Verano

domingo, 24 de agosto de 2014

Ventresca de bonito estilo Orio



Hoy os traigo un clásico de la gastronomía Vasca y es una ventresca estilo Orio o también llamada a la Donostiarra, es sencilla de hacer y muy rica, solo hay que tener la precaución de no hacerla demasiado.

Se puede hacer con merluza, bacalao y algún otro pescado.






Se hace así:

Poner la ventresca al horno, 200º, 10 minutos, puedes asegurarte de que esté en su punto abriéndola con una punta de cuchillo y ver que no esta roja. Según sea el tamaño es posible que necesite un par de minutos menos, esta era grande.

Mientras se hace en el horno freír unos ajos laminados en abundante aceite, la salsa es riquísima y añadir un chorro de vinagre de vino blanco. Sacar la fuente del horno y regar con ésta ajada. Dejar unos minutos todo junto y servir.

Eso es todo. Feliz verano.


viernes, 8 de agosto de 2014

Algo de picar.



Mientras esperamos la comida, unas tapitas. . .


Unos trocitos de bacalao rebozado, que me habían sobrado, con pimientos verdes asados.



Un trozo de codillo de jamón, picado en la THX mezclado con mayonesa.

Pimiento verde asado con mejillones y un poquito de alioli.







Rodajas de berenjenas rebozadas con tempura y trocitos de chistorra, también con tempura. Esto ultimo nunca lo había hecho y me he quedado gratamente sorprendida. Todo ha sido por aprovechar la masa que quedaba.

Como veréis estoy muy ralentizada, pero es, que eso tienen las vacaciones.

Que disfrutéis del verano


lunes, 21 de julio de 2014

Rollitos de cuello de ternasco con cebolla y tomate confitado


Aunque estamos en tiempo de descanso, no quiere decir que no comamos todos los días, eso sí, guisar con moderación que los calores aprietan. Yo, aunque no con asiduidad, iré publicando alguna receta.

Este es un plato que hago mucho, ya que los cuellos de ternasco en casa nos encantan y mucho más si están deshuesados como es el caso.





Lo primero y muy importante es que los cuellos estén deshuesados y atados con una liza. Si sois mañosos lo podéis hacer vosotros y si no, el carnicero amable si lo encargáis con tiempo.

Dorar los cuellos y añadir tomate pelado a trocitos junto con la cebolla también partida, no hace falta que esté muy picada, echar sal, pimienta y media cucharita de azúcar, dejar cocer hasta que los cuellos estén tiernos y la salsa caramelizada.

Eso es todo, fácil y rico.

A disfrutar y pasar buen verano.



sábado, 14 de junio de 2014

Cinta de lomo con cebolla y queso




Una receta fácil y rica, en casa les encanta y se hace en muy poco tiempo.

Se trata de hacer unos filetes de lomo y acompañarlos con cebolla y queso.




Se hace así:

Pasar los filetes de lomo por harina y freír en una sartén con aceite hasta que estén dorados. Reservar. Freír una cebolla cortada en juliana hasta que esté bien pochada y con un poco de color. Poner en un plato que pueda ir al horno los filetes de lomo con la cebolla encima y un trozo de queso gruyére, meter en el horno en posición grill unos minutos, hasta que el queso se derrita. Ya está.

Fácil y rico, que más podemos pedir.

A disfrutar.


domingo, 8 de junio de 2014

Tagliolini con tomates secos y picadillo




Esta es mi segunda aportación al Recetario Mañoso de este mes, cuya anfitriona es Rosalía del blog ROSSGASTRONÓMICA  y su tutora nuestra querida Sefa, y como creo que todos sabéis, el ingrediente es la pasta.

Yo he hecho una receta de familia, que sobre todo la hacía mucho cuando mis hijos eran pequeños, les encantaba. El picadillo antes lo compraba en las charcuterías, ahora lo hago yo y una cosa que nunca dejo de echar es el salchichón o el salami, le da un gusto especial.

La pasta que he empleado es un fideo grueso y largo que se llama Tagliolini y que tiene un sabor exquisito.








