COCINICA de Benas

Judias de la Granja con borrajas.

2012-01-25T08:00:00.000+01:00

Hoy os traigo un plato de cuchara e invernal, una fabada hecha con alubias de la Granja y borrajas, era la primera vez que mezclaba estos dos ingredientes y os aseguro que para los que nos gustan, es una mezcla deliciosa.

Voy con la receta.

Las he cocido en olla normal, las he puesto en frío con un chorizo Asturiano, una morcilla serrana y un trocito de tocino, les he roto el hervor tres veces, con un poquito de agua fría y las he tenido cociendo a fuego mínimo casi cinco horas y han quedado en su punto. Deliciosas.

Las borrajas las he lavado bien y las he cocido en agua hirviendo unos 15 minutos y las he añadido escurridas a la cazuela de las alubias en los últimos momentos.

A disfrutar.

Sopa de grelos

2012-01-22T01:26:00.000+01:00

Aunque estamos en invierno, parece que el frió se retrasa, eso no es óbice para que nos apetezcan las cremas, sopas, potajes . . . . . .

En esta ocasión os traigo una sopa o potaje de grelos que nos ha sentado de maravilla.

Lo he hecho así:

Los grelos son de bote, no siempre me es fácil encontrarlos y suelo comprar varias latas cuando voy por Galicia, como también el unto.

Poner a cocer los grelos cortados trozos, un poco de unto, tocino blanco y una pochas envasadas que tenía, no muchas y lo tuve cociendo media hora para unir sabores y la verdad es que con tan poco trabajo, salio un potaje divino.

Que disfrutéis.

Timbal de patatas con bacalao y alioli.

2012-01-19T08:00:00.012+01:00

Con este timbal de patatas y bacalao participo en la Repesca Mañosa de este mes, dedicada a los reciclajes Navideños.

Presento dos versiones, el timbal gratinado con alioli, quizás algo dorado, al natural no lo era tanto y bolitas de patatas rellenas del bacalao e igualmente con alioli.

Esta solución para reciclar restos nos gusta mucho a todos.

La receta es muy sencilla.

Cocer unas patatas y pasarlas por el pasapures, añadirles un nuez de mantequilla, un chorrito de leche y una yema de huevo.

El bacalao desmigarlo con cuidado de que no queden espinas y con un aro de presentación, poner en el fondo parte del puré, una capa de bacalao con sus salsa de pimientos y tomate y otra capa de puré, cubrir con alioli y gratinar con cuidado que como habréis visto enseguida se dora.

La otra versión practicamente es lo mismo pero haciendo bolitas. Estas bolitas las pasamos por la clara de huevo que nos ha sobrado y las freímos hasta que se doren.

Y esto es todo.
A disfrutar.

Costillas de Jabali y pan de cereales

2012-01-14T16:06:00.004+01:00

Hoy en lugar de una receta os traigo dos. Una, un poco singular, porque habitualmente no suelo cocinar caza, pero tengo la suerte de tener unos amigos cazadores en Benasque y esta temporada además de unos buenos trozos de jabalí, que parte ya lo he hecho,también me han regalado estas costillas tiernísimas y de un sabor exquisito.

Y ahora la segunda receta, se trata de un pan de cereales muy bueno y de poco trabajo.

Compré la harina panificable, incluso con la levadura incorporada, que no lo había hecho nunca y me ha dado un resultado estupendo. Otras veces he usado harinas de fuerza y he hecho mis propias mezclas o he añadido pipas, cebolla o incluso pimentón. En ocasiones he usado las harinas panificables de Lidl y también me han gustado.

Esta foto es una calamidad, tengo que revisar mi cámara, en según que circunstancias las fotos salen movidas, poco claras, en fin horribles. Las pongo a pesar de su mala calidad, para que os hagáis una idea de como quedó recién sacado del horno.

Y ésta es la harina que usé y que simplemente hice seguir las instrucciones del paquete.

A disfrutar.

Cestillos con ensalada de gambas.

2012-01-12T07:00:00.003+01:00

Hoy 12 de Enero el Recetario Mañoso celebra su primer aniversario, un año intenso y productivo, que nos ha hecho ser mucho más creativos y que nuestras recetas fueran originales a la vez que ricas y creo que en gran parte lo hemos conseguido.

Desgraciadamente este año no contamos con la colaboración de Paula, Beatriz y Mª José, pioneras en este proyecto y donde han dejado su buen hacer y trabajo. Es una pena y las voy a echar mucho de menos, aunque nuestra amistad siga en el plano personal.

Sabéis que os quiero chicas.

También quiero haceros participes de los cambios que para este año ha experimentado nuestro Mañoso, hemos decidido que sea un blog abierto, que todos podáis participar con vuestras recetas o también siendo anfitrión Mañoso por un mes. Estos cambios los vais a ir conociendo poco a poco y empezaran a regir en febrero, así que os aconsejo estéis atentos a las novedades que os iremos comentando en el propio Recetario, en twiter y en facebook.

Este mes de Enero, nuestras recetas no tienen un ingrediente único como ha sido hasta ahora, este mes vamos a reciclar los restos que nos hayan podido sobrar de las comidas de Navidad.

Mi propuesta es, unos cestillos llenos de gambas con mahonesa y huevas de salmón, una receta sencilla pero muy apetitosa que va de maravilla para cualquier picoteo o aperitivo.

Los cestillos son comprados y solo tuve que rellenarlos de un resto de ensalada de gambas, a las que añadí unas barritas de surimi para completar.

Estos cestillos admiten múltiples variantes, se pueden rellenar de setas y queso, verduras, jamón, salmón, pollo y verduritas .. . . .

Y eso es todo, a disfrutar y atentos a las novedades.

No olvidéis visitar las recetas de mis compañeros Mañosos aquí.

Champiñones rellenos de ternasco asado y gratinados

2012-01-08T23:38:00.005+01:00

Tenía un resto de ternasco asado y pensé en hacer estos champiñones rellenos, que la verdad es que resultaron muy ricos, o por lo menos eso me dijeron.

La receta es la siguiente:

Mezcle los restos del asado con trocitos de jamón, puerro pochado, sal, pimienta, nuez moscada y le añadí un poquito de bechamel.

Edito porque había olvidado decir que los champis los he tenido unos minutos en el microondas y que los pies de los champis los he añadido al relleno.

Una vez rellenos, los cubrí con el resto de la salsa y queso rallado y los gratine ligeramente.

Este es el resultado. A disfrutar.

Crema de calabaza y trigueros

2011-12-30T22:53:00.005+01:00

Como muy bien nos contaba Beatriz, en estos días de comidas copiosas o por lo menos más abundantes de lo habitual, dulces, prisas, compras y ajetreos varios, una cremita caliente nos entona y reconforta.

Y esto es lo que he hecho, una crema de calabaza con caldo de verduras y ave.

Voy con la receta:

Saltear la calabaza cortada a trocitos junto con cebolla partida en juliana, una vez que esté bastante pochada la mezcla, añadir unos trigueros a trocitos, de este paso no hay foto, y saltearlos también, agregar caldo de verduras, puede ser de pastilla, yo es que tenía hecho y dejar cocer unos 20 minutos.

Triturar la crema, teniendo la precaución de haber retirado algo de caldo, para que no salpique, añadir el resto del caldo y presentar en sopera con unos trocitos de pan tostado, unos trigueros y un chorrito de aceite.

Si os gusta sabrosa añadir ralladura de nuez moscada, pimienta y lógicamente sal.

Con esta entrada, la ultima de 2011, quiero desearos mucha felicidad para el próximo año.

Un abrazo y que disfrutéis.

Presa de cerdo ibérico con cebolla

2011-12-28T01:14:00.005+01:00

Hoy traigo una receta de presa de cerdo ibérico con cebolla. Esta pieza, hasta hace unos años desconocida por la mayoría de los consumidores, se encuentra adosada a la escápula y forma parte de la cabecera del lomo. Es una pieza veteada de grasa intramuscular con aspecto marmóreo y para mi gusto de un sabor delicioso.

Se puede hacer de muchas formas, esta vez la he hecho en la olla con cebolla, pero en otras ocasiones ha sido al horno con patatas a lo pobre.

La he hecho así:

Dorar la carne por todos los lados y a continuación añadir dos cebollas medianas partidas en juliana, dejar hacer a fuego lento, añadir sal, pimientas de varios colores y una copa de vino moriles, cerrar la olla y creo que la tuve unos 20 minutos a partir de que subiera el pitorro.
Quedo tierna y sabrosa.

Y ya que estamos en plenas fiestas o cuento mi menú de nochebuena: Sopa de cebolla gratinada con queso, gambas blanca de Huelva, pato a la naranja, dulces y turrones, champan Tainttiger, haciendo honor a mi avatar y licores varios al gusto de cada cual. Con esto os quiero decir que este plato no es reciente, es de archivo

No tengo fotografías ya que el pato es lo que cenamos todos los años y ya lo tengo puesto de otras veces y de la sopa se me olvido.

Espero que sea de vuestro agrado.

Os deseo que recibáis bien el Año Nuevo.

A disfrutar.

Invierno

2011-12-25T02:59:00.008+01:00

Como ya es costumbre en este blog, mi cabecera va de acuerdo con la estación del año. Hemos entrado en el invierno y he cambiado de imagen. Se trata de la Brecha de Rolan. Cuya historia os narro a continuación.

La Brecha de Rolando (Breca Roldán en aragonés, Brèche de Roland en francés) es un estrecho collado de 40 metros de ancho y 100 metros de altura, situado a una altitud de 2.804 metros en el macizo del Monte Perdido. Según una leyenda local, fue abierta por Rolando, el sobrino de Carlomagno, mientras intentaba destruir su espada Durandal golpeándola contra la roca al final de la batalla de Roncesvalles. En realidad se trata de una bella excursión en los Altos pirineos accesible desde Francia (Gavarnie) y desde España por el Parque nacional de Ordesa y Monte Perdido (valle de Ordesa), bien a través del refugio de Góriz o ascendiendo por el circo de Carriata o bien por el de Cotatuero.

El hecho de tratarse del macizo calcáreo más alto de Europa hace que tenga también una flora muy singular. De las cerca de 3500 especies de plantas vasculares que podemos encontrar en el Pirineo, apenas 150 son capaces de superar los 3000 m de altitud, y de ellas 95 han sido localizadas en los 34 «tresmiles» del Macizo de Monte Perdido y cercanías. Sólo las tres puntas de los Gabietos reúnen a medio centenar de ellas.

Felices Fiestas.

Feliz Navidad y Premio Indalo

2011-12-22T18:24:00.007+01:00

Hoy me he dado cuenta que en dos días es Nochebuena y que tengo que empezar con preparativos, sacar el pato del congelador, algo de pescado, preparar un dulce para la comida familiar, aun no se cual, vajillas, platos, copas, manteles navideños. . . . . y este año, no se que me pasa que estoy de un pasota que no tengo ganas de nada. También os quiero decir que la lotería no nos ha tocado, o sea que seguimos como estábamos.

Trini Altea me ha concedido el premio Indalo de platino por haber llegado a tener 400 seguidores, ésto también es un misterio y es que hay gente muy buena y generosa. Porque veo por ahí unos blogs con recetas maravillosas, las fotos ideales, bien redactados, lo dicho es un misterio.

Este premio lo recojo con mucha alegría, porque aparte de la satisfacción de mis generosos seguidores, me lo da una persona admirable, cariñosa y muy buena cocinera que es Trini, creo que deberíais ir a ver su blog, es estupendo, con recetas para hacer a cualquier hora y todas ricas.

Bueno creo que por hoy me voy a callar, no suelo escribir tanto, pero un día es un día.

Os deseo mucha Felicidad en estas Fiestas y que recibáis el año con alegría y buenas perspectivas.

Y aquí os traigo mi premio INDALO DE PLATINO. Muchas gracias Trini.

Este premio lo tendría que conceder a otros blogueros, pero en este momento ronda por mi cabeza varios nombres que se lo merecen muchísimo, pero lógicamente no puedo hacer la lista más larga de lo que es el blog, así que lo dedico a mis compañeros del Mañoso, los 10 Mañosos que hemos estado todo un año juntos, deliberando con el ingrediente del mes, como quedaría mejor, con reuniones de alto nivel gastronómico y de risas también. En fin va por vosotros Mañosos, ha sido un año estupendo. Gracias .

