COCINICA de Benas

Champi con gamba

2010-03-14T12:35:00.003+01:00

Esta tapa o muy parecida, la he comida muchísimas veces en " El Laurel" en Logroño, para quien no sepa, es una zona de picoteo que gira alrededor de esta calle.

Desgraciadamente hace tiempo que no lo frecuento, pero todavía recuerdo esta tapa, allí la dan, de dos pisos y con un palillo.

Sencilla pero deliciosa.

Elegir unos champiñones blancos y grandes, quitar el pie y guardarlo para otro uso, poner los sombreritos en la plancha boca abajo y luego dar la vuelta, sazonar con sal y pimienta, el champiñon necesita que esté bien sazonado.

Pelar las gambas y saltearlas con una picada de ajo, perejil y aceite, rellenar los sombreritos y aliñar con el juguillo que ha quedado en la sartén.

Espero que os guste, la mezcla queda muy rica.

Garbanzos con pringá.

2010-03-13T18:57:00.007+01:00

Siempre que hago cocido o caldo o hay sobras, me encuentro, como todo el mundo, con el dilema de que hacer con ellas, ya se que hay muchas formas de aprovecharlas y lo hago, pero he llegado a la conclusión de que los garbanzos son tan ricos con la pringá que no sé porque me mato la cabeza en hacer otra cosa. bueno si que lo sé y es porque en casa hay alguien a quien no le gusta ni ver la carne cocida, salvo que sea en croquetas, pimientos.......pero en esta ocasión si que lo hice y aquí está el resultado.

En mi tierra se dice ropa vieja o carne del caldo, pero me gustan tanto la palabra pringá, que no me he podido resistir a usarla aunque ya tengo otra entrada con este nombre y esa es la verdadera, esto es un apaño. Creo que me he extendido en demasía.

Hacer un sofrito de pimientos verdes, cebolla y un par de dientes de ajo, cuando empieza a estar hecho, añadir la carne cortada a trocitos y unas cucharadas de salsa de tomate, cocer todo junto, sazonar con sal, pimienta y pimentón de la Vera, en mi caso mezclé dulce con picante. En esta ocasión la carne era bastante gallina, jamón y un cuello de ternasco.

Estaba de lo más sabroso y nos gustó mucho, no a todos ....

Para adornar hice unos flanes de caldo en gelatina, me pareció que quedaba gracioso.

Calamares rellenos encebollados

2010-03-10T17:04:00.004+01:00

En casa nos gustan los calamares de todas las maneras y esta es una forma que nos gusta especialmente, quedan muy tiernos y jugosos.

Cuando encuentro calamares de un tamaño medio, suelo comprar para hacerlos así y en su tinta, que también quedan riquísimos, vamos que nos damos un buen hartazón de ellos.

La receta de en " su tinta " , la pondré más adelante, la tengo reposando junto con muchas otras que están esperando turno.

Tengo ya algunas recetas publicadas sobre calamares parecidas a esta, pero no esta.

Primero lógicamente limpiar bien los calamares y darles la vuelta para limpiar por dentro y porque así no hace falta poner palillo, él solo se cierra al ponerlo en el fuego.

Después hacer el relleno, que en esta ocasión lleva un sofrito de cebollas, gambas y setas, junto con las patas y aletas, cuando ya esta todo cocinado, se le añade pan, yo le puse restos de un paquete de migas, no hay que tirar nada ,y un huevo crudo para amalgamar la mezcla, dejar enfriar y rellenar con paciencia.

Poner la sartén con aceite y dorar los calamares, añadir un par de cebollas en juliana y dejar hacerse a fuego lento 20 minutos, en los últimos momentos añadir una copa de vino blanco que no este frío. Está sazonado con una pizca de pimentón, sal y pimienta.

Espero que os guste, en casa no sobró nada.

Gallina trufada Melsa

2010-03-05T11:09:00.009+01:00

Para olvidarnos de la anterior entrada, que mejor que presentaros una exquisitez, como esta gallina trufada.

Sobre ella solo os puede decir que es buenísima, hecha con productos de calidad seleccionados como todo lo que hacen esta casa.