Lo he hecho así:

Primero he hecho la salsa. Se hace un sofrito de cebolla, chorizo y salchichón, se añade un puñado de tomates secos de Caspe en aceite, que previamente he triturado con la THX, se deja hacer y se añade orégano, pimienta, albahaca y un chorrito de caldo de la cocción de la pasta. Se reserva.

Se cuece la pasta 4 minutos, se escurre y se mezcla con el sofrito. He puesto queso rallado y ya está, a comer.

Eso es todo, espero que os guste.

Tenéis de tiempo para presentar vuestras recetas hasta el día 10.


                                              


Que disfrutéis.




viernes, 6 de junio de 2014

Pierna de ternasco rellena de longaniza Melsa asada


Nota: esta receta como veis es de Octubre,  por alguna razón que todavía no entiendo, ha salido publicada hoy, la debí programar mal.

Quería celebrar el día del Pilar con una comida pero no me apetecía  pasar mucho tiempo en la cocina, ya es suficiente con sacar vajillas, manteles, copas . . .Así que encargue unos aperitivos a mi amiga Arancha que consistían en pimientos rellenos rebozados, croquetas, gambas gabardinas, empanadillas y alguna otra cosa. Compre fiambres en Melsa y ésta pierna rellena de longaniza, aceitunas y no se que más, para hacerla asada. La verdad es que resultó todo muy cómodo y rico.









La receta es muy fácil, ya que la compre rellena y la hice así:

Poner en una fuente de horno una cama de dos cebollas partidas, dos pimientos verdes y dos tomates rallados. Encima colocar la pierna, sazonar con sal,  pimienta y un chorreón de aceite extra virgen.

Horno 170º arriba y abajo, una posición por debajo del medio. Cuando la verdura se ve pochada, agregar un vaso de caldo vegetal. Yo la tuve 2 horas, quedo jugosa y hecha por dentro.

La deje enfriar y la saque de la salsa y envuelta en papel de plata la metí en el frigo hasta el día siguiente, que es cuando la corte. La salsa la trituré  y la engordé un poco con harina de maíz y la guardé en el frigo.

Al tiempo de servir, metí la carne con un poco de salsa en el horno a 90º  unos veinte minutos y la jarra de la salsa en el micro, y solo quedó servir con la salsa.

Eso es todo.

A los que sois de Zaragoza os recomiendo pasar por MELSA, es una delicia, si queréis algo especial, llamar antes.

A disfrutar.



domingo, 25 de mayo de 2014

Pasta marinera en paella


Este mes en el Recetario Mañoso tenemos como ingrediente  la pasta que ha elegido nuestra anfitriona Rosalia del blog ROSSGASTRONÓMICA y su mentora Sefa del El buen Yantar de Sefa.

Hay que felicitar a Rosalía por su completa introducción, ha sido muy instructiva y nos ha recordado que aquí en Aragón, en concreto en Daroca, existe una de las más grandes fabricas de pasta seca de España, yo os animo a que la leáis, se aprende mucho o yo por lo menos lo he hecho.

Hace unas semanas leí una receta de Martin Berasategui  y me dio la idea para este plato que os presento hoy. La técnica es la misma, pero no los ingredientes. Luego he recordado que hace tiempo había hecho una receta de esta misma forma, pero  había olvidado volver a hacerla.

Es una pasta hecha con sepietas y gambas.















Como se puede ver en el paso a paso, primero he rehogado unos ajos, luego las sepias con las gambas y cuando se ha evaporado el liquido, he salteado la pasta junto con una guindilla de cayena, he cubierto de agua y dejado cocer los minutos que marca el fabricante, se ha quedado jugosa y muy rica de sabor, en casa les ha sorprendido, que a priori no estaban muy convencidos. La he servido con alioli.





Eso es todo.

Os recuerdo que tenéis  tiempo hasta el día 10 de junio para presentar vuestras recetas, dos por blog. Animaros que es un ingrediente muy fácil.


A disfrutar.