Que disfrutéis.

Bacalao con gambas al ajillo

2011-12-20T16:10:00.006+01:00

Con esta receta de bacalao con gambas al ajillo, participo en la repesca mañosa de este mes, dedicado a la NAVIDAD en Aragón.

En mi casa celebramos la Navidad, pero de una manera discreta, quiero decir que no somos de muchos platos y dulces, y aun con todo sobra, casi todos los años se come lo mismo, que es lo que nos gusta, sea plato Navideño o no, es por eso que no puedo poner un plato especial para este mes. Somos así. . . . . .

Este plato lo he hecho así.

Desalar el bacalao como cada cual tenga por costumbre.

Pelar las gambas y poner en una tartera o sartén con varios ajos y una guindilla, añadir las gambas y el bacalao y dejar hacer.

Sencillo, verdad? pues esto es lo que hay.

No olvidéis pasar por el Recetario Mañoso para ver las recetas de mis compañeros.

Os deseo mucha Felicidad en estas fiestas, salud, alegría y paciencia, para llevar con resignación estos tiempos tan duros.

Un abrazo y a disfrutar.

Tosta de pimientosy cebolla confitados con longaniza gratinada.

2011-12-18T07:00:00.005+01:00

Con esta receta quiero participar en el concurso que promueve Trini Altea y que patrocina la empresa de embutidos Peña-Cruz.

Como ya sabéis de mi afición a las tostadas y aperitivos , presento esta sencilla tosta de longaniza, pimientos y alioli gratinado.

La he hecho así:

Primero asar unos pimientos rojos, pelarlos y hacer tiras. Corta una cebolla de Fuentes, a poder ser y poner en una sartén ha pochar lentamente, añadir los pimientos hechos tiras, sazonar y dejar hacer, cuando se vea que casi están, añadir una cucharada de azúcar moreno, esperar a que se caramelice y reservar.

Cortar la longaniza en trocitos y saltearla en una sartén con un poco de aceite.

Tostar una rodaja de pan de hogaza y colocar los pimientos y la longaniza. Cubrir con alioli y poner a gratinar.

El alioli se hace con ajos y aceite como si fuera una mahonesa. Si se quiere, para facilitar que ligue, se puede echar una clara de huevo.

Eso es todo.

Bizcocho de leche condensada y manzana

2011-12-16T15:27:00.009+01:00

Pues aquí estoy con otro bizcocho, no suelo hacer muchos, pero ya sabéis, de la gran sequía a la gran remojada.

Este tampoco lo había hecho nunca, pero nos ha gustado mucho, por algo tiene tanto éxito en el mundo bloguero.

Ingredientes:

1 bote de leche condensada. (bote de 37o grs)

4 huevos.

50 grs de mantequilla, yo he puesto aceite de girasol.

120 grs de harina.

1 sobre de levadura Royal.
3 manzanas.

Batir los huevos con el azucar hasta que la mezcla se vea blanquecina. Añadir los huevos de uno en uno a intervalos de 5 segundos.

Añadir la mantequilla, en mi caso aceite girasol.

Agregar la harina y levadura.

Agregar la manzana a trocitos.

Mezclar todo bien y echarlo en un molde engrasado y al horno a 180º más o menos 1 hora.

Sacarlo cuando esté cocido, podéis emplear un palillo.

Adornar con azúcar glas.

A disfrutar.

Bacalao con patatas gratinado

2011-12-14T01:40:00.006+01:00

Hace días que no ponía una receta de bacalao, con lo rico que es, por lo menos para mi.

Este plato recuerda a una receta Portuguesa que se llama bacalhau as natas y que como su nombre indica, lleva nata en su composición.

Lo he hecho así:

Primero hay que desalar el bacalao, yo lo tengo tres días, cambiándole el agua dos veces cada día y lo tengo en la nevera. Quizás os parezca mucho tiempo, pero es como me enseñaron a mi en el Mercado de la Boquería y la verdad es que sale muy hidratado.

Pelar patatas y cortarlas como para tortilla, ponerlas en el micro con una cuchara de aceite y otra de agua, poner a máxima potencia ( el mio tiene 900 W) 10 minutos y luego ir poniendo de cinco en cinco minutos, según lo necesite, depende de la cantidad.

Mientras pochar cebolla en un sartén amplia y cuando las patatas ya estén tiernas, echarlas a la sartén de la cebolla, mezclar y tener unos cinco minutos para que se doren un poco.

Pasar los trozos de bacalao por harina y freír.

Hacer una bechamel ligera con leche entera.

Poner las patatas en fuente que pueda ir al horno, encima el bacalao y por último la bechamel. Espolvorear con queso emmental o gruyere y meter al horno hasta que este dorado y caliente.

Solo queda servir y disfrutar.

Cóctel de gambas, rape y manzana

2011-12-12T07:00:00.011+01:00

Con esta receta participo en el recetario mañoso de este mes de diciembre.

Había escrito unas palabras referente al ultimo mes del año, siempre tan frenético, con las compras, los menús navideños y demás, pero en un error se me ha borrado todo.

También os había felicitado las fiestas y eso lo voy a volver a hacer, os lo merecéis.

FELICES FIESTAS a todos los componetes del Mañoso, seguidores, colaboradores, a los que dejáis comentarios y a los que no y en general a todo el mundo. Os deseo Paz, Alegría, Salud, Prosperidad, esto va a estar difícil, pero por desear que no quede.

Un abrazo grande

Esta entrada esta gafada, se me acaba de borrar casi toda.

La voy a resumir:

Lleva dos colas de rape, que he cocido cinco minutos, he quitado el hueso y partido en trocitos.

He pelados unos langostinos, ya cocidos y los he juntado con el rape.

He cortado en juliana una lechuga y he añadido a la mezcla. También he agregado una manzana partida a trocitos. He colocado en las copas.

He hecho una salsa rosa con mahonesa, kepchup, whisky, salsa perrins, lo he mezclado bien y lo he añadido a las copas ya preparadas.

Eso es todo. Ah no olvidéis visitar el mañoso para ver las propuestas de mis compañeros.

Bizcocho de leche evaporada

2011-12-09T16:40:00.011+01:00

Ultimamente hago pocos dulces y en concreto bizcochos, que además me encantan, pero en pocos días he hecho dos veces, éste de leche evaporada y otro de leche condensada y manzana. Los dos han salido buenísimos, para mi excesivamente buenos, porque es un ir y venir a por un trocito.

He usado la receta del bizcocho de yogurt.

1 bote de leche evaporada Ideal

1 medida del bote de aceite de girasol.

2 medidas de azúcar.

3 medidas de harina con levadura incorporada.

6 huevos grandes.

Batir muy bien el azúcar con los huevos, hasta que la mezcla se torne blanquecina. Añadir el bote de leche evaporada y cuando este incorporado agregar el aceite y después la harina. Batir hasta que se vea una mezcla homógenea. Volcar en un molde engrasado y enharinado y meter al horno, precalentado, a 180º calor arriba y abajo, más o menos una hora.

El bote de leche era grande, sobre 700 grs, así que he hecho dos bizcochos, uno grande y éste pequeño.

Nunca había hecho este bizcocho, siempre había usado yogurt y la verdad es que nos ha encantado.

A disfrutar.

Arroz con olivas rajadas, costilla de cerdo. . . . .

2011-12-07T00:59:00.004+01:00

Como ya habréis comprobado, me gusta el arroz con cualquier cosa y en cualquier circunstancia y este es uno de los arroces que suelo hacer y aunque no parezca gran cosa, os aseguro que esta muy bueno.

Es una receta sencilla y de ingredientes muy básicos y baratos.

Hacer un sofrito de cebolla, pimiento verde, un tomate rallado, unas hebras de azafrán y un par de ajos, todo partido pequeño. Añadir la costilla de cerdo, la pechuga y la longaniza, también en trocitos, rehogar muy bien hasta que esté dorado y agregar el arroz y las olivas cascadas, dar unas vueltas al conjunto y echar el caldo de ave o de verduras o agua con una pastilla. Dejar cocer 18 minutos, al principio fuerte y luego lentamente. Apagar el fuego, tapar la paella y dejar reposar 5 minutos.

Las olivas cascadas le dan un sabor especial. No se si en todos los sitios se les llama así.

A la hora de servir, es conveniente revolver bien el arroz, no se muy bien porque, pero sabe más rico y se unifican los sabores.

Solo quedar disfrutar.

Quiché de acelgas y longaniza Melsa de Graus

2011-12-04T20:28:00.009+01:00

Lo primero decir, que he tenido un problema con la cámara y algunas fotos (las dos ultimas), han salido muy mal, menos mal que las otras están mejor.

Como ya se ve, es un quiché de acelgas y longaniza, no había hecho nunca esta mezcla y eso que pongo longaniza a las cosas más variopintas y tengo que decir que nos ha encantado.

Pocas explicación necesita esta receta, es tan básica.

He empleado una lamina de pasta brisa, acelgas cocidas, cebolla, ajos y longaniza, mejor si es Melsa de Graus.

Sofreír cebollas con ajos, añadir la longaniza a trocitos y después las acelgas. Batir dos huevos con un vaso de nata y añadir a la mezcla.

Colocar la masa estirada sobre un molde desmontable, pinchar con un tenedor para que no suba o bien poner un papel de horno con garbanzos u otra legumbre encima, meter al horno para que se haga un poco, 10 minutos más o menos, quitar el papel y dejar que se dore unos minutos.

Colocar la mezcla de las acelgas y espolvorear de queso rallado, uno que funda bien, gruyère o emmental. Sacar cuando esté cuajado y el queso dorado.

A disfrutar

Garbanzos con col y sus sacramentos

2011-12-02T23:15:00.007+01:00

Este es un plato que, con más o menos variantes, hago mucho en invierno, es un guiso que nos gusta a todos y eso siempre es de agradecer.

Como veréis es un potaje típicamente invernal, que viene muy bien para el frío y que si me apuras, casi sirve de plato único, al menos para mi.

Lo he hecho así:

He puesto a cocer los garbanzos, previo remojo de 12 horas, con cebolla, apio, puerro y unos huesos de ternera. A mitad de cocción, he añadido costilla de cerdo en trozos.

En otra olla he puesto a cocer la col y casi al final he agregado un par de trozos de chistorra de Arbizu y morcilla de Burgos.

Cuando todo ha estado en su punto, lo he juntado y he dejado cocer 20 minutos más, para unir sabores.

Este es el resultado.

A disfrutar.

Conserva de bonito en aceite de oliva.

2011-11-28T07:00:00.002+01:00

Bueno pues como os dije en la entrada de la empanada, os traigo la receta del bonito en aceite que yo hago.

La primera foto corresponde a un bote del año pasado, que se me había olvidado, creía que ya no me quedaba y me di una alegría tremenda, estaba riquísimo, cuanto más tiempo tardas en comerlo mas rico esta. Lo presente con una anchoas de Cantabría que también estaban de cine.

Pinchar en la imagen para verlo bien merece la pena.

La receta es muy fácil, pero hay que seguir unos pasos, para que la conserva no se estropee.

Lavar los tarros y asegurarnos de que los tapas cierran bien.

Meterlos en un olla con agua, las tapas también y tenerlos 30 minutos con el agua hirviendo. Ponerlos en un paño limpio boca abajo, las tapas también sin tocarlos por dentro. Es conveniente poner unos trapos en la olla para que al rozarse no se rompan.

Poner el bonito a cocer en agua con bastante sal, lo hago a ojo, durante 15 minutos, si ponéis tacos grandes, necesitara un par de minutos más. Dejar enfriar en el agua hasta que se pueda manipular, sin quemarse. Llenar los frascos esterilizados y cubrir de aceite, unas bolas de pimienta y un chorrito de vinagre, muy poco, siempre se puede echar a la hora de servir, según para lo que sea. Cerrarlos bien y ponerlos boca abajo sobre un papel de cocina para asegurarnos que están bien cerrados.