Aquí la he presentado con huevo hilado, ralladuras de trufa y mermelada de cebolla.

Sola es un bocado delicioso y también es delicada pasada por la plancha con setas salteadas al oporto, en risotto con boletus, en ensalada con piña, aguacate, nueces ......en fin un montón de posibilidades.

MELSA pincha para acceder a su web.

Comentarios no deseados

2010-03-04T10:55:00.007+01:00

Que se puede hacer con los comentarios anónimo de gente infecta y que solo quiere tocar las narices? tengo uno que se ha cebado especialmente con la entrada "cebollas rellenas" , lo he denunciado a Blogger, pero parece que no ha hecho efecto, acabo de borrar otro comentario.

He visto algún otro blog que también es blanco de sus comentarios o sea que no soy la única.

No se si será efectivo, pero he vuelto a poner la aprobación de comentarios y solo para personas registradas. Lo siento por los anónimo inocentes, pero me he visto obligada a hacerlo.

Un abrazo a los blogueros de bien.

Croquetas de pato

2010-03-02T17:02:00.007+01:00

Los rillettes son los trozos feos de los confits, y como de los patos y ocas se aprovecha todo, pues con estos recortes se elabora una especie de paté con especias, cebollas, zanahorias......... y supongo que algún ingrediente más que yo no sé, pero que el resultado es delicioso, lo mismo para untar en tostadas, que para rellenos o en este caso croquetas.

Hay que reconocer que los franceses se han convertido en los mayores elaboradores de los productos del pato. Según la historia, no fueron ellos los primeros, parece ser que fue en Hungria donde se empezó a comer, tal como ahora lo hacemos, de hecho Pablo Neruda le dedico un poema al Foie Gras, en su libro "Comiendo en Hungria" . Los egipcios y también los romanos, estos con higos, ya cebaban a los gansos y ocas, aunque sin descubrir las posibilidades actuales, los maceraban con leche y miel y lo comían como un manjar exquisito.

En Francia hay varios centros de producción entre ellos Alsacia, donde se elaboró el primer paté de foie gras, en Toulouse, en Ausch en la provincia de Gers y Las Landas, donde están los habitantes más longevos de Francia, dicen que por la grasa de pato, que curiosamente no produce colesterol.

Y por terminar decir que ya en España hay muchos sitios donde crían y elaboran los productos del pato, uno de los más importantes esta en Soria.

Ahora ya voy con la receta.

He frito cebolla picada, he añadido la lata de rilletes, un puñaditos de setas variadas, un filete de bacón que quedaba viudo y un trozo de queso, como una nuez, que también andaba rondando por ahí, he sazonado de nuez moscada, pimienta, sal y he agregado la harina, la he cocido un poco y he echado la leche, dejar hacer hasta que se separe la masa de las paredes de la sartén, esperar que se enfrie y ya, hacer las bolitas. El resto como todas las croquetas.

Estaban muy buenas.

TOMATES

2010-02-28T12:50:00.010+01:00

Hoy os voy a hablar de los tomates secos y frescos.

Seguro que os habréis dado cuenta de la cantidad de veces que incluyo en las tapas y canapés, los tomates de una forma u otra, creo que combinan muy bien con muchos ingredientes y además siempre quedan más jugosos.

Ultimamente se esta hablando mucho de lo beneficiosos que son para la salud y curiosamente son mejores si están fritos. Son ricos en licopeno, beta-caroteno, vitamina C y antioxidantes y parece ser que ayudan a reducir el riesgo de padecer cancer.

Ya os he puesto en alguna ocasión las recetas, pero aprovechando que hice ayer, las vuelvo a poner, además estas fotos están mejor, poco a poco voy aprendiendo.

Voy a empezar por los tomates confitados.

Primero los parto por la mitad y los pongo en una sartén al fuego, espolvoreados de hierbas aromáticas, sal, pimienta, azúcar moreno, ajos y aceite a fuego medio-alto , se hacen bastante rápido, por lo que hay que estar vigilante. Se les da una par de vueltas conforme vayamos viendo que se están haciendo, en una de ellas veremos que la piel ya esta hueca, entonces con la punta del tenedor se la quitamos, salta sola, en cuanto veamos que ya están melosos los quitamos del fuego y los guardamos en un tarro de cristal para ir usándolos.

