloggers, que cerraba el circulo que iniciamos primero el 20 abril del 2013 en Zaragoza y después el 26 de Octubre del 2013 enBarcelona,
El encuentro tuvo lugar en el precioso espacio y perfecto para cualquier amante de la gastronomía en Kitchen Club y otra vez fue un encuentro muy emotivo y lleno de buenas vibraciones.




Las anfitrionas nos esperaban dándonos la bienvenida a las 11.30 de la mañana, recibiéndonos a tod @ s con los deseados y esperados abrazos y besos de llenos de felicidad. Mientras transcurrían las animadas charlas, nos sirvieron una bebida y unos aperitivo ligeros.



Los vinos de Barón de Ley




Hummus normal, de remolacha, cilantro




Tubo de Ajo blanco de coco



Y después Carmen y Yolanda nos explicaron en que consistiría la jornada.




Después una breve autopresentación de los profesores y de nosotros mismos:




Y por sorteo nos dividieron en dos grupos, el verde y el naranja , el verde con el profesor Gonzalo D 'Ambrosio que preparo los dos primeros platos




y el otro grupo el naranja con el profesor Francisco Rabazo preparo los otros dos platos de los segundos.












Además de pasarlo bien cocinando, siempre se aprende mucho al lado de buenos profesores y desde luego el que me toco mi, Francisco nos hizo muy amenas las elaboraciones de las dos recetas

Después pasamos de cocinar a degustar los platos.
El Menú:





Los dos Primeros:





Tiradito de vieira estafa encurtido de apio nabo y zanahorias al ají amarillo




Fricasé de verduras con huevo a baja Temperatura


Los dos Segundos:






Ternera en dados, setas de Temporada, cebolla en escabeche, crujiente de trigo y brotes tiernos de albahaca y cilantro





Corvina en dos cocciones, aire crema de calabaza, concassé de tomate y aire de lima



Tiramisú de la casa


Víctor de las Bodegas Barón de Ley nos trajo los vinos y nos los presentaba durante la comida.










Después de la comida empezó el Festival de premios y regalos:

Primero los Premios Cuchara de Palo:



Que consistió en la la valoración de nuestros blogs por parte de todos los asistentes, que Yolanda nos pidió unos días antes que lo hiciéramos a través de un formulario por vía e-mail. Para ser justos y meditar a conciencia sobre qué blogs merecían estas "Cucharas de Palo", consideró la organización que era necesario tener en cuenta estas premisas:

Premio CHUP CHUP al blog más casero, aquel que nos recuerda a las recetas de nuestras madres y/o abuelas y en el que nos sentimos como en casa.

Premio JUAS JUAS al blog más chisposo, aquel que siempre nos deja una sonrisa dibujada o nos arranca una carcajada después de visitarlo.

Premio FLASH al blog más visual, ese que con solo verlo ya nos deja bien clarito lo que nos explica.

Premio BOMBILLA al blog más creativo, aquel que nos presenta recetas y presentaciones novedosas, originales, creativas, vaya.

Premio ÑAM ÑAM al blog más apetitoso, ese que según estás leyendo su receta te entran unas ganas locas de hacerla.




Luego por sorteo sortearon un premio para cada asistente, de manera que nadie salió sin regalo.
Los patrocinadores:







Degustabox Degustabox ha colaborado con GastroMAD 2014 aportando un kit regalo para cada asistente (el correspondiente al mes de septiembre)
Silikomart Silikomart ha colaborado con GastroMAD 2014 aportando dos moldes regalo (mini tango y mini classic) y una bolsa de tela para cada uno de los asistentes así como dos moldes (cookie ABC y happy snack love) para sortear
Larousse Editorial Larousse ha colaborado con GastroMAD 2014 aportando un total de 27 libros relacionados con la cocina y la gastronomía para el sorteo y un punto de libro para cada asistente
Lekue Lékué es diversión y practicidad; es diseño y funcionalidad. Los productos Lékué han conseguido revolucionar las cocinas de todo el mundo convirtiéndolas en lugares de experiencias y sensaciones únicas con los diferentes alimentos.
Caldos Aneto Caldo Aneto ha colaborado con GastroMAD 2014 aportando un estuche regalo con tres de sus productos estrella para cada asistente.
Chocolate Valor Chocolates valor ha colaborado con GastroMAD 2014 aportando una bolsa con un lote de productos de la gama postres para cada uno de los asistentes así como con tres lotes de productos varios para el sorteo.
Aceite de olivaVirgen Adicional 5 Elementos Aceites Finca La Pontezuela ha colaborado con GastroMAD 2014 aportando una botella de aceite para cada uno de los asistentes y un lote de sus tres mejores aceites para el sorteo.
Pimentón de la Vera dos hermanas Pimentón de la Vera Las Hermanas ha colaborado con GastroMAD 2014 aportando una lata de pimentón dulce y otra de pimentón picante para cada asistente.
Picota del Jerte El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Picota del Jerte ha colaborado con GastroMAD 2014 aportando bolígrafos y folletos varios sobre su producto de temporada, la picota, para todos los asistentes así como tres lotes de licor de cereza, aguardiente Kirsch de picota y picotinas para el sorteo.
Barón de Ley Bodegas Barón de Ley ha colaborado con GastroMAD 2014 aportando los excelentes vinos que han acompañado el menú del que hemos disfrutado juntos. Sus fichas de cata:
Rosado de Lágrima 2013
Elaborado mayoritariamente con la garnacha procedente de las viñas en terraza que Barón de Ley tiene en la Finca de los Almendros, viñas que nacen a partir de una cuidadosa selección clonal y que, por su altitud y por las condiciones climáticas en las que se desarrollan, aportan a este vino frescura, frutosidad y elegancia.Vino de color brillante rosa claro, que en nariz cuenta con aromas a frutas rojas y flores blancas. En boca es sabroso, frutoso, elegante y muy fresco.
Maridaje perfecto de verduras, parrilladas, pasta y platos agridulces.