Lo ideal es guardarlos unos seis meses, pero de no tener un olvido, en casa no suele ocurrir.

Que disfrutéis.

Bizcocho perdido con requesón

2011-11-26T00:53:00.003+01:00

Esta mi primera aportación, en la categoría de dulces para el:

2º Concurso Internacional de Gastronomía organizado por Apicius

Y patrocinado por:

San Ignacio

El Taller de las Tradiciones

Oh!Menaje

La cocina de Plágaro

Artepan

Kuchen House

In-Domo, Diseño interiores S.L

La Cocina Paso a Paso

Voy con la receta, aunque casi no hace falta viendo las imagenes, pero allá voy:

Esto es el pan perdido de toda la vida o puding de pan, pero yo lo he hecho con bizcocho casero que tenía y creo que le ha dado su puntito.

Mezclar 2 huevos, 400 grs de requesón Villa Corona, 100 grs de azúcar (según gusto) y la cuarta parte de un bizcocho redondo, lo que se ve en la foto.

Triturar los ingredientes y poner un molde untado de mantequilla.

Horno 180º calor arriba y abajo, más o menos 45 minutos, ya sabéis pinchar con un palillo.

Servir con una mermelada casera de fresas o la que más os guste.

A disfrutar.

Flan de requesón y nueces.

2011-11-23T23:34:00.002+01:00

Con este flan de requesón Villa Corona, participo en la Repesca Mañoso de éste mes.

Lo he hecho así, con los siguientes ingredientes:

500 grs de requesón

3 huevos

25 gr de harina normal

100 grs de azúcar.

100 grs de leche.

Mezclar todo bien y verted en un molde caramelizado.

Las nueces las he hecho así:

He hecho un caramelo en una sartén con azúcar moreno y he echado las nueces, las he tenido sin parar de darles vuelta hasta que las he encontrado en su punto.

Que disfrutéis.

Empanada de bonito

2011-11-22T07:00:00.004+01:00

Hoy os traigo una empanada que creo que no la he puesto nunca. La masa en esta ocasión la he hecho yo, pero probé en las vacaciones una de la Cocinera, que se llama Masa de empanada, que me resultó muy rica. Así que ya sabéis, si tenéis prisa o no tenéis ganas, ésta queda estupenda.

Receta:

Para la masa, la he hecho en THX:

100 g de leche.
100 gr, de aceite y 1 huevo
1 cucharada de manteca de cerdo.
1 nuez de levadura de pan ( puede ser un sobre de levadura de panadero)
400 gr., de harina (depende de la calidad de ésta)

Ponga la leche en el vaso en V-1 a 50º durante 1 minuto. A continuación y por este orden añadiremos: levadura, aceite, huevo, manteca de cerdo y mezclar en Velocidad 2. Añadir la harina y la sal y amasar 2 minutos en velocidad espiga.

Para manejarla siempre es bueno llevar las manos aceitadas.

Relleno:

Cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacin y salsa de tomate.

Pochar las verduras y añadir la salsa de tomate (era casera), dejar a fuego lento hasta que quede bastante consumida y así no humedece la masa.

Dividir la masa en dos partes y colocar una parte en la bandeja del horno, yo suelo poner un papel de los que salen con el hojaldre comprado.

Colocar el relleno, en mi caso bonito en aceite, casero, encima de la mitad de la masa y tapar con la otra mitad.

Horno a 200º, más o menos 30 minutos, que se vea la masa dorada.

A disfrutar.

Lentejas con Manchons de Canard

2011-11-18T07:00:00.004+01:00

Con esta receta de lentejas con manchons de canard quiero participar en el

2º Concurso Internacional de Gastronomía organizado por Apicius

Y patrocinado por:

San Ignacio

El Taller de las Tradiciones

Oh!Menaje

La cocina de Plágaro

Artepan

Kuchen House

In-Domo, Diseño interiores S.L

La Cocina Paso a Paso

Esta receta es fácil de hacer pero a la vez muy sabrosa.

Los manchons de Canard, como supongo que ya sabéis, es la parte de alta de los muslos y se encuentra en los mercados normalmente en lata o envasada al vacío con su propia grasa.

En esto del pato y de la oca, los franceses han conseguido, lo que nosotros con el cerdo, aprovechar absolutamente todo.

Y ahora voy con la receta, la he hecho así:

Aprovechando la grasa del pato he salteado en una cocotte cebolla, pimiento verde, rojo y un tomate pelado partido a trocitos, he añadido las lentejas, las he movido un poco con la fritada y a continuación los manchons, he sazonado y he cubierto de agua.

Cocer primero a fuego fuerte y en cuanto inicia el hervor bajar el fuego y tener más o menos 20 o 25 minutos. Tener cuidado de que no se quede sin liquido, aunque estas ollas de hierro mantienen muy bien el calor y con el fuego bajo, hace que evapore poco caldo.

He presentado con un pegote de foie micuit.

Que disfruteis.

Bacalao con almendras y guisantes

2011-11-14T16:00:00.004+01:00

Con esta receta de bacalao con almendras y guisantes quiero paraticipar en el

2º Concurso Internacional de Gastronomía organizado por Apicius

Y patrocinado por:

San Ignacio

El Taller de las Tradiciones

Oh!Menaje

La cocina de Plágaro

Artepan

Kuchen House

In-Domo, Diseño interiores S.L

La Cocina Paso a Paso

Esta es una receta Aragonesa de la provincia de Teruel, poco conocida y sin embargo exquisita.

Este plato lo tenía hecho, pero sin publicar y he pensado que podía muy bien servir para uno de los dos platos salados del concurso.

No hay paso a paso porque en ese momento, dada la sencillez del plato, no lo creí necesario, espero que no sea un obstáculo. Sí es así, no importa puedo mandar otro.

Se hace así:

Ingredientes:

8 trozos de bacalao, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 50 grs de guisantes.

Para la picada: 6 almendras peladas crudas, perejil, 1 diente de ajo.

Se fríe el bacalao en una sartén con aceite de oliva (el bacalao previamente desalado al punto).
En el mismo aceite se sofríe la cebolla y el ajo bien picados.
A continuación se añade la picada y se termina de sofreír.
Lo añadimos todo encima del bacalao junto con los guisantes y lo cocemos durante 15 minutos.

A disfrutar

Tarta de requesón y mandarinas escarchadas.

2011-11-12T07:00:00.005+01:00

Hay que ver como se me pasa el tiempo y lo poco que me cunde, ésto viene a cuento de que ya volvemos a estár a día 12 y llegan las recetas del Mañoso puntuales a su cita.

Este mes tenemos otro ingrediente hecho en Aragón, en concreto en el Burgo de Ebro, muy cerquita de Zaragoza.

El requesón es considerado un queso por muchos, aunque la definición exacta sería un lácteo que proviene del suero de leche cuajado. Por esta razón, todas las proteínas de la leche que quedan en el suero se concentran formando el requesón y por lo tanto es una fuente importante de proteinas de alto valor biológico y pocas grasa. Como curiosidad decir que en otros paises como Italia, le llaman Ricotta.

La receta que he hecho, es una tarta de requesón, en la que he puesto unas mandarinas escarchadas que le han dado un saborcico muy rico. La verdad es que había hecho otras dos recetas, pero al final me he decidido por presentar ésta, las otras, las que yo llamo tomas falsas, ya os las iré poniendo.

En realidad más que un pastel es un quiché, por lo tanto he hecho una pasta brisa.

Para la pasta brisa he empleado 150 grs de harina y 75 grs de mantequilla blanda. Mezclar con las puntas de los dedos y añadir 10 cl de agua. Formar una bola y dejar reposar en la nevera 1 hora.

Untar un molde de mantequilla y colocar la masa, pinchando la base con un tenedor .

Para el relleno se necesita:

300grs de requesón del Burgo de Ebro " Villa Corona"
4 huevos (separar las claras)
125 grs de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
5 cl de leche
25 cl de nata
50 grs de fécula (maicena)

Mezclar todos los ingredientes del relleno menos las claras, montar éstas a punto de nieve e incorporar a la mezcla, cuando esté todo integrado, rellenar la tartaleta. Poner la fruta o frutas que más os guste o tengáis a mano, yo he puesto las mandarinas, pero a vuestra elección.

El resultado es más una crema espesa que una tarta, en casa nos ha gustado mucho, mis hijos la han acompañado de una mermelada de cerezas negras buenísima.
Tenemos que agradecer a VILLA CORONA, su patrocinio para hacer estas recetas que espero les gusten. Muchas gracias.

No os olvidéis de pasar por el RECETARIO MAÑOSO para ver las recetas de mis compañeros y os recuerdo que podéis participar, hasta con dos recetas de este ingrediente, en la REPESCA MAÑOSA hasta el día 25.

Que disfrutéis.

Crema de calabaza al curry

2011-11-11T07:00:00.004+01:00

Hoy cambio de registro y vengo con una receta más acorde con el tiempo otoñal que tenemos y es una crema de calabaza.

En invierno hago caldo habitualmente, en casa nos gusta, quizás a la que menos sea a mi, pero probé una crema de calabaza en un restaurante hace poco tiempo y me encantó y es porque estaba especiada y pensé . . . .esto es otra cosa.

La hice así:

Cocí en caldo de verduras un buen trozo de calabaza, quite parte del caldo para triturarla y la puse otra vez al fuego con todo el caldo, añadí pimienta, nuez moscada y curry y deje cocer 5 minutos.

La serví con trocitos de jamón y croûtons.

Que disfrutéis.

Ensaladilla de huevos duros

2011-11-09T13:17:00.001+01:00

Como ya habréis supuesto, ésta receta apetitosa y fresquita, la hice éste verano, ahora estoy con las cremas, sopas y guisos más contundentes.

Como suele ser mi cocina es sencilla y rápida de hacer.

Es una variante de los huevos rellenos.

La hice así:

Cocer huevos duros, en función de los comensales, enfriar, pelar y partir a trocitos.

Añadir gambas peladas, barritas de surimi, cebolla picadita, pimiento rojo y mahonesa.

Servir como más os guste, yo como eramos pocos, lo emplaté con este molde y quedo muy lucido.

A disfrutar.

Longanizas con setas al vino blanco

2011-11-07T11:21:00.005+01:00

Estamos en otoño, tiempo de setas, aunque la verdad es que con lo poco que ha llovido no ha habido muchas, por lo menos en el Pirineo, donde ya ha llegado el frío y no salen.

Pero bueno, siempre están las setas congeladas, en conserva, secas. . . . . . .estas son congeladas.

Dorar las longanizas en en una sartén y añadir las setas, rehogarlas y añadir un vaso de vino blanco y un tomate rallado, dejar hacer hasta que las longanizas estén hechas.

Sencillo verdad? y el resultado fantástico.

Las longanizas eran de Melsa

Que disfrutéis.

Ossobuco estofado con patatas.

2011-11-03T20:10:00.005+01:00

Creo que ya todo el mundo se ha percatado de lo mucho que me gustan los guisos y las tapas, y si no ya os lo digo yo. jajaja.

Bueno pues aquí os traigo un guiso de ossobuco que quedó delicioso, la pena es que mis fotos nunca hacen justicia al plato.

El ossobuco es un plato italiano que literalmente quiere decir hueso hueco, originario de la Lombardía, pero como pasa con toda la gastronomía italiana, se hace en todo el mundo. En España, sin hueso, a esta pieza de carne le llamamos morcillo y se usa para estofados y supongo que para más cosas.

En casa nos gusta mucho esta pieza y la hacemos a menudo, siempre guisada, pero cambiando los ingredientes de acompañamiento, queda muy bien con alcachofas y a la jardinera.

En este caso está hecha con patatas, cebolla, pimientos, ajos y creo que nada más, aunque admite puerros, setas, zanahorias. . . . . . . .

Voy con la receta:

Lo primero que hago es dorar la carne y a continuación añado cebolla, ajos, pimiento y un tomate pelado y cortado a trocitos, dejo que se pochen un poco y añado las patatas cortadas a cuadraditos, las dejo dorarse y añado una copa de vino blanco y otra de caldo, tapo la cazuela y dejo hacer a fuego lento, vigilando que no se quede seco, en ese caso añadir más caldo o agua. Por supuesto he salpimentado todo el guiso y he añadido algo de pimentón, yo picante y una hoja de laurel.