Se puede hacer cantidad y entonces envasar en frascos esterilizados y ponerlos a cocer al baño maría para hacer el vacío.

TOMATES SECOS

Los tomates secos, estos de la foto son minis, son muy sencillos y requieren menos atención.

Se lavan y se escaldan en agua hirviendo, dejándolos dentro unos 10 minutos, escurrirlos y dejar secar.

Una vez que estén bastante secos ponerlos en un frasco cubiertos de aceite de oliva virgen, ajos, sal, y hierbas aromáticas, dejar reposar unos días para que se mezclen los sabores. Están deliciosos.

Os sugiero que leáis esta entrada antigua, explico muy bien el proceso e historia de los tomates secos.

http://cocinica-cocinica.blogspot.com/2008/08/tomates-secos.html

Pimientos rellenos de atun, huevo......

2010-02-26T00:44:00.004+01:00

Creeréis que me he confundido poniendo dos recetas seguidas, pues no, pero es que tengo tantas acumuladas, algunas desde este verano, que he pensado que algo había que hacer, espero no cansaros.

Una receta sencilla, como todas las mías, pero que quedó riquísima.

Hice un sofrito de cebolla, pimiento rojo, tomate triturado y cuando ya estaba lo suficientemente cocinado, añadí dos huevos duros a trocitos y dos latas de atún en aceite, escurridas, mezcle todo y lo deje enfriar.

Rellené los pimientos del piquillo y luego la pase por harina y huevo y a freír, este es el resultado.

Espero que os parezcan bien.

Acelgas al aroma de pimentón

2010-02-25T00:17:00.005+01:00

La receta de hoy, es de las que no hace falta ningún tratado, ni libro de cocina para hacerla, son unas sencillas y humildes acelgas con patata, plato sano y para mi gusto exquisito.

Limpiar muy bien las hojas debajo del grifo, mejor hoja por hoja, quitar los hilos que puedan tener, con estas no hizo falta, cortarlas y poner a cocer con patatas cascadas.

Yo las he aliñado con aceite batido con pimentón, puede ser dulce, picante o agridulce.

Espero que os parezca bien esta rica verdura.

Tortilla de trufas

2010-02-21T01:37:00.006+01:00

Como ya el otro día os hable largo y tendido sobre las trufas, hoy me limito a contaros como hago esta exquisita tortilla, para mi es un autentico manjar.

Primero de todo, pongo en un bol una trufa a trocitos y unas cucharadas de brandy de su conservación, a continuación echo los huevos y los bato con el brandy y las trufas, esto lo hago un par de horas antes de cocinar la tortilla para que todos los sabores se mezclen. Pasado ese tiempo las cuajamos como tengamos por costumbre.

Que os aproveche y la saboreéis.

Cinta de lomo en tres salsas.

2010-02-18T22:40:00.007+01:00

Creo que hemos coincidido varios blog con el mismo plato o por lo menos con el mismo ingrediente, la cinta de lomo fresco.

Antes cuando mis hijos eran pequeños, hacía mucho la cabezada, que es la parte del lomo que esta más cerca de la cabeza, de ahí su nombre, es muy jugosa y los niños se la comían muy bien, ahora ese problema ya no existe y nos decantamos por la cinta.

Aquí os traigo tres formas de presentarla.

Con puré de patatas y pimientos asados y confitados.

Con fritada de pimientos, cebolla y tomate.

Con mermelada de cebolla.

De las tres maneras nos gusta mucho y según el día o las provisiones me decido por una o por otra.

Espero que os gusten.

Puding de naranja y naranja en almibar.

2010-02-14T19:58:00.010+01:00

Tenía restos de un bizcocho de naranja y antes de que se quedara viejo rondando, decidí hacer este puding.

También había hecho naranja en almíbar con sabor a canela, que para mi gusto quedó deliciosa, así que me decidí por este pastel y aprovechaba todo.