Tinto Reserva 2009
De corte moderno y alma mediterránea, está elaborado con 100% Tempranillo de uvas procedentes de viñedos propios en Mendavia (Rioja Baja).
De atractivo color rojo rubí. En nariz sorprende por su poderoso carácter frutal notablemente ensamblado con recuerdos de su noble crianza, trazas de coco, toffee y sugerentes matices a Página 6 de 7
monte bajo. El ataque es potente, y en su paso por boca, va desarrollando una afable sensación de volumen y untuosidad que desemboca en un largo final. Su gran acidez aporta un retrogusto con recuerdos a frutos rojos y nuevamente monte bajo.Maridaje ideal con carnes de vaca, pescados a la parrilla, risottos y legumbres estofadas.
Tres Viñas Blanco Reserva
Elaborado a partir de un 70% de Viura, 15% de Malvasía y otro 15% de Garnacha blanca de los viñedos situados en el Valle del Najerilla.
El resultado es un vino con intensos aromas a frutos secos, almendras y hierbas aromáticas. Pero al mover la copa, se liberan notas dulces de miel seguidas de frutas otoñales. En boca es vivaz, duradero, complejo, con numerosos matices, profundo, mineral y un toque salado.Maridaje perfecto con verduras, parrilladas, carnes de ave, pescados, salazones y carnes blancas, un auténtico vino gastronómico.

Fotos : Todas son de Carmen y Cósima , muchas gracias a las dos.

La foto de tod@s las que hemos asistido a GastroMad2014


Nombre del Blog por orden cronológico de las fotos de Izquierda a Derecha y si le dais en el Nombre vais directos a su blog :


Magias en la cocina
To be Gourmet
Cocido de sopa
5 sentidos en la cocina
Piedra, papel o azúcar
Migas en la mesa
Cocinica de Benas
La cucharina mágica
Churretes de Cocholate
Rossgastronómica
Foodmorning
Dime que es viernes
La cocina de Mar
Elena, La cajita de nieveselena
Cocina y aficiones
Sin salir de mi cocina
Con las zarpas en la masa
Tengo un plan B
Rezetas de Carmen
Recetas de Tia Alia
Les receptes del Miquel
Delantal o Mandil
Las cosas de Cósima
Recetas de Mon
Casa Tere
Nieves, La cajita de nieveselena
El aroma de Idania
Acibecheria
Cocinando en Mislares
Cocinando con Neus
Moni cocina
Mums&Kids
Chez Silvia


Y la foto final:




Después a la hora de irnos nos tenían preparado un lote de productos, que necesitemos una maleta troley para transportar:





Decir que lo pasemos en grande, disfrutamos y reímos mucho, comimos de maravilla y en una instalación de lujo. Creo que viendo el reportaje salta a la vista lo emotivo que fue el encuentro.

Y finalmente muchas gracias a Yolanda y Carmen , las dos magníficas anfitrionas y organizadoras del encuentro que han conseguido que fuera un éxito rotundo y cerrar el círculo por todo lo alto, que iniciamos en Zaragoza y después en Barcelona ( Y todo por aquel Correo que intercalamos eh¡¡ Carmen ) .Otro día para recordar y no olvidar . Muchas gracias también por dedicarnos las horas vuestras después del encuentro y acompañarnos a cenar y acabar la noche juntos. Felicitaros por el buen trabajo hecho y por vuestra enorme humanidad y generosidad,que también traslado por igual a vuestras colaboradoras:






Esto es todo y ya es bastante, aunque nos fuimos con ganas de repetir y espero que suceda, donde. . .

PD. Miquel he copiado buena parte de tu relato y fotos, ya que no he tiempo y no quería demorarlo más. Gracias y perdón por el abuso.