Espero que sea de vuestro gusto.

De este plato salió la tostada que tengo en la entrada anterior.

Que disfrutéis.

Tosta de ossobuco y queso.

2011-10-31T10:13:00.009+01:00

Con esta tosta de pan de ayer, o de antes de ayer, quiero participar en el concurso que promueve mi amiga y compañera en el Mañoso, Paula de Con las Zarpas en la masa .

Se trata de hacer una receta con pan de ayer, tal como nos sugiere Xavier Barriga, así que animaros que todavía hay tiempo. En el blog de Paula os pone las condiciones del concurso y de paso visitáis su blog que es fantástico, aunque seguro que ya lo conocéis.

Y siguiendo con el tema del concurso, en el que se nos invita a aprovechar restos, he hecho esta tosta en la que he aprovechado el pan algo seco y restos de unos ossobucos que pronto os pondré.

Lo he hecho así:

He cortado la carne a trocitos y le he añadido cebolla frita y pimientos, lo he rehogado todo junto.

El pan de hogaza siempre lo compro cortado, así que he puesto la mezcla de carne y verdura encima de una rodaja de pan, con algo del jugo, unos triángulos de queso semi curado y cebolla frita por encima, lo he metido al horno con el grill encendido, hasta que se ha dorado.

Espero cumplir con las normas del concurso.

A disfrutar.

Melocotones de Calanda. Tomas falsas

2011-10-26T13:13:00.006+02:00

Os quiero decir en primer lugar que he estado de viaje y que no he podido visitaros como me gusta, os pido disculpas por ello y espero remediarlo cuanto antes.

Y ahora os presento otras formas de comer los deliciosos melocotones de Calanda. La verdad es que crudos son una maravilla, pero claro, no es cosa de poner un melocotón pelado en un plato. . . . . . así que ahora os presento las tomas falsas (es un decir) de la receta que finalmente publiqué en el Recetario Mañoso, ya sabéis todos los meses el día 12.

Las recetas son muy sencillas y rápidas.

En el caso del melocotón confitado, solo hay que pelarlo partirlo a gajos y ponerlo con mantequilla en una sartén hasta que esté dorado y reservar. En la misma sartén añadir azúcar moreno y caramelizar las almendras, juntar las dos cosas y a comer.

La tarta tatín la he hecho con hojaldre comprado. Poner los melocotones con el agujero hacia arriba en un molde con mantequilla, las nueces y el azúcar, cuando ya se haya caramelizado, tapar con el hojaldre y meter al horno hasta que esté dorado. Desmoldar y servir. Está muy rico con una bola de helado de vainilla, pero consideré que ya teníamos suficientes calorías. Se puede servir sin el caramelo y así la base queda más crujiente, pero nos gusta con él.

A disfrutar.

Panna cotta de chocolate y melocotón de Calanda

2011-10-12T07:00:00.005+02:00

Este mes es fiesta grande en Zaragoza y las recetas del mañoso coinciden con el Día del Pilar, nuestra patrona y que mejor día para presentaros nuestros MELOCOTONES DE CALANDA, una delicia para el paladar.

El Consejo regulador ha tenido la amabilidad de patrocinar nuestras recetas. Así que muchas gracias.

También os quiero contar la sorpresa que tenemos para todos los participantes en la RESPESCA MAÑOSA, ésto os lo cuento al final de ésta entrada.

Los orígenes del cultivo del actual "Melocotón de Calanda" se remontan a tiempos medievales, pero las primeras referencias documentales aparecen en el siglo XVIII, al referirse a la exportación de "orejones", trozos de pulpa del melocotón desecados, a la Exposición Universal de París de 1867. En 1898, el botánico Pardo Sastrón, boticario de la comarca de Alcañiz, escribe sobre "la cosecha de una fruta de tanto mérito, que se cultiva en todas partes y cuyos árboles se transplantan con pasmosa facilidad y prenden de seguro... la cosecha de fruta de tanto mérito aumenta día a día." El moderno melocotón de Calanda, tal y como se comercializa bajo el marchamo de la denominación de origen, comienza a cultivarse "embolsado" desde 1950. La acción de estuchar en papel parafinado cada fruto individual les protege a la vez de las plagas y de los tratamientos fitosanitarios, y le da un exclusivo color amarillo-dorado y una calidad particular. El éxito de la fruta cultivada de esta manera es rotundo: su calidad es indiscutible, y permanece en el mercado mucho más tarde de la época habitual de sus competidores.

Los melocotones amparados por la Denominación de Origen "Melocotón de Calanda" se producen en su totalidad en parcelas registradas de los municipios aragoneses de los valles fluviales de los ríos Martín, Guadalope y Matrarraña, afluentes del río Ebro.

Orografía:
Son zonas áridas, de lluvias escasas e irregulares y clima continental extremo, azotadas por el viento regional característico del valle del Ebro, el "Cierzo". Las tierras son llanas como norma, y los suelos son calizos con presencia de carbonatos y yesos, resultado de la desecación del mar interior que ocupaba esta zona hace millones de años.

Clima:
Las altas temperaturas registradas de primavera a octubre permiten que las variedades del melocotón calandino, fruta de ciclo largo, finalicen su desarrollo de manera completa. Las largas jornadas de inversión térmica durante el invierno hacen acumular al fruto las horas de frío necesarias para romper su período de latencia, mientras que las largas jornadas de calor permiten que el melocotón complete el ciclo vital.

El plato que os presento es una panna cotta de chocolate blanco con avellanas y Melocotón de Calanda.

Ingredientes:

1/2 litro de nata para montar.
6 hojas de gelatina
500 cl de leche
1 tableta de chocolate blanco con avellanas.
2 melocotones de Calanda (Teruel)

Remojar la gelatina en agua fría.
Poner todos los ingredientes en el vaso de la thx, programar 5 minutos, 80º, vel. 4.
Al final echar la gelatina escurrida y batir unos minutos en V-4, a continuación los trocitos de melocotón de CALANDA .

Servir en las copas y adornar con más trozos de melocotón.

Sin THX: Poner al fuego la leche, la nata y el chocolate, batir hasta que se funda el chocolate, a continuación añadir la gelatina volver a menear hasta que se integre la gelatina en la mezcla. Añadir trocitos de melocotón y presentar en las copas, cuencos o según preferencia, adornar con más melocotón.

Este mes tenemos un premio para todos los que habéis participado en la REPESCA MAÑOSA, desde enero hasta este mes de octubre, por supuesto los mañosos no cuentan, quiero decir que no entramos en el sorteo.

Esta es una atención de la firma SABOORES y el premio es, estos maravillosos ingredientes que os muestro a continuación.

Os deseo suerte.

No olvidéis pasaros por el RECETARIO MAÑOSO para ver las recetas de mis compañeros y las condiciones del sorteo.

Nuevas entradas en ANDANZAS y demás

2011-10-09T18:47:00.004+02:00

Con esta imagen de Bruselas os animo a visitar mi otro blog ANDANZAS y demás.

Aprovecho para desear a todos unas bonitas fiestas del Pilar y felicitar a todas las Pilares, que somos varias. . . . . . .Cazuelicas, Lechuza, Y a la luna. . . . . . .

Yo voy a estar unos días por esos mundos, he dejado la entrada del Mañoso programada, espero que bien, que este mes coincide con nuestro día grande, el día del PILAR.

A disfrutar.

Montaditos con cebolla confitada de Fuentes

2011-10-07T14:39:00.003+02:00

Como supongo que ya todos sabéis, contamos en Aragón, en concreto en Fuentes de Ebro provincia de Zaragoza, con unas cebollas deliciosas, que aunque yo siempre digo que como mejor se aprecian sus cualidades es comiéndolas crudas, no quiere decir que no sean exquisitas de muchas otras maneras y una de ellas es confitándolas y es así como hoy os las presento.

Os cuento como las he confitado:

Ponerlas en una sartén a fuego medio cortadas en pluma y cuando empiecen a dorarse, bajar el fuego al mínimo y sazonarlas con sal y pimienta, cuando lleven un buen rato y ya se vea un bonito color marrón, añadirles una cucharada de azúcar moreno y dejar que sigan un rato más. En otra clase de cebollas es conveniente añadir un oloroso, tipo P.X o una reducción de vinagre de Modena, pero yo en este caso no lo hice.

Los primeros montaditos son de queso de cabra en rulo y cebolla confitada.

Los segundos son de unos medallones de solomillo, de un guiso anterior, y de trocitos de longaniza Melsa de trompetas de la muerte, que junto con la cebolla confitada, casan de maravilla.

Espero que os gusten y disfrutéis.

Quiero felicitar a todas las Pilares y desear una buenas fiestas a todos los Zaragozanos, yo estaré missing.

El que haga puente, pues que lo disfrute con salud.

Judías verdes a la italiana

2011-10-03T07:00:00.003+02:00

Sigo con las judías verdes y es que en verano es un plato muy agradable de tomar y nos gusta a todos, bueno a todos no, pero bueno.

Esta receta la hacía mucho de recién casada y la encontré en un recetario que venía con la olla expres Magefesa, pero, como ocurre a veces, de buenas a primeras se te va de la cabeza y pasa el tiempo sin que te acuerdes de ella.

Se hace así:

Limpiar las judías de hilos y si queréis, cortarlas por la mitad a lo largo, yo no lo hago.

Según la cantidad, poner en la olla un bote de tomate triturado mediano o grande, añadir las judías, sal, pimienta y un poco de azúcar, cocer 5 minutos a partir de que suba la válvula.

Espera para abrir y añadir un buen chorro de buen aceite de oliva y espolvorear de albahaca y orégano y ese es todo, fácil verdad?.

Merece la pena que las probéis, quedan muy ricas.

A disfrutar.

Judias verdes con tomate y cebolla

2011-10-01T07:00:00.004+02:00

Hoy os traigo una receta, fácil, rápida, sabrosa y además muy sana.

Son judías verdes hechas en olla rápida sin nada de agua, se hacen en su propio jugo.

Receta de Belenciaga, no dejéis de visitar su maravilloso blog, aunque supongo que ya lo habéis hecho, es estupendo.

Limpiar las judías verdes de hilos.
Pelar tomates maduros y cortar en rodajas. Pelar y cortar una cebolla hermosa de Fuentes de Ebro y poner en una olla rápida, una capa de judías, otra de cebollas y otra de tomates, así hasta terminar con los ingredientes, a mi me ha dado para dos capas.
Echar una pastilla de caldo desmenuzada y un chorreon de buen aceite de oliva, si es de Aragón, mejor.
Poner a cocer y contar cinco minutos desde que sube la válvula.
Esperar para abrir y voila, ya está este maravilloso plato.
A mi me quedó algo caldoso, pero no me importó el caldo estaba riquísimo.

A disfrutar.

Jarretes de ternasco de Aragón a la jardinera.

2011-09-27T20:08:00.007+02:00

Es curioso como platos o denominación de ellos, pasan de moda y hay, de alguna manera hay que llamar a las cosas, una invasión de anglicismos, que creo innecesaria, cuando nuestro idioma es lo suficientemente rico.

Todo esto viene a cuento del nombre de este plato, "a la jardinera", hace siglos que no encuentro en ningún restaurante esta denominación y además de muy gráfica, es muy bonita, pensar en un jardín lleno de flores por ejemplo.

Hay un Castillo en Francia, se llama Villandry, que parte de sus jardines está formado por hortalizas de todo tipo, por supuesto colocados como tal primor como si se tratara de las flores más bellas, hasta el punto, que nadie va a ver le Chateau por él mismo, siendo precioso, como todos los de la Loira, si no por ver sus jardines.

Despues de esta parrafada paso a contaros mi receta.