Receta.

Primero trocear el bizcocho y mojarlo con la leche tibia, yo puse 1/2 litro.

Por otro lado caramelizar un molde y poner rodajas de naranja en almíbar, parte de este almíbar lo use para el caramelo.

Batir 5 huevos con azúcar, yo le fui echando hasta que me pareció suficientemente dulce, y mezclar bien con el bizcocho remojado en leche que teníamos reservado.

Verter en el molde y poner al baño maría una media hora, ya sabéis pinchar con el palillo.

Hice también este otro molde sin naranja en la decoración por si alguno no le gustaba con ella.

Edito para completar la receta.

- En el puding como ya habréis observado las rodajas de naranja se hundieron y es por eso que lo adorne con la piel cortadita.

-Las naranjas en almíbar las hice de la siguiente forma:

Las puse a cocer enteras tres veces, unos cinco minutos cada vez y luego las tuve cociendo en un almíbar no muy dulce con una rama de canela hasta que estuvieron tiernecitas. El dulzor va en gustos, yo no lo endulcé demasiado.

Respecto al puding redondo, esta más oscuro porque tenía más bizcocho, ya sabéis que siempre se queda en el fondo, pero no me importó, quedó muy rico.

Fiesta de la Alcachofa en Benicarlo.

2010-02-12T19:34:00.002+01:00

Si queréis conocer esta fiesta tan arraigada en Benicarlo, visitad mi Blog ANDANZAS y demás.

He dudado sobre donde poner esta entrada, porque es un viaje, pero también es gastronomía, ha ganado la opción ANDANZAS y demás.

Espero que os guste.

Carpaccio de ternera a los dos aliños.

2010-02-12T00:27:00.005+01:00

Como veis, poca explicación necesito dar, esta todo a la vista.

Meter la pieza de ternera, en este caso redondo, al congelador y cuando este ligeramente congelado, cortar con maquina o un cuchillo bien afilado, en lonchas super finas, colocar en un plato y aderezar.

Yo he aliñado con vinagreta de limón, rúcula y queso parmesano, previamente había salpimentado la carne.

El segundo aliño es una salsa de mostaza a la antigua, que se hace mezclando una cucharada de mostaza con aceite de oliva, que se va echando a poquitos, sin dejar de batir.

Eso es todo, espero que os guste, aunque sé que no todo el mundo es partidario de la carne cruda.

LAS TRUFAS

2010-02-07T19:06:00.004+01:00

Puré de patatas trufado.

Tostada de trufas en aceite.

Hoy os quiero hablar de las trufas, estos maravillosos hongos que, por lo menos a mí, me parecen una delicia culinaria, esto me ha quedado algo cursi…. bueno.

Vamos con las definiciones y datos técnicos.

Las trufas son hongos subterráneos que viven asociados a las raíces de ciertas plantas leñosas, sobre todo robles y encinas, con las que establecen una simbiosis de la cual se beneficia tanto el hongo como la planta leñosa.

Las trufas forman bajo tierra sus cuerpos fructíferos (las trufas propiamente dichas), de olor agradable y forma globosa y verrugas que recuerda a pequeños tubérculos.

Los tamaños de las trufas oscilan desde el de un guisante al de una naranja, aunque se han dado casos de trufas gigantes, de hasta 700 gramos.

Las trufas alcanzan precios muy elevados debido a que resultan difíciles de localizar (se emplean cerdos y perros).

Hay gran variedad de trufas en la naturaleza, pero no todas tienen valor culinario.

La trufa blanca (tuber magnatum), también conocida como "oro blanco", es la típica del Piamonte (Italia), con un lejano sabor a ajo, muy matizado, y de un colorido gris-perla.

Se consumen preferentemente crudas, cortadas a láminas casi transparentes, y con ellas se aderezan diversos platos de la cocina piamontesa como la cremosa y compacta fonduta de las Langhe, los tallarines o el perfumado risotto tartufato.

Es la más apreciada por los gastrónomos del mundo entero y la que alcanza los precios más elevados del mercado.

