Como hace tiempo que no traigo nada de casquería, ya sabéis que me encanta, aquí os dejo un plato de Cap i Pota.
En alguna ocasión he comido este plato en un restaurante que se llama Casa Jordi ubicado en el Passatge Marimó de Barcelona, está especializado en cocina catalana y para mi gusto, juntos con algunos otros, es donde mejor he comido este plato.
Por supuesto ésta es mi versión, allí la salsa la hacen con samfaina cortada muy menuda.
No os he dicho todavía, para los que no lo sepan, que es el cap i pota, pues son unos callos hecho con cabeza y patas de ternera, yo le he añadido un trozo de tripa.
Voy con la receta:
Primero de todos hay que lavarlos muy bien, aunque mi tendera los venden limpísimos, nunca esta de más. Después los pongo en agua con vinagre unas horas. A continuación los lavo y los pongo a cocer con una hoja de laurel, unos granos de pimienta, una zanahoria y media cebolla durante una hora.
Se cuelan y se guarda algo del caldo.
Se hace un sofrito con unos ajos, cebolla, jamón y chorizo picante, todo cortado a trocitos, después se pone medía taza de tomate frito, mejor casero y se añaden la cabeza, las tripa y la pata que habremos deshuesado y que tendremos cortados a trocitos. Se poner a cocer con una cuchara de pimentón picante. Para los que no sean amantes del picante, ponerlo dulce.
Dejar cocer más menos media hora y comprobar el sazón y la textura, añadir más caldo si hiciera falta y eso es todo. Quedaron muy ricos.
Ahora vamos con el arroz.
Tenía en mente hacer un arroz de pollo y costilla de cerdo, que a mi me encanta y al abrir el frigo veo los callos que habían quedado, no llegaba ni a una ración y pensé . . . porque no? Así que hice el sofrito de cebolla, ajos, pimiento verde, los trocitos de pollos y la costilla y cuando ya estaba en su punto, agregue el arroz, el azafrán, una punta de cúrcuma, le dí una vueltas y eche el cap i pota, el caldo de verduras y a esperar. 18 minutos y cinco de reposo tapado.
En casa me han dicho que puedo repetirlo cuando quiera.
.JPG)
.jpg)
.jpg)
Este arrozde cap i pota tengo que hacerlo,debe estar estraordinario,me gusta todo lo que has puesto.De todos modos tiene que gustar los despojos o casqueria.
ResponderEliminarUn abrazo .
Hola Chus si que quedo bien, le daba mucha suavidad al arroz.
EliminarUn beso
Mira que me gusta la casquería, y como buena catalana la cap i pota con samfaina, pero así de rica con arroz no la he probado, pero no tardaré en hacerlo.
ResponderEliminarHola Lolines, los próximos que haga los haré con sanfaina que me encanta y va muy bien para muchas cosas, al bacalao le va de cine e incluso en este arroz hubiera ido perfecta.
EliminarPetons
Maria Pilar, son preciosos los paltos a mi me encanta tener un recuerdo de cada sitio que visito y si es cerámica y si son paltos ¡¡ p'avolverse loca¡¡¡. Tengo una pared con palto decorada, me encantan.
ResponderEliminarVoy al plato, los callos con una cervecita fresca es un manjar, eso si nunca los he preparado. Aquí en Almeria no hay costumbre de vernderlos, cuesta encontrarlos, bueno directamente nunca los he visto en los expositores. En Madrid muchas veces.
Ese arroz que ibas a hacer a mis hijos les encanta, y con los callos podrias haberme mandado por SEUR una fiambrera,jaaaa. Se ve riquísimo y con los paltos gana mucho.
Bss desde Almeria.
Hola Lola, pues no caí en enviarte la fiambrera pero a la próxima no te preocupes, que te llega. A mi me gusta mucho la cerámica, pero estoy notando que mi casa ya no da más de si, que pena. . .
EliminarUn abrazo grande
Mi marido ve esos callos y te hace la ola...
ResponderEliminarPero yo me quedo encantadísima con ese pedazo de arroz, jajaja. Así hay para todos los gustos.
Preciosos los dos platos: el gallego y el turolense. Haces muy bien en lucirlos.
Besotes.
Gracias Marga. Es que con eso que ahora hay blog con fotos tan maravillosas y presentaciones que parecen bodegones, estoy intentando espabilarme y aplicarme un poco más con las fotos, que se me dan fatal, sobre todo las de dentro de casa. En fin todo llega, espero. . .
EliminarMe alegro que te gusten mis platos y los ingredientes jejej.
Besicos guapa
Los callos en mi casa gustan, pero tengo que reconocer que nunca los he cocinado, siempre compro una lata de una marca muy conocida y que estan buenos, seguro que los tuyos mucho mas, pero...
ResponderEliminarHacerlos con arroz, seguro que me lo comia ya, bssssssssss.Sefa
Qué ricos los callos, me encantan, precisamente es lo que he comido hoy y también les añado siempre cap i pota, es como más nos gustan en casa.