La hice así:

Dorar los jarretes de Ternasco de Aragón en un olla y añadir cebolla picada, unos ajos y sofreír. A continuación añadir las verduras que más os gusten, yo emplee un bote de verduras de Navarra y unas setas que habíamos recogido, dejar hacer hasta que la carne se desprenda del hueso. Para que la salsa quede más ligada lo ideal es espesar con un poco de harina, pero con esto de las dietas y demás, últimamente lo suelo obviar, lo que si pongo siempre son los huesos que nos quita el carnicero, aunque por supuesto no tienen nada que comer, pero acentúan el sabor de la salsa.

Espero que os guste.

A disfrutar.

Pollo guisado con pimientos

2011-09-25T07:00:00.004+02:00

La receta de hoy, es un guiso de pollo que podríamos decir que es al Chilindrón, si no fuera porque éste, es más caldoso. El chilindrón tiene que quedar mas trabado.

Lo he hecho así:

Dorar los trozos de pollo en aceite con unos ajos y a continuación añadir cebolla, pimiento verde y rojo y un par de tomates rallados. Sazonar con sal, pimienta, cúrcuma y una guindilla de cayena. Dejar cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.

Os aseguro que estaba riquísimo.

A disfrutar.

Esta receta esta programada.

Rape frito con su higado y picada de tomates secos. . . . . . .

2011-09-21T07:00:00.004+02:00

El verano ya se esta acabando, aunque a mi, todavía me faltan unos días, así que os traigo esta receta programada, espero que os guste igual.

El rape me encanta, sobre todo frito y éste así lo he hecho, añadiendo también el hígado, que era grande y hermoso. Después de frito se distinguía poco, así que le he puesto letrerito para distinguirlo del rape.

Lo he hecho así:

He pasado los trozos de rape e hígado por harina mezclada con un poco de pimentón, en mi caso picante, y he frito los trozos en abundante aceite, hasta dorarlos.

Por otro lado he picado tomates hidratados en aceite, ajo y rallado un tomate pequeño, lo he puesto a freír y lo he echado encima del rape.

El sabor era delicioso y si no se esta a dieta unos trozos de pan untado en el jugo es glorioso.

Hasta pronto y a disfrutar.

Tostada de jamón de Teruel con tomate

2011-09-18T07:00:00.000+02:00

Esta es mi aportación al Recetario Mañoso, que como ya sabéis, éste mes está dedicado a nuestro jamón de Teruel.

Una receta fácil, sencilla y que apetece siempre y creo, que a todo el mundo.

Solo hace falta buenos ingredientes, un buen jamón, un buen aceite, un buen pan y que el tomate sea bueno y rallado en el acto o restregado en el pan y ya tenemos un tentempié exquisito.

Bueno pues ya está, hoy ha sido corto.

A disfrutar.

Pd. Esta receta esta programada.

Butifarra catalana con patatas y cebollas confitadas

2011-09-16T19:53:00.005+02:00

Hoy salgo de mi tradicional longaniza Melsa para presentaros las clásicas butifarras catalanas, algo especiadas y deliciosas de sabor. Hoy las he hecho solo con patatas y cebollas confitadas, pero en unos días os traeré la que yo llamo "por metros" y es porque la pides según el trozo que necesitas y que es igualmente exquisita.

Ahora os cuento como la hago.

Por un lado hago las patatas en el micro con una cucharada de aceite y otra de agua, las tengo sobre 10 minutos más o menos y reservo.

En una sartén pongo a confitar la cebolla de Fuentes hasta que se quede doradita, una vez hecho esto, añado las patatas y dejo hacer unos minutos todo junto.

En un sartén doro las butifarras y añado una copa de vino blanco, lo dejo al fuego hasta que se evapore el liquido. Y ya solo montar la fuente.

Quedó un plato completo y muy rico.

Solo queda disfrutar.

Pd. receta programada.

Truchas del Pirineo con Jamón de Teruel

2011-09-12T07:00:00.008+02:00

En este mes de septiembre, en el que muchos casi dan por terminadas sus vacaciones, el Recetario Mañoso llega con otra exquisitez de nuestra tierra, sí, ya se que muchos lo conocéis y lo apreciáis, es nuestro Jamón de Teruel.

Los ríos del Pirineo han sido tradicionalmente ríos trucheros, con ejemplares de carne prieta y piel un poquito más oscura que las de piscifactoría y eso es a causa de las aguas bravas en las que han crecido.

Me ha parecido oportuno mezclar dos ingredientes tan significativos de nuestra tierra y que además, juntos, están deliciosos.

Se hace así:

Limpiar las truchas y rellenar con filetes de jamón de Teruel, no hace falta echar sal por dentro, el sabor del jamón es suficiente, pasar por harina y freír en abundante aceite para que se hagan por dentro y sacar. En ese aceite freír unas cuantas almendras crudas y servir.

A disfrutar, es riquísimas.

Tostada de verduritas con queso de cabra

2011-09-10T01:13:00.000+02:00

Otra receta ligera y rica que va muy bien para una cena de verano.

La he hecho así:

En una rodaja de pan de hogaza colocar cebolla de Fuentes confitada, pimientos asados, setas salteadas, trigueros hechos a la plancha y rodajas de queso de cabra, meter al horno a gratinar y sacar cuando el queso se haya dorado.

El blog sigue de vacaciones, esta receta estaba programada.

A disfrutar

Albondigas en salsa de cebollas

2011-09-08T07:00:00.003+02:00

Estas albóndigas son muy ricas, pero solamente para quien le guste el sabor a cebolla, ya que ella es la protagonista.

Se hace así:

Mezclar carne picada de ternera y cerdo, con huevo, ajo, perejil, pan remojado en leche y si quedase poco consistente, añadir un poco de pan rallado. Yo le pongo sal y pimienta, pero se le puede poner alguna especie que nos guste como nuez moscada, pimentón, cúrcuma. . . . . . .

Formar las albóndigas, enharinar y freír ligeramente, reservar.

Para hacer las salsa freír dos o tres cebollas picadas, según la cantidad de albóndigas y dejar pochar hasta que esté dorada, salpimentar y agregar un botellín de leche evaporada ideal y una cucharada de Bovril, añadir las albóndigas y dejar cocer todo junto hasta que las albóndigas estén hechas.

Esto es todo.

A disfrutar

Pastel de patata y carne gratinado

2011-09-05T23:29:00.002+02:00

Otro plato fácil, sencillo y apetitoso, pastel de puré de patatas relleno de carne picada, cebolla, tomate, pimientos y setas.

Estoy de vacaciones blogueras, así que ésta es una entrada programada, espero que sea de vuestro gusto.

Este plato lo he hecho así.

Hacer un puré cociendo patatas, pasarlas por el pasapurés y añadir un huevo y una cucharada de mantequilla, mezclar bien y si todavía queda excesivamente espeso, añadir unas cucharas de leche. Tener en cuenta que debe tener cuerpo.

El relleno puede servir para aprovechar restos de un estofado, unos filetes, pollo asado. . . .en este caso era una punta de redondo con su salsa.

Picar la carne y rehogarla con cebolla, pimientos, setas y salsa de tomate.

En un aro de emplatar poner una base de puré, la mezcla de carne y terminar con otra capa de puré. Espolvorear de queso gruyere o alguno que tengáis que funda bien. Llevar al gratinador y servir cuando esté dorado.

Esto es todo. Que disfrutéis.

Copa fácil de verano

2011-09-01T13:05:00.001+02:00

Este es un postre ideal para cuando no tienes ganas de trabajar y quieres comer algo rico, refrescante y con buena presentación. (Si hubiera tenido saca bolas hubiera quedado mejor)

Se hace así:

Comprar un bote de macedonia, poner en un bol y añadir la fruta fresca que tengáis por la nevera. El almíbar de la lata hace que la fruta fresca no se ponga fea.

Comprar un buen helado, éste era de turrón y si es posible, hacer unas bolas del helado y colocarlas encima a la hora de servir.

Presentarlo en alguna copa que tengáis a mano y ya tenemos un postre fácil y rico.

A disfrutar.

Esta entrada está programada.

Tirabuzones de pasta a la crema de trompetas de la muerte y queso

2011-08-27T07:00:00.001+02:00

Un sencillo plato de pasta que he cocinado con setas y queso.

Necesitamos:

Pasta, la que más os guste.
1 brick de nata de 200grs.
Setas, yo he puesto trompetas de la muerte, secas e hidratadas.
Cebolla.
Queso Parmigiano rallado.

Lo he hecho así:

Cocer la pasta según instrucciones del paquete y reservar.
Hacer un sofrito de cebolla y añadir las setas escurridas, a continuación el brick de nata y dejar reducir y espesar.
Agregar el queso rallado y dejar hacer unos minutos todo junto.

Servir con parte del queso por encima.

Espero que lo disfrutéis.

Pd. El blog y yo necesitamos un descanso, nos vamos a tomar unos días de asueto.

Costillas de cerdo estofadas con patatas

2011-08-24T12:34:00.001+02:00

Hoy os traigo un estofado de costilla de cerdo, fácil, barato y muy sabroso, ya sé que es un plato algo calórico para estas fechas de verano, pero algo hay que comer.

Lo he hecho así:

Saltear la carne hasta dorarla, añadir cebolla, pimiento verde, rojo y patatas, todo troceado, rehogarlo bien y añadir un cazo de caldo vegetal, puede ser de pastilla, dejar hacer y si hace falta añadir más caldo. No tiene que quedar caldoso.

Ahora solo queda disfrutar.

Somarro con cebolla confitada y pimientos fritos

2011-08-20T07:00:00.004+02:00

Otra receta para la repesca de agosto, que como todos sabéis está dedicada a la Cebolla dulce de Fuentes de Ebro.

Yo opino que como mejor se saborea ésta cebolla es en crudo, bueno, en realidad es buena siempre. Aquí la presento confitada, que es otra forma exquisita de degustarla.

El termino Somarro, parece ser que se aplica a un trozo de carne asada a las brasas en algunos puntos de España. En mi caso y sin querer sentar cátedra, es la denominación que le doy a un trozo de solomillo, hecho al horno encima de un trozo de pan y con la guarnición que cada cual le quiera poner.

Bueno, pues una vez dicho esto, os explico:

Poner encima de un troz0 de baguette, hay que adecuar el ancho a la medida del solomillo, la carne salpimentada y untada de aceite.

Colocar en el horno, con el grill encendido, hasta que este hecho, dar las vueltas que haga falta hasta que esté a nuestro gusto, lo ideal es que esté ligeramente sonrosado por dentro. Si es muy gordo el solomillo, es conveniente hacer unos cortes por un lado, para que se haga bien y servirlo por el lado entero, queda más bonito.

La cebolla la he cortado en juliana y la he puesto a fuego mínimo en una sartén con aceite, sal y pimienta, dejar hacer dando vueltas de vez en cuando y cuando ya casi esté, añadir una cucharada de azúcar moreno, dejar caramelizar y retirar.

Presentar el somarro con la cebolla confitada y en este caso con unos pimientos fritos.

Espero sea de vuestro gusto.

A disfrutar.

Cebollas dulces de Fuentes, rellenas.

2011-08-16T15:13:00.005+02:00

Con ésta receta de cebolla rellena, quiero participar en la repesca del mes de agosto dedicada a las cebollas dulces de Fuentes de Ebro (Zaragoza), que como creo que todo el mundo sabe es una cebolla exquisita, no pica, es suave, tierna. . . . . en fin que voy a decir, pues que me encantan.

Esta vez las he hecho rellenas de otro manjar como es la longaniza de Casa Melsa de Graus.

La he hecho así:

Pelar las cebollas y ponerlas a ablandar en el microondas 5 minutos y proseguir a pocos, hasta que las veamos de nuestro gusto, éstas se hacen muy rápidas, creo que con cinco minutos fueron suficientes.

Por otro lado hacer una fritada de pimientos, tomate y el corazón de la cebolla que hemos quitado, añadir la longaniza sin piel y partida a trocitos y cuando ya este todo, rellenar las cebollas, cubrir con queso rallado y poner al horno a gratinar con parte de la fritada en la base del plato.

Sacar cuando se haya gratinado ligeramente y a comer. Es un bocado exquisito.

A disfrutar.

Ensalada de Bresaola y rúcula con parmesano.