Alubias con pulpo a la gallega



Este mes noviembre en el Recetario Mañoso vamos a cocinar con alubias, de la mano de Agustí del blog Cangrejo grande que nos ha hecho un repaso impresionante de las muchas alubias que tenemos en Aragón y en España, os recomiendo que lo leáis, está escrito muy ameno y muy didáctico y también os sugiero que os paséis por su blog, no tiene desperdicio. La tutora, aunque creo que no le hago falta, soy yo, María Pilar del blog COCINICA de Benás y espero que enviéis muchas recetas, nos hace ilusión recibirlas.

Para participar tenéis de tiempo hasta el 10 de noviembre a las 24:00, dos recetas por blog que sean ineditas y especificar que son para el Recetario Mañoso y si queréis, poner el logo. Dejar el enlace de vuestras recetas en el mañoso. Espero que estéis con ganas de cocinar y nos llenéis el Mañoso de recetas de alubias.

Ahora voy con mi primera aportación, en mi linea, sencilla y rápida. Alubias con pulpo a la gallega, hay que hermanar culturas.





Cocer las alubias con una hoja de laurel y una cabeza de ajos, después de una noche en remojo.

Por otro lado saltear los trozos de pulpo, lo compre cocido, unos minutos para que se caliente y fuera del fuego sazonarlo con Pimentón de la Vera y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, volcar sobre las alubias y dejar al fuego todo junto unos minutos para unir sabores. Para mi gusto es una mezclas exquisita.

No pongo cantidades, ya que va en función de los comensales.

Eso es todo.

A disfrutar.





sábado, 11 de octubre de 2014

Callos de bacalao con patatas




Aunque ya os he hablado en otras ocasiones de esta parte del bacalao, las tripas o callos, mal llamados así, ya que son en realidad la vejiga natatoria del animal y una de las partes más valoradas del bacalao. A mi me encantan.

Esta vez los he hecho con patatas y pimientos.











Antes de hablaros la receta, quiero enseñaros con son antes de cocinarlos.




Aquí están después de un día en remojo y haberlos escaldado.


Aquí con un día de remojo.

Los he hecho así:

Poner un día el bacalao en remojo, cambiándole una vez el agua. Al día siguiente escaldarlo en agua hirviendo y volver a ponerlo en remojo otro día.

Pelar patatas y freírlas junto con cebollas hasta que estén hechas. Por otro lado saltear con un ajos las tripas cortadas a trocitos juntos con pimientos rojos. Cuando esté el bacalao, mezclarlo con las patatas y dar unas vueltas en la sartén para unir sabores y servir.

Eso es todo. A disfrutar.


domingo, 28 de septiembre de 2014

Garbanzos con sardinas de cubo



Esta es mi segunda aportación al Recetario Mañoso de septiembre-octubre, que como ya sabéis este mes se cocina con sardinas de cubo, muy populares en Aragón en tiempos no muy lejanos. Nuestra anfitriona de este mes es  Cristina del blog Cocina y más by persemon  y su tutor Jose de mirecetarios.es.

El plato que he cocinado se hacía mucho en los tiempos que no había tanta abundancia de alimentos a nuestro alcance y sobre todo en algunos rincones apartados y que tenían pocas oportunidades de abastecerse y tenían que guisar con lo que tenían a mano.

Es un guiso de garbanzos muy sabrosos hecho con pimientos y sardinas rancias.







Voy con la receta:

1 tazón de garbanzos cocidos.
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 sardinas rancias

Freír los pimientos y agregar dos sardinas cortadas a trocitos, a continuación los garbanzos y dejar hacer todo junto cinco minutos. Presentar con dos sardinas más puestas encima. Después de esto solo queda llevarlos a la mesa y disfrutar de estos garbanzos tan sabrosos.

Ya sabéis hasta el día 10 tenéis tiempo de presentar vuestras recetas.

A disfrutar.




jueves, 25 de septiembre de 2014

Mini chapata de sardinas de cubo picantes



Empezamos nuevo curso en el Recetario Mañoso después de un descanso veraniego.

Este mes tenemos de anfitriona a Ana Cristina del blog Cocina y más by Persemoon que ha elegido como ingrediente del mes las sardinas de cubo y que nos ha explicado con mucho detalle los que son y los distintos nombres que tiene:  rancias, guardia civiles, de rueda y algún nombre más que ahora se me escapa y cuyo tutor es Jose de Mi recetario.es,

Espero que todos os animéis y nos traigas muchas recetas. Ya sabéis que son 2 recetas por blog y que hay de tiempo hasta el 10 de octubre.

Mi primera aportación son unos mini bocadillos muy sencillos pero muy ricos.









Tengo que decir que en mi vida había pelados estas sardinas, no obstante me he apañado medianamente bien.

Voy con la receta.

Una vez que hemos pelado la sardinas ponerlas a remojo un par de horas y luego ponerlas con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Montamos el bocadillo de la siguiente manera.

Primero poner una rodaja de tomate grande, encima las sardinas y luego unas tiras de pimiento. Como en casa nos gusta el picante, le he puesto por encima una cucharada de salsa brava. Al que no le guste el picante pues que no le ponga.

Quedan muy jugosas y muy ricas.



Pues esto es todo, solo queda disfrutar.