La trufa negra (tuber melanosporum), también conocida como "diamante negro" de la cocina, de perfume intenso y delicado, de pulpa blanca al principio, luego gris-marrón, y negra violácea, con venas blancas cuando ha llegado a su completa madurez. Es ésta la trufa típica e invernal.

La época de recolección es de octubre a febrero, más o menos, también hay una cosecha estival, pero según los entendidos, es de peor calidad gastronómica.

Su cultivo necesita agua y los años lluviosos lógicamente hay muy buena cosecha.

Hoy día, ya hay muchas truferas artificiales, quizás la de mayor extensión en España, esté en Abejar (Soria). Los franceses fueron los pioneros juntos con los italianos, grandes aficionados a ellas, no olvidemos la “Truffe de Pèrigord” y el Tartufo de la zona del Piamonte

Ahora que ya he puesto los datos y definiciones de los libros especializados como por ejemplo, “TRUFAS” de José de Uña, Ubieto y el gran cocinero Sergio Azagra os cuento mi experiencia con ellas.

Las compro en Graus (Huesca) que es una de las zonas truferas por excelencia, junto con Sarrion en Teruel, también como ya os he dicho, en Abejar (Soria) y supongo que en muchos más sitios de España, pero ya sabéis mi vinculación con Graus.

La trufa una vez bien limpia con un cepillo y bien seca, las pongo parte en brandy y parte en aceite de oliva, es la forma de conservarla, fresca solo se conserva tres semanas en el frigorífico entre 0 y 2º C.

La trufa esta presente en muchas recetas, no solo en las clásicos rellenos, patés, foie, pasta fresca, risottos, cremas, setas…por ejemplo una tortilla francesa con trufa y brandy de su conservación es una exquisitez, unas albóndigas trufadas, croquetas de gallina, ternasco y trufa….en fin, multitud de posibilidades, por no hablar de una crema de patata.

Tengo la posibilidad de facilitaros trufas a través de mis amigos de Melsa, si alguien estuviera interesado, me lo decís y os pondría en contacto.

A la rica tapa

2010-01-30T18:37:00.013+01:00

Como ya sabéis muchos, el hacer canapés y aperitivos sobre la marcha me encanta, son sencillos y rápidos de hacer y quedan agradables de comer.

Aquí os traigo unos cuantos, tengo más, pero no hay que abrumar.
Tomate confitado casero, gulas y huevos fritos de codorniz.

Queso de untar y mermelada de pimientos casera.

Tostada con queso de untar, tomate confitado y gulas vegetales.

Tostada de huevo, gambas, gulas vegetales, surimi y mahonesa

Carpaccio de champis, queso de untar, sal, pimienta, aceite y soja.

Huevo relleno de atún, tomate, cebolla y mahonesa.

Espárragos con salmón y mahonesa.

Tartaleta de pisto con queso.

Paté de setas.

Cestillo de atún, tomate, mahonesa y pimiento.

Patata rellena de restos de butifarra con pimiento y bolitas de patatas con queso gruyère.

Espero que os guste.

PD.

Aclaro algunas cosas que no están claras.

Los tomates confitados los hago de esta manera.

El carpaccio de champis simplemente es cortar con cortadora, así lo hago yo, o con pela patatas o con cuchillo, laminas muy finas de unos champiñones que sean grandes y bien blancos, esto es esencial. Esta tapa no la había hecho nunca así, me refiero con queso, sí que había hecho carpaccio y para mi gusto, ha resultado genial la combinación, también queda muy bien poniendo, tal cual esta, cebolla frita de IKEA por encima, a esa no le hice foto.

Las gulas vegetales es una manera de llamar a verduras partidas finitas, enharinadas y fritas. En este caso ha sido, nabos, zanahorias, cebolla y quizás patatas, no me acuerdo muy bien, es una receta de hace tiempo.

Por supuesto no todas son del mismo día.

Perfil de usuario. Leer, es de interes.