2011-08-14T18:08:00.007+02:00

La bresaola es un plato que consiste en finas lonchas de carne de ternera curada durante dos o tres meses, ésta empieza a curarse desde su etapa cruda en el que es oscura, hasta que se convierte en carne púrpura. Es originaria del valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía y en las comarcas cercanas de los Alpes y se suele tomar con aceite de oliva y zumo de limón. Yo lo presento en ensalada.

Este plato solo necesita buenos ingredientes, no tiene más complicaciones, ya sabéis lo que me gustan los plato sencillos.

Colocar en un plato grande la bresaola, la rúcula y las virutas de parmigiano, aderezar con aceite de oliva y unas gotas de aceto balsamico.

A disfrutar

Ensalada de cebolla dulce de Fuentes de Ebro

2011-08-12T07:00:00.011+02:00

Agosto, el mes por excelencia de las vacaciones estivales, cuando parece que las ciudades se quedan vacías, llega el Recetario Mañoso, fiel a su cita del día 12, con nuevas recetas.

Este mes es un placer presentaros un ingrediente tan nuestro como la Cebolla dulce de Fuentes de Ebro, población situada a 27 kms de Zaragoza lo que favorece su crecimiento demográfico e industrial y la consolidación de su sector agrícola, beneficiado por la cercanía del río Ebro. De esto último, su agricultura, cabe destacar la cebolla Dulce de Fuentes, también llamada blanca, es una cebolla exquisita, que no pica y de un gusto excelente. Es por eso que la mejor forma de apreciar todo su sabor y suavidad es comiéndola cruda.

Para mi, que me encanta la cebolla de Fuentes , es un placer hablaros de ella.

La cebolla esta presente en muchísimos platos, pero en esta ocasión yo he querido que sea ella la protagonista, que se vea su color, textura y que si podéis probarla, ver como la cortáis sin derramar una sola lágrima.

O sea que he preparado una ensalada de Cebollas Dulces de Fuentes, que además es muy apropiada para estas fechas.

La ensalada la he hecho así:

Cocer patatas y huevos duros, pelar y cortar en rodajas.

Colocar los ingredientes en este orden: la patata, pimientos del piquillos en tiras (de lata), la cebolla en juliana, anchoas, huevo duro y olivas negras de Aragón, de ésta exquisitez, hablaremos otro día.

Quiero invitaros a visitar las recetas de mis compañeros, que como creo que todos sabéis, hacen verdaderas delicias, pinchando en el Recetario Mañoso

Ahora solo nos queda disfrutar.

Panna cotta de queso fresco con frutas escarchadas.

2011-08-07T17:18:00.007+02:00

Hoy he hecho una panna cotta de queso fresco, pero por el procedimiento abreviado, o sea con sobre de cuajada y en Thermomix, que se hace en un plis plas.

La he hecho así:

Primero he puesto en el fondo de unos cuencos gelatina de grosellas y frutas escarchadas a trocitos.

He puesto cuarto litro de nata y cuarto de leche semidesnatada, es la que uso, una terrina de 250 grs de queso fresco y 1 sobre de cuajada royal en la THX, programar 7'- 90º- V-5.

Cuando haya terminado echar en los cuencos que tenemos reservados y adornar con un fruta escarchadas, yo he puesto medias mandarinas y kunquat ( también se llama quinoto o naranjas de la china o enanas).

Espero que os guste, fresquita está riquísima.

A disfrutar.

Tostada de Cecina y Témpura vegetal

2011-08-05T11:00:00.005+02:00

Hoy he hecho una tostada con cecina de venado, regalo de una amiga, que igual nos sirve para una cena que para un aperitivo o merienda y que además resulta exquisita.

Primero tostar el pan, en este caso era una hogaza.

Colocar, en mi caso, unos pimientos asado que tenía, pero puede ser tomate rallado. . . . . . . . encima los filetes de cecina y cebolla frita en témpura.

A la vez que hacía la cebolla, freí unas rodajas de berenjenas.

Eso es todo.

A disfrutar.

Arroz fondo de nevera al curry

2011-08-03T16:05:00.006+02:00

Tenía en el frigo varias cosas que convenía quitar de en medio y a mi que me gusta el arroz de todas las formas imaginables, pensé que podía salir un plato muy rico, como así fue, quedó riquísimo.

Como se ve en la imagen, hay tomates cherrys, jamón, setas, pimientos rojos, cebolla y creo que nada más.

Lo hice así:

Sofreí todos los ingredientes y rehoge el arroz, eche doble de caldo que de arroz y una cucharada de curry, deje cocer 18 minutos y reposar cinco minutos tapado.

Este es el resultado.

A disfrutar.

Menú de verano. 3 platos

2011-07-30T17:54:00.004+02:00

Hoy traigo tres platos sencillos, habituales en todas las casas y también muy ricos, se hacen fáciles y no hace falta estar en el último momento guisando.

Lo primero es un ensaladilla normalita pero presentada un poco más graciosa, después unas colitas de bacalao, a las que soy muy aficionada, están bien de precio y no tienen espinas y de postre un flan de leche condensada con unos bizcochos un poquito secos y que estaban muertos de asco en la lata.

La ensaladilla lleva patatas cocidas, huevos duros, escabeche, vinagrillos y mahonesa.

Las colitas de bacalao están fritas y mezcladas con unas gambas al ajillo.

En una flanera de pirex he hecho un caramelo en el microondas . Por otro lado he mezclado los bizcochos con una lata pequeña de leche condensada y dos medidas de la lata, de leche, he agregado 6 huevos y lo he juntado todo muy bien, lo he volcado en el molde, donde había hecho el caramelo y lo he metido al horno al baño maría. 1 hora a 180º calor arriba y abajo.

Esto es todo.

A disfrutar.

Guiso de ternasco de Aragón

2011-07-27T18:18:00.003+02:00

Aunque parece que los guisos son para el invierno, en este caso y tal como esta el verano, creo que no viene nada mal este ternasco de Aragón y también porque comer ternasco es siempre un placer.

En esta ocasión he usado una espalda y un cuello en trozos. Cebollas, ajos, pimientos rojos, tomate rallado, una copa de vino tinto y un atadillo de hierbas aromáticas.

Lo he hecho así.

He dorado la carne enharinada y le he añadido las verduras, a continuación el tomate, he dejado que se hiciera un poco, he agregado el atadillo y una copa de vino tinto.

He dejado cocer media hora en olla expres y ha quedado tierno y jugoso.

Espero que sea de vuestro gusto y disfrutéis.

Tomate rosa de Barbastro (Huesca)

2011-07-24T18:12:00.009+02:00

Hoy quiero enseñaros una de las muchas joyas que tenemos en Aragón, en este caso en el alto Aragón, en concreto en el Somontano y es el tomate rosa de Barbastro.

El tomate rosa tiene una forma peculiar y única, una piel muy fina y el interior relleno de una pulpa exquisita, no hay partes duras, se aprovecha todo y es de sabor suave y dulce, carnoso y consistente.

Hay infinidad de recetas para combinar el tomate de Barbastro, en ensalada, cortado a rodajas y acompañado de queso fresco, con anchoas, con atún y siempre regado con un buen aceite del Somontano, aunque para mi gusto con sal y aceite, es como mejor se disfruta de él.

Otro día os hablaré del tomate de Zaragoza, también exquisito, pero más tardano que éste.

A disfrutar.

Verduras varias.

2011-07-21T21:58:00.007+02:00

Hoy va de verduras.

Aprovechando que estrenaba un monería de cazuela, decidí hacer unas verduras en el micro, para comer sano y sin grasas, pero luego pensé que también quedarían muy bien en un quiché, así que lo hice, también pensé que con un poquito de escabeche sería una ensalada rica y después aproveche parte para adornar unos chipirones en su tinta y. . . . . .. .menos mal que se acabaron las verduras, porque sabe Dios en que hubiera terminado con tanto pensar.

Las verduras con bonito en escabeche.

El quiché ya horneado.

El quiché dispuesto para llevar al horno.

Las verduras ya hechas en el microondas.

Las verduras con orégano, sal, ajo, hojas frescas de albahaca y aceite, preparadas para meter al microondas.

Y eso es todo.

A disfrutar

Hotel Turpi, un lugar privilegiado.

2011-07-19T07:00:00.003+02:00

Estas fotos fueron tomadas éste invierno.

Hoy quiero enseñaros un lugar especial y único para pasar unas vacaciones, bien sean de invierno o de verano, es el HOTEL TURPI en el valle de Benasque, un lugar de ensueño, a lado de las grandes cumbres de los Pirineos.

Seguro que os encanta, para saber más aquí.

Montadito de esparragos verdes

2011-07-18T07:00:00.005+02:00

Un montadito fácil, sencillo y rápido y además exquisito para los amantes del queso y los espárragos.

Limpiar los espárragos, quitando la parte leñosa y pasarlos por la plancha con unas gotas de aceite hasta que estén dorados, colocarlos en unas rebanadas de pan y cubrirlos con queso gruyere o enmental, es importante que funda bien, meterlos en el gratinador y cuando veamos que el queso ya se funde es hora de hincarle el diente, esta delicioso.

A disfrutar.

Arroz negro con gambas y langostinos

2011-07-15T07:00:00.003+02:00

Con este arroz negro de gambas y langostinos quiero participar en la Repesca Mañosa de este mes de julio y cuyo patrocinador es "Arroceras del Pirineo".

Se podría decir que este es un arroz de reciclaje ya que he aprovechado la salsa de los chipirones en su tinta, que hice hace unos días y también, parte de unos pimientos con su jugo que tenía guardado de visperas.

Lo he hecho asi:

He pelado las gambas y langostinos y con las cascaras he hecho un fumé, lo he añadido al jugo de los pimientos y a la salsa de los chipirones y he reservado.

He salteado los pimientos y los crustaceos en un paella y he añadido el arroz, lo he rehogado todo junto y a continuación he agregado el caldo, lo he dejado cocer 18 minutos y reposado tapado cinco más.

Según la familia, estaba más sabroso que en otras ocasiones y creo que es por los restos de salsa de chipirones y de pimientos. Moraleja no hay que tirar nada.

A disfrutar

Arroz con bacalao, ajos tiernos y coliflor.

2011-07-12T07:00:00.013+02:00

Ya ha llegado el verano, el calor y también como cada día 12 las Recetas Mañosas .

Este mes el ingrediente elegido es nuestro arroz, Arroz Brazal, cultivado en Aragón.

Y mi receta es una arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos, el resultado de estos tres ingredientes es un plato suave de sabor, pero muy rico, en casa nos encanta.

He utilizado, coliflor, ajos tiernos, bacalao desalado, tomate rallado, media cebolla y unas hebras de azafrán.

Y lo he hecho así:

He cocido 10 minutos la col, he rallado el tomate, he cortado a trocitos los ajetes y la media cebolla.

He quitado la piel al bacalao y lo he cortado a trocitos.

He rehogado la cebolla, los ajetes y el bacalao, he añadido el tomate, las hebras de azafrán y por fin el arroz, he dejado todo haciéndose unos minutos y he colocado los ramilletes de col. He añadido el agua de cocer la coliflor, doble cantidad que de arroz y he dejado cocer 18 minutos, los cinco primeros a fuego fuerte y el resto suave y lo he dejado reposar cinco minutos tapado.

Os invito a ver las recetas de mis compañeros que seguro os sorprenderán visitando el

También podéis participar con dos recetas del ingrediente del mes en la Repesca Mañosa.

He editado, la temperatura del fuego que había puesto, no era la correcta, el día que hice la entrada, blogger funcionaba fatal.

Que disfrutéis.

Chipirones en su tinta rellenos de gambas

2011-07-07T18:40:00.013+02:00

Aquí vengo con estos chipirones que creo que me han quedado riquísimos, o eso me han dicho.

Empecemos por los ingredientes.

Chipirones, gambas, cebollas, ajos, pimiento verde, tomate frito casero, bolsas de tinta, huevo crudo y pan remojado.

Limpiar los chipirones y separar las patas y aletas.

Hacer un sofrito con los ajos, cebollas, gambas, patas y aletas, pimiento y añadir el huevo crudo y la rodaja de pan remojada, mezclar bien y rellenar los chipirones, si no se les ha dado la vuelta, cerrar con un palillo.

