Chiretas

Con esta receta participo en hemc # 38


Las chiretas es un plato típico español de la región de Aragón, que consiste en la tripa del cordero ("Chireta" significa literalmente entraña) cosida y rellena de arroz condimentado, menudillos y jamón. Las chiretas se cocinan hervidas.


Es un embutido parecido al Haggis escocés.

Plato típico, con sabor rústico, de las comarcas de Ribagorza, Sobrarbe y Somontano de Barbastro, en la zona del Pirineo Aragonés. En las comarcas catalanas de la Alta Ribagorça y Pallars, antes territorios unidos al histórico condado de Ribagorza, en el Aragón medieval, la chireta es conocida como gireta, o girella, respectivamente. Es una receta de montaña en la que no se desperdicia nada. Una vez que se ha realizado el sacrificio del cordero se utilizan: los intestinos, la tripa, el cuello y la carne picada de hígado, incluyendo el corazón y los pulmones. Esto se refuerza con el arroz, panceta picada o tocino, jamón, perejil, ajo, un poco de canela, sal y pimienta blanca.

Se puede comer simplemente cocida o una vez cocida, rebozada o frita enharinada, aquí os la presento en todas las situaciones.

Lo siento por los "alérgicos" a la casquería pero no podía dejar pasar la ocasión de dar a conocer este plato tan nuestro, que ha tenido el privilegio de tener un programa de televisión dedicado a él.


El otro día me compre el libro de Abrahan Garcia "De tripas corazón" Chef y propietario del Restaurante Viridiana, que como su nombre indica, trata de las menuceles terrestres y marítimas, no os sorprendáis porque es así, incluso habla de las ortiguillas, seguro que los gaditanos saben de lo que hablo. Bueno, pues en él, hace alusión a la CHIRETA, y da distintos rellenos, algunos tan exquisitos que convierte este plato en un fiambre o embutido de lujo.

Por cierto a quien le guste la casquería se lo recomiendo, es un libro de lo más interesante y aprovechado.