2010-01-29T20:44:00.005+01:00

Llevo unos días preguntándome porque no se me abren determinados blogs, en concreto me refiero a los seguidores, que muchas veces quieres entrar de visita o para agradecer que te haya visitado y es imposible de conectar con el susodicho, bueno pues aquí os pongo este enlace del Blog Viento y Bambú que lo explica divinamente.

http://vientoybambu.blogspot.com/2010/01/compartir-o-habilitar-el-perfil-en.html

Muchas gracias Ana, me has despejado una incógnita.

Hago esta entrada porque hemos sido varios los que queríamos saberlo.

Torta del Casar

2010-01-28T18:34:00.006+01:00

Aquí estoy con este maravilloso queso " TORTA DEL CASAR", yo diría, sin dudar, que es uno de los mejores quesos que tenemos en España y tenemos muchos y muy buenos.

Por medio de unos amigos hoy he recibido dos y como veréis no los he hecho esperar, he abierto uno, el otro lo he congelado y hemos tomado unas tostaditas que estaban exquisitas.

Solo deciros que si no lo conocéis, creo que es difícil, hagáis por conocerlo, no os arrepentiréis.

Os dejo un enlace para vuestra información.

http://www.tortadelcasar.org/

Arroz con longaniza de setas Melsa....

2010-01-26T10:29:00.006+01:00

El otro día dando mi paseo habitual por vuestros blogs, vi un arroz de alcachofas con butifarra negra delicioso que había hecho Dolorss, del BLOG DE CUINA, a mi las alcachofas me gustan mucho y la butifarra también, no me importa el color, de hecho hago un plato con estos dos ingredientes. Bueno, por resumir, pensé tengo unas longanizas Melsa de Graus estupendas, una de setas y otra no y también alcachofas, así que hice este arroz, que para mi gusto salió exquisito.

Un primer plano del arroz terminado.

El sofrito de cebolla, pimiento verde, ajo, longaniza de setas y las alcachofas partidas a cuartos.

Los dos tipos de longaniza Melsa, la de la derecha, creo que se nota, es la que lleva setas.

Os hablo de como lo hice, tiene poca ciencia.

Primero hice el sofrito, tal como os he dicho, a continuación eche el caldo de verduras, ñora molida, sal y pimienta y deje hacer 18 minutos y 5 de reposo.

Si queréis saber más de las longanizas MELSA y de sus productos en general, pinchar aquí.

El hablaros tanto de ellos, no es por interés económico, si no por amistad, llevo muchos años entrando a comprar en su casa.

Espero que os guste.

Rollitos de Berenjena. HEMC#40

2010-01-24T16:12:00.007+01:00

Apurando el tiempo hasta el ultimo minuto, pero he podido llegar con mi segunda aportación al HEMC#40 de este mes, PLATOS CON SOBRAS, espero cumplir con los requisitos.

Como no, es un aprovechamiento de la carne del caldo, lo hice estos días que he estado en Benasque, he tenido dudas sobre que receta poner, tengo varias de reciclaje, pero me he decantado por esta.

Vamos con la receta.

Primero de todo, deshuese con mucho cuidado y las gafas puestas, la gallina y las demás carnes.

Pique cebolla y un ajo y lo puse a pochar, añadí la carne, lo rehogué un poco y agregue una terrina de queso crema. Mezclar todo y reservar.

Las berenjenas las corte a lo largo y las hice unos minutos en el micro, hasta que las vi blandas, coloque encima de cada lamina un cucharada de relleno y las enrolle, puse un palillo para sujetar.

Las freí empanadas (harina, huevo y pan rallado) a la hora de comer, para servirlas recién hechas..

Este es el resultado, quedaron muy suaves y ricas.

Rodaballo al horno

2010-01-24T00:38:00.004+01:00

Aquí estoy otra vez, he estado unos días fuera y ahora intento ponerme al día de vuestras recetas, de dar salida a las mías, que empiezan a ser multitud, y es que mejor o peor, todos los días se come.

La receta no tiene ningún misterio, pero os quería enseñar esta maravilla de pez, tengo que decir que la foto no le hace justicia, pero estaba jugoso y sabroso, que es lo que se le pide a un pescado.