Ponerlos a dorar en una cazuela baja y añadir el tomate frito, dejar hacer durante veinte minutos y añadir 4 bolsas de tinta disueltas en parte de la salsa, añadir y cocer 10 minutos más.
Se puede presentar con flanes de arroz blanco, costrones de pan frito, verduras asadas, fritada. . .

A disfrutar.

Pimientos rellenos gratinados

2011-07-02T14:36:00.006+02:00

Después de varios días sin actualizar, ya sabéis el calor, la familia, fines de semana. . . . os traigo un plato de archivo muy rico, la pena fue que el ultimo gratinado no le hice foto, tenía invitados y se me fue el santo al cielo.

Son unos pimientos del piquillo rellenos de pechugas de pollo asado y jamón y los hice así:

Restos de un pollo asado y filetes de jamón de Teruel, cebolla picadita, un ajo y bechamel.

Rehogué cebolla picada, un ajo, las pechugas del pollo asado y trocitos de jamón, lo aglutiné con un poco de bechamel y rellene los pimientos.

Los coloqué en un fuente de horno y los cubrí con bechamel y queso.

Les dí un golpe de horno y deje para el ultimo momento el gratinado final. Aunque ésta foto ultima no la hice, creo que se ve fácilmente como quedaron.

Espero que lo disfrutéis.

Bolitas de patata y bacalao

2011-06-23T07:15:00.003+02:00

Aquí estoy con otro plato de aprovechamiento, ultimamente no debo calcular bien, porque me estoy dando cuenta de la cantidad de recetas de reciclaje que hago.

En esta ocasión era un resto de bacalao con pimientos y cebolla.

Lo he hecho así:

He cocido un par de patatas, las he hecho puré y las he mezclado con el bacalao que previamente había desmigajado, he hecho bolitas, las he pasado por harina y clara de huevo ligeramente batida y he frito. Han quedado así.

A disfrutar.

Rape con picada al pimentón.

2011-06-20T07:11:00.002+02:00

Este rape es muy sencillo de hacer y está muy rico.

Lo hago así:

Hacer un sofrito de cebolla ( poquita), ajo y perejil, añadir el rape a rodajas y sin piel; dorarlo por ambas caras unos minutos y añadir pimentón al gusto, yo le he puesto semi.

Queda muy jugoso y se hace rápido.

A disfrutar.

Queso mozzarella " alla diavola" en aceite.

2011-06-18T19:46:00.006+02:00

Con ésta receta tan simple pero tan rica, participo en la Repesca Mañosa, que como ya sabéis, éste mes el ingrediente elegido es el Aceite de oliva extra, en concreto Aceite Sierra del Moncayo, la segunda denominación de origen que tenemos en Aragón.

Quería hacer una receta que se viera el aceite, porque en realidad, el aceite en España se usa en cualquier plato que cocinemos, no como en otros países que se usan otras grasas y ni por asomo tan sanas como nuestro aceite.

He comprado varias bolas de mozzarella y las he puesto en un bote esterilizado con hierbas "alla diavola" y cubiertas con Aove, por supuesto vale cualquier hierba, de la Provenza, tomillo y romero con unos ajos, guindilla y ajos, en fin a gusto de cada cual, yo tenía éstas a mano y aunque un poco picante, como su nombre indica, quedó riquísimo. Aquí lo he presentado con tomates cherry, pero va muy bien para una ensalada, pizzas, pinchos. . . . .

Ahora solo me queda animaros para que presentéis vuestras recetas de aceite, hay de tiempo hasta el día 25 y el 28 se publican.

También recomendaros que os deis una vuelta por el RECETARIO MAÑOSO y veréis las recetas publicadas el día 12 que son todas exquisitas.

A disfrutar.

Pan de cereales y frutas.

2011-06-17T07:00:00.004+02:00

Este pan está hecho con harina multicereales, no se si venden aquí, yo la compré en Francia en uno de los últimos viajes. Ha quedado exquisito con un olor que invita a no dejar ni las migas, también ha resultado un poco dulce, pero ha sido ideal para hacer tostadas o para comer con fiambres. Lleva harina de trigo, de centeno y de avena y yo por mi cuenta le he añadido unas pasas remojadas en leche y un albaricoque a trocitos, sal y un poco de azúcar.

Lo he hecho así.

500 grs de harina multicereales.
1 sobre de levadura de panadero
275 grs de agua tibia.

Lo he amasado en la THX y lo he dejado reposar tapado 40 minutos, hasta que ha doblado su volumen, lo he vuelto a amasar, a mano y le he añadido el albaricoque y las pasas, le he dado forma y lo he dejado en el horno con una tacita de agua a 50 º, a más temperatura la levadura se muere y no hace efecto. Cuando haya levado de nuevo sacar, espolvorear de harina y hacer unos cortes, yo los hago con tijeras, me queda mejor. Caliento el horno a 240 º y luego lo bajo a 200º y es entonces cuando meto el pan también con la tacita de agua. Este se hizo en 35 minutos y para mi gusto ha quedado perfecto.

Espero que os guste, es totalmente recomendable.

A disfrutar.

Tarta de manzana y crumble de turrón

2011-06-14T07:00:00.004+02:00

No se a vosotros, pero a mi me sobra turrones siempre, así que los meto en el congelador y voy sacando para aprovecharlo en otras recetas. Esta es una de esas ocasiones, lo he aprovechado en hacer un crumble.

Para la base de la tarta hice una pasta quebrada así:

300 g de harina
130 g de mantequilla
70 g de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Poner en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica y programe 15 segundos, vel. 6. Sacar del vaso, hacer una bola y meter en el frigo.

Relleno:

Cocer 4 0 5 manzanas con mantequilla, azúcar y un palo de canela y poner en un colador para quitar el liquido sobrante.

Para hacer el crumble:

100grs de harina, 50 grs de mantequilla muy fría en dados y azúcar al gusto.
En un recipiente mezclar la mantequilla fría con harina y azúcar hasta formar una masa arenosa. Yo además he añadido el turrón de Alicante triturado y he puesto menos azúcar. En Thx 15" v-6.

Montaje:

Extender la masa en el molde y poner la manzana bien escurrida, añadir el crumble por encima y meter al horno precalentado a 180º, más o menos 40 minutos o hasta que todo este dorado.

A disfrutar

Ensalada de conejo en escabeche

2011-06-12T07:00:00.006+02:00

Ya estamos en junio y como todos los días 12 el RECETARIO MAÑOSO llega con sus recetas, este mes dedicadas al aceite de nuestra tierra, en concreto al aceite de la Sierra del Moncayo, a quien les damos las gracias por su patrocinio.

El Moncayo es una montaña del Sistema Ibérico y con sus 2.314,30 m de altitud es la máxima cumbre del Sistema Ibérico y uno de los picos más relevantes de la Península Ibérica y es, al abrigo del pico Moncayo, donde se sitúan las comarcas olivareras de Campo de Borja, de Tarazona y el Moncayo. Este aceite de oliva virgen extra es obtenido del fruto del olivo (Olea europea L) de las variedades Empeltre, Arbequina, Negral, Verdial y Royal.

Después de ilustraros un poco sobre nuestro aceite y recordar que en Aragón existe también la Denominación de Origen del Bajo Aragón, voy con la receta.

Primero tenemos que dorar un conejo partido en trozos con varios ajos pelados, zanahorias en rodajas, una hoja de laurel, granos de pimienta negra, tomillo y una cebolla cortada en pluma. A continuación añadir un tercio de aceite de oliva virgen de la Sierra del Moncayo, otro de vino blanco y otro de vinagre, dejar cocer a fuego medio hasta que el conejo esté hecho. Reservar en el frigo.

Para montar la ensalada solo hay que poner lechuga cortada o mezcla de ellas en una fuente, añadir el conejo, deshuesado o con huesos, a voluntad y aliñar con el escabeche del conejo.

Volver a agradecer a la Cooperativa Sierra del Moncayo su aportación.

Para ver las recetas de mis compañeros ir al Recetario Mañoso.

A disfrutar

Pannacotta de chocolate blanco con gelée de fresas y DIA DEL PEPINO

2011-06-05T20:43:00.001+02:00

Ingredientes:

250 grs de leche semidesnatada
250 grs de nata
150 grs de chocolate blanco
4 hojas de gelatina.

Gelée de Fresas:

Mermelada de fresas casera. (regalo de una buena amiga)
3 hojas de gelatina.
50 grs de agua

Hecho en Thx.

Poner en el vaso todos los ingredientes, menos la gelatina, y programar 7' T- 90º y Vel 5., cuando termine el proceso, añadir la gelatina que habremos tenido a remojo y dar tres minutos en velocidad 5 para que se mezcle todo bien.

Verter en los vasitos y dejar templar.

Para hacer la gelée de fresas:

200 gr mermelada de fresa
3 cucharaditas de gelatina con sabor de fresa
50 gr agua

Finalmente, se vierte todos los ingredientes del glaseado en el vaso y programar 3 minutos a 70 grados Veloc. 1; Hay que vigilar que la mermelada se haya desecho lo suficiente.Verter el glaseado sobre la pannacotta fría e introducir en la nevera.

A disfrutar.

PEPINOS DE ESPAÑA.

Sandwich de pepino con queso y salsa de yogurt con mostaza.

Dulce de tomate y pepino aliñado

Pepino con salsa de yogurth con mostaza, sal, pimienta y aceite de oliva.

No hay duda que nuestro pepinos y en general todos nuestros productos son los mejores, no tenemos la culpa que en Hamburgo hayan metido la pata o lo que sea, porque todos sabemos como se contagia la bacteria e-coli. . .

Ultima hora:

Autoridades regionales germanas apuntan a semillas germinadas origen "E.coli"

Todavía faltan los resultados definitivos de laboratorio que se esperan para mañana por la tarde, "pero los indicios son tan claros que el ministerio recomienda renunciar en estos momentos al consumo de brotes", declaró el titular de Agricultura de Baja Sajonia, Gert Lindemann en rueda de prensa.

Según el ministro regional, una empleada de la distribuidora señalada, ubicada en el distrito de Uelzen, ha sido diagnosticada con esta bacteria intestinal.

Antes de hablar. . . . .

Y es que en el fondo nos tienen ganas, hoy a Nadal le han estado abucheando y aplaudiendo las faltas, cuando en el Tenis siempre ha reinado una educación exquisita.

Mejor me callo que puedo decir alguna inconveniencia.

Bonito con pimientos del piquillos y cebolla confitada.

2011-06-01T00:01:00.005+02:00

Con esta receta de Bonito con piquillos y cebolla confitada, participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por: Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite.

Esta receta es una versión de Pincho de piquillo con bonito y cebolla confitada.

Lo he hecho así: He pochado los pimientos con media cebolla, una hoja de laurel, sal, pimienta y una cuchara de postre de azúcar moreno, los he tenido a fuego mínimo media hora. He pasado por la plancha los tacos de bonito y los he añadido a la sartén de lo pimientos, lo he dejado cinco minutos para juntar sabores y a la mesa.

A disfrutar.

Ensalada de primavera

2011-05-28T14:42:00.004+02:00

Una receta clásica y sencilla. El calor empieza a pedirnos recetas frescas y ésta, es una de ellas.

Las ensaladas han sufrido un cambio substancial, se han vuelto más sofisticadas, han entrado ingredientes hasta hace poco impensables en una ensalada, se ha dado cabida a frutas y frutos secos y las vinagretas también han evolucionado, creo que el cambio ha sido para mejor y gastronómicamente hemos mejorado.

Pero hoy traigo una receta de las de toda la vida, incluso un poco olvidada, pero de todos modos riquísima.

Cocemos patatas y las cortamos en rodajas. Cortamos cebolletas y tomate en rodajas. Ponemos todo en orden en una fuente y añadimos bonito en aceite y anchoas de buena calidad, aliñamos con sal, aceite y vinagre suave y a la mesa. Un plato, sano, delicioso y muy completo.

A disfrutar.

