Albóndigas de corvina con crema de coliflor al azafrán

Este mes el ingrediente elegido por Xis (Amaya) de Mas que cuatro paredes es el azafrán del Jiloca. Amaya es nuestra anfitriona y ha contado muy bien todas las virtudes de él y que yo os repito aquí. Gracias Amaya por esta investigación tan exhaustiva que has hecho, hoy se mucho más, gracias a ti.



El cultivo del azafrán en Aragón tuvo una gran importancia durante los siglos XVI y XVII. Hacia el norte, su límite se encontraba en Somontano oscense y los pueblos ribereños del Cinca. En el Bajo Aragón el azafrán se extendía por toda la comarca y también ocupaba grandes extensiones de terreno en el Común de Huesa, en el campo de Monreal y en las serranías montalbinas. Su cultivo en esta última zona se ha mantenido hasta nuestros días. Por esta circunstancia la cocina aragonesa es muy rica en el uso de esta especia. Ya era frecuente su uso en la cocina medieval de la Corona de Aragón al ser la única especia no importada (junto con las hierbas silvestres como el tomillo, el romero, etc). El azafrán aragonés cuenta además con la certificación C de Calidad Alimentaria aprobada por el Gobierno de Aragón.

Mi primera contribución al Recetario Mañoso de este mes, son unas albóndigas de corvina con crema de coliflor a azafrán.

 

Una segunda versión para los que la coliflor no les va nada.

Voy con la receta.

He pedido en la pescadería que me hicieran dos lomos de la corvina.

La he desmenuzado muy bien, con cuidado de no dejar ninguna espina y he mezclado con una rodaja de pan de molde sin corteza, empapada en leche, un huevo, dos ajos, media cebolla muy picada y he amalgado muy  bien. He dejado reposar unas horas.

Hacer bolitas, pasar por harina y freír.

Cocer las coliflor en ramilletes con una patata y un puerro, triturar cuando esté cocida con un vaso de leche. Tostar las hebras del azafrán y añadir a la crema.

Servir la crema con las albóndigas y una chorradita de aceite de oliva virgen extra por encima.

Servir y disfrutar.

 

 

Aunque no es de la receta, quiero decir que el mantelito que veis últimamente en mi mesa está hecho por la Yaya Marivi, mama de Wivith. Hoy por fin me he acordado de ponerlo.

Muchas gracias y un beso.