Soy muy aficionado a sazonar con hierbas, pimientas, ajos .........ya que no suelo poner mucha sal y así compenso.

Esta vez lo he sazonado con un poco de ajilimoli que compre en Argentina, pimientas de colores, ajo y perejil y no me acuerdo que más, porque el pobre pez lleva un tiempo esperando turno.

Horno 200º, calor arriba y abajo y creo que estuvo unos veinte minutos más o menos, lo justo para que no estuviera crudo.

Quedo muy rico.

Pochas de Navarra

2010-01-17T22:46:00.004+01:00

Esta receta es de finales de verano que es cuando es el tiempo de las pochas, ya sabéis que son las judías o alubias recién cogidas, o sea sin dejar secar, se compran con su vaina y se desgranan, son realmente deliciosas.

Parece ser que deben su nombre al color pálido de su vaina en el momento de su recolección, se suelen cultivar, en La Rioja, Álava y Navarra.

Es muy típico cocinarlas con codornices, no es el caso, pero es que las codornices no me gustan.

He puesto a cocer las pochas con una cabeza de ajos, una hoja de laurel, un trocito pequeño de tocino ibérico y un trozo de rabo de cerdo, también pequeño, lo he dejado hacer y cuando ya casi estaban, les he añadido un sofrito de cebolla, tomate, pimiento verde y rojo, las he tenido unos minutos más y este es el resultado.

Espero sean de vuestro gusto

Menestra de verduras COCINICA

2010-01-16T19:20:00.005+01:00

He pensado que después de mi aportación al HEMC#40, algo calórica, que mejor que unas verduritas para compensar.

Menestra COCINICA.

Judías verdes

Guisantes

Habitas baby

Zanahorias mini

Alcachofas

Cebolla picada

Jamón a trocitos.

Harina, media cucharada.

Primero de todo cocer las verduras por separado y guardar el caldo de las judías. Las habitas eran de lata.

En una cazuela poner a pochar la cebolla cuando ya esta blanda, añadir el jamón a trocitos y a continuación la media cucharada de harina, rehogar y echar el caldo de las judías verdes y las verduras, excepto las alcachofas, dejar hacer uno ratito, no mucho ya que todo esta cocido, pero para que se mezclen los sabores.

Las alcachofas las pasamos por harina y huevo y las freímos.

Presentar las verduras calientes con las alcachofas alrededor.

Deliciosa para los amantes de las verduras.

Fritos de pescado reciclados.

2010-01-15T16:40:00.004+01:00

Con esta entrada quiero participar en el HEMC #40 sobre cocinar con sobras.

Como veis tenía en el congelador, media corvina asada que había hecho con fritada de pimientos y cebolla, unas rodajas de merluza, langostinos cocidos y unas cascaras de langostinos crudos.

Primero desmenucé el pescado, con cuidado que no quedase ninguna espina, piqué los langostinos y me dispuse a hacer una bechamel. Para hacerla, primero doré en una cazuela las cabezas y cascaras de los langostinos, agregué la leche y la hice hervir unos minutos, la pasé por un chino presionando para sacar todo el jugo y la empleé para hacer la bechamel tal como acostumbro, al final añadí los pescados.

Yo este paso lo hice en la THX, por eso se ve tan fina.

Cocí unos huevos y a una parte de la masa le añadí las yemas y rellené las claras.

Lo mismo hice con unos pimientos del piquillo.

A continuación pasé los huevos y los piquillos por harina y huevo y los freí.

Estaban deliciosos, el relleno muy sabroso y nos gustó a todos, que eso también es importante.

Y salió el sol.

2010-01-13T17:16:00.007+01:00

La Sierra de Chia desde mi balcón pero con sol.

Estas ya son todas de la Estación de Cerler, subiendo en la silla y las otras desde las pistas.

Desde mi casa.

Después de la nevada de ayer, hoy ha salido un día radiante, por supuesto con mucho frío, en mi balcón había -5 y en pistas pues no se, pero lógicamente bastante más frio.

Os pongo estas fotografías, que estas si que son buenas vistas, desde mi ventana y en Cerler, en las pistas.

Espero que también os gusten.