ResponderEliminarUna buena idea hacer los que sobren con arroz, yo los guardo en un tupper en el congelador y cuando tengo garbanzos del cocido los junto y ya tenemos una comida apañada.
Los platos son muy bonitos.
Besos.
Ana de verdad, cuando te sobren haz un arroz con los garbanzos y los callos y veras que cosa más rica. Tengo yo por ahí un par de arroces sin publicar con garbanzos, que son exquisitos.
EliminarUn besazo guapa.
Mi marido si ve esta receta la quiere para cenar hoy mismo, nos gustan mucho estos platos y con tus explicaciones, sencillo y bien rico...
ResponderEliminarBueno y mejor no digo nada del arroz que estoy babeando de envidia.
Los platos, así me gusta, que sirvan :o)
Besos,
Palmira
Hola Palmira pues en Roma hacen unas tripas a la florentina o a la romana que no veas lo buenas que están. En San Gimignano los sirven con queso por encima. No me dijiste que estabas por la Toscana? o lo habré soñado.
EliminarBesicos
Yo me los llevo para Pepe. El pobre nunca los prueba en casa porque a mi no me gustan y se le van ojos detrás.
ResponderEliminarEl arroz tiene muy buena pinta y queda muy bien con los platos de cerámica.
Besos
Hola Pilar. Solo he comido callos cuando los preparaba mi madre. Los hacía con una salsa que estaba de vicio, a mi me encantaban. Hace ya mucho que no los he comido, pero ten por seguro que si me pones un plato delante no dejo ni señal y luego otro de arroz que de la manera como lo has preparado tiene que estar delicioso.
ResponderEliminarEsos dos platos hacen honor a tan estupenda comida. Esas cerámicas son inconfundibles.
Saludos
Gracias Juan da gusto que me dejes comentarios, siempre tan amable, que ocurre que en tu casa no les gusta?. . . si es que esto de la casquería o gusta mucho o te dan yuyu.
EliminarTe tendrás que conformar con el arroz. jejej.
Un beso
Vaya plato M Pilar, yo no soy mucho de callos pero si ve ese plato mi marido se tira directamente a la pantalla!! Yo me quedo con el arrocito que tiene una pinta estupenda y con callos seguro que tienn un punto estupendo.
ResponderEliminarBesos
Pero que pasa que solo comen callos los maridos jejej. El arroz te puedo asegurar, que si lo pruebas, no te enteras que lleva callos y además te sabe a gloria. La verdad es que fueron muy pocos los que eche.
EliminarBesitos
Este blogger hay días que va fatal. Te he dejado un comentario y me da error al publicar.
EliminarBueno te decía que es una pena que no hagas callos, por ellos y por el arroz, que quedó impresionante, no sabía a callos pero tenía una suavidad exquisita.
Besicos
Esta es una preparación de las de antes, con carácter, con cuerpo y francamente deliciosa. Se comía en mi casa hace muchos años una preparación similar, creo que la reproduciré cualquier día.
ResponderEliminarSaludos
Apicius me alegro que le guste. Hace unos días le leí un articulo sobre los callos que me pareció muy interesante y por supuesto hablaba del cap i pota, como también del resto de especialidades del país. Coincido con usted en que la morcilla a los callos madrileños, para mi le sobra.
EliminarSaludos
Hola Pilar, guapa tu
ResponderEliminarasí me gusta, que ricos los dos platos, hummm
me encanta tu poster del elefante, alguien se dará por enterado,.....o no ?
mil petonets Susanna
No se si alguien lo verá y se dará por enterado, pero yo me quedo muy bien poniendolo.
EliminarMe alegro que te gusten los dos platos.
Petons
♪ ♫ ♪♪♪ ♫ ♪♪
ResponderEliminarEsos callos tan ricos
que has preparado
a los "callos madrileños"
me han recordado.
♪ ♫ ♪♪♪ ♫ ♪♪
¡Qué bien, qué bien,
ese arroz me ha gustado
a mí también.
♪ ♫ ♪♪♪ ♫ ♪♪
Te mando un ¡MUAC! muy gordo
de agradecimiento
por comida tan rica
y tan buen alimento.
♪ ♫ ♪♪♪ ♫ ♪♪
¡Qué bien, qué bien
este rap te dedico
a ti también...!
♪ ♫ ♪♪♪ ♫ ♪♪
Pedro me has emocionado y además estoy más hueca que un pavo jejej
EliminarBesos
Ese arroz tiene una pinta espectacular... me ha encantado y me ha abierto el apetito. Con una empanada como la que has hecho y este arroz, acompañado todo de una copita de vino... comes como un rey.
ResponderEliminarMuchas gracias. Un saludo.
Tanto los callos como el arroz te han quedado deliciosos, y aunque el arroz me gusta mucho, hoy me quedo con los callos y una barra del pan al lao, pa mojar digo.
ResponderEliminarBesosssssssssssss
Menudo arroz de aprovechamiento que ha hecho.
EliminarTiene una pinta estupenda.
Besitos
Buena idea la de sacar los platos a pasear por tu blog, aunque sigue siendo mejor lo que se pone dentro.
ResponderEliminar