Compromiso de Caspe. Historia

2011-05-26T13:24:00.006+02:00

Me vais a permitir que hoy os hable de Historia y lo que significó el Compromiso de Caspe.

Caspe, por si alguien no lo sabe es una población de Zaragoza.

El compromiso de Caspe fue un pacto establecido en 1412 por representantes de los reinos de Aragón, Valencia y el principado de Cataluña para elegir un nuevo rey ante la muerte en 1410 de Martín I de Aragón sin descendencia y sin nombrar un sucesor aceptado. Supuso la entronización de Fernando de Trastámara y con él de la dinastía Trastámara en la Corona de Aragón.

Debemos retroceder en la historia para recordar que el 31 de mayo de 1410 fallecía el rey de Aragón Martín I el Humano, sin dejar heredero directo y planteando un grave problema sucesorio. Varios pretendientes que alegaban derechos sucesorios, provocaron escaramuzas y enfrentamientos armados con gran derramamiento de sangre, hasta tal punto que llegó a temerse que se produjera una guerra civil en todo el reino.

Con este motivo hubo distintas reuniones en Calatayud y en Alcañiz y por fin se decidió elegir a nueve compromisarios, cuya tarea fue encomendada por el Parlamento de Aragón a Gil Ruiz de Libori, gobernador de Aragón, y a Juan Jiménez Cerdán, Justicia Mayor del reino que designaron para elegir Rey a:

Por Aragón:
Domingo Ram, obispo de Huesca.
Francisco de Aranda, antiguo consejero real y enviado de Benedicto XIII.
Berenguer de Bardají, jurista y letrado general de las Cortes de Aragón.

Por Cataluña:
Pedro de Sagarriga, arzobispo de Tarragona
Bernardo de Gualbes, síndico y conseller de Barcelona.
Guillem de Vallseca, letrado general de las Cortes catalanas.

Por Valencia:
Bonifacio Ferrer, prior de la Cartuja de Portaceli.
San Vicente Ferrer, dominico valenciano.
Ginés Rabassa, ciudadano de Valencia experto en derecho, que por enfermedad fue sustituido por Pedro Beltrán.

Los aspirantes era:

Fadrique de Luna, conde de Luna, hijo bastardo de Martín I de Sicilia, legitimado en parte por Benedicto XIII.

Jaime II de Urgel, conde de Urgel,

Alfonso de Aragón y Foix, conde de Denia, y Ribagorza, marqués de Villena y duque de Gandía. Murió poco antes de la reunión de Caspe y fue reemplazado por su hermano Juan de Prades.

Luis de Anjou, duque de Calabria,

Fernando de Trastámara, el de Antequera.

Al fin, despues de dos meses de deliberaciones y dos días, se nombre rey a Fernando de Trastámara, siendo el gran perdedor Jaime de Urgel que era apoyado por los compromisarios de Cataluña.

El Compromiso de Caspe trajo consigo la introducción en el trono aragonés de una dinastía castellana. El castellano pasó a ser el idioma de la corte, y el idioma aragonés, quedó para la clase baja, comenzando a desaparecer paulatinamente en favor del castellano.

Desde hace algunos años, se viene celebrando con notable éxito, a finales de junio, la fiesta de Conmemoración del Compromiso en Caspe y es por eso que quiero traerlo a aquí, para los amantes de la historia y los que no, también.

Espero que no se haga muy pesada la lectura.

Judias verdes con patatas

2011-05-23T22:28:00.004+02:00

Plato sencillo y sano.

Cocer las judías verdes con las patatas y cuando ya estén cocidas, emplatar con ayuda de un aro, poniendo en la base las patatas en puré, con aceite y sal, encima las judías, tomate crudo aliñado y coronar con un huevo frito de codorniz.

A disfrutar.

Bavarois de limón y fresas

2011-05-20T07:00:00.001+02:00

Con esta receta quiero participar en el Concurso convocado por Mª José del blog "Hecho en casa" y la firma de utensilios de cocina

Bavarois de limón

150 grs de azúcar glas

la piel de un limón, solo la parte amarilla

200 grs de zumo de limón

500 grs de agua

2 paquetes de gelatina neutra

1 bote de leche evaporada "Ideal"

6-8 bizcochos de soletilla

1/2 copa o de ginebra (opcional)

Yo lo he hecho en Thermomix

Glasear el azúcar 30 " en v- 5-7-9, añadir la piel de limón y repetir la operación. Incorporar el agua y programar 7 minutos T-80º velocidad 5 , cuando se pare, añadir la gelatina, el zumo de limón y la leche evaporada mezclar unos segundo a V-5 y verter la mezcla en un molde humedecido, cubrir con bizcochos de soletilla, remojados en ginebra o en lo que se quiera. Dejar reposar varias horas, mejor de un día para otro.

A disfrutar.

Salsa de cerezas y frambuesas al vino tinto.

2011-05-16T23:15:00.007+02:00

Esta es mi receta para la repesca de este mes de mayo de Recetario Mañoso elaborada con vino Coto de Hayas de Bodegas Aragonesas, que muy amablemente nos han patrocinado este mes. Es un vino con denominación de origen del Campo de Borja. Si queréis saber más solo tenéis que pinchar en su nombre o en su logo.

Os recuerdo que podéis participar todos los que queráis en el Recetario a través de la Repesca Mañosa, solo tenéis que hacer una o dos recetas que lleven vino, ya que es el ingrediente del mes y presentarlas antes del día 25.
.

Como ya os he dicho, es una salsa de vino tinto con cerezas, las primeras que he visto en el mercado y unas frambuesas que tenía desecadas.

La he hecho así.

Poner en un cazo 350 grs de cerezas deshuesadas, 125 grs de frambuesas frescas, congeladas o desecadas, como es mi caso, 3 o 4 cucharadas de azúcar, 100 ml de vino tinto Coto de Hayas y una cucharada de Kirsch (opcional) yo he puesto brandy. Calentar a fuego lento y dar vueltas de vez en cuando hasta que el azúcar esté disuelto, dejar hervir de 10 a 15 minutos. Probar por si es necesario más azúcar y reservar, cuando esté frío meter en el frigorífico.

Yo lo he presentado acompañando a un helado de nata. (comprado).

A disfrutar.

Ya he vuelto. Foto de dos alumnos aplicados

2011-05-16T00:05:00.006+02:00

Con esta graciosa foto, que tomé en Lieja, quiero deciros que ya estoy de vuelta y que en cuanto pueda me pondré al día en mis visitas a vuestros blogs, agradezco mucho que no me hayáis olvidado. En la medida que he podido os he seguido en la distancia, afortunadamente en todos los hoteles puedes conectarte, en algunos sitios gratis y en otros pagando, pero bueno.

Estos perros tan guapos están siendo adiestrados para ser guias de personas con deficiencias visuales, aquí están aprendiendo a cruzar cuando el semáforo se pone verde, los llevaban dos chicas jóvenes y era una delicia verlos.

Gracias y un abrazo.

GELATINA DE VINO TINTO CON CHOCOLATE NEGRO.

2011-05-12T07:00:00.005+02:00

Este mes de mayo en el Recetario Mañoso se ha elegido como ingrediente, el vino tinto, en concreto Coto de Hayas del Campo de Borja, elaborado por Bodegas Aragonesas.

Hay muchas recetas que se cocinan con vino, yo a casi todas les añado una copita, pero en ésta ocasión he querido dar protagonismo al vino y he elaborado esta Gelatina de vino Coto de Hayas, que ha resultado exquisita.

La he hecho así:

Ingredientes:

200 g. de azúcar
325 ml. de vino tinto
1 rama de canela
12 láminas de gelatina neutra
fresones para adornar.

Para la ganache de chocolate:
100 ml. de nata
150 gr. de chocolate negro

Preparar los moldes de aro cubriendo el hueco de la base con un film transparente desde su exterior bien sujeto por una gomilla.

Disolver en un cazo a fuego medio el vino con el azúcar y la canela hasta que se disuelva, quitar la canela y dejar reposar durante 10 minutos.

Hidratar las hojas de gelatina en agua tibia hasta que se ablande y añadirla escurrida a la mezcla de vino, revolver hasta que se disuelva. Verter en los moldes hasta que cuaje.

Para la ganache: Fundir el chocolate en un baño de vapor y templar. Añadir la nata gradualmente e incorporar con la ayuda de la espátula de goma, hasta que quede una mezcla suave y homogénea.

Verter una fina capa sobre cada molde y dejar enfriar.

Desmoldar con cuidado y decorar con finas láminas de fresón.

Para el baño de vapor: Calentar dos dedos de agua en un cazo pequeño. Sobre él, sin que toque el agua, encajar un bol con el chocolate troceado y remover hasta que se funda.

Tenemos que agradecer a Bodegas Aragonesas la cortesía que han tenido con el Recetario Mañoso, patrocinándonos estás recetas.

Para quien no lo conozca, decir que es un vino de mesa elaborado principalmente con la variedad tempranillo y con un ligero toque de cabernet sauvignon. Su recogida se sigue haciendo de forma manual con el propósito de no dañar los racimos y de poder hacer una selección más acurada. Envejecido durante 4 meses en barricas nuevas de roble americano y con una graduación de 13,5%. Pinchando en las imagenes podéis acceder a más información.

Para ver las recetas de mis compañeros visitar

Os recuerdo que podéis participar en el Recetario Mañoso presentando, hasta dos recetas con el ingrediente del mes, en este caso el vino tinto, entre el 12 y 25 del mes.

Espero que os guste mi receta y la disfrutéis.

Lomo de ternera con setas

2011-05-09T07:00:00.000+02:00

Poco puede decir de éste plato, solamente que tengamos unos buenos lomos de ternera, no muy delgados, aunque ésto es a gusto de cada cual y un puñadito de setas, éstas eran frescas.

Se hace así:

Pasar por la plancha calientes los filetes, poco más de vuelta y vuelta y reservar.

Saltear las setas en la sartén con un poco de cebolla picada, añadir una pizca de harina, rehogar y agregar media copa de coñac y media de vino de oporto, dejar evaporar y añadir un vasito de nata y a continuación los filetes, hacer que cueza todo junto unos minutos y a servir Si a alguien no le gusta poco hecho, que lo deje cocer un poquito más. Sazonar con sal y pimienta negra.

A disfrutar.

Esta receta está programada, me encuentro de viaje.

Pulpo a feira

2011-05-05T07:00:00.001+02:00

Para hacer éste rico pulpo necesitamos:

Pulpo de 1 y 1/2 kg.
Sal gorda
Aceite de oliva 1º
Pimentón dulce y picante, a voluntad o mezcla de los dos.

Se hace así:

Una vez lavado el pulpo, se introduce en abundante agua hirviendo, asustarlo primero tres veces, o sea lo introducimos y sacamos tres veces del agua hirviendo. El pulpo dependiendo de su grosor, cocerá unos 40 minutos y después dejar que repose en el agua un buen rato.

Una vez cocido y habiendo comprobado que esta hecho lo cortamos con tijeras sobre un plato, escurrimos el agua y le añadimos sal gorda, pimentón mitad y mitad o a vuestro gusto y por último el aceite, para mi gusto de sabor intenso.

Si se quiere acompañar con patatas (cachelos), éstas las coceremos en el agua de cocer el pulpo y serviremos poniendo las patatas en una fuente y encima las rodajas de pulpo.

El pulpo con patatas se puede considerar plato único.

A disfrutar.

Esta receta está programada, me encuentro de viaje.

Pastel de espinacas

2011-04-30T22:00:00.002+02:00

Hoy os traigo un pastel de espinacas con cebolla, bacón y gratinado, un plato que es fácil, ligero y que se puede tener hecho, una ventaja que valoro mucho.

Aquí todavía sin gratinar.

Un corte muy chapucero, hecho deprisa y corriendo.

Y aquí tal como salió del horno, esta bonito, verdad?

Lo he hecho así:

He rehogado las espinacas (descongeladas) con cebolla, puerro y bacón, cuando ya estaban blandas y la cebolla pochada, les he añadido 4 huevos y una lata de leche ideal. He llevado al horno a 180º calor arriba y abajo y lo he tenido sobre 45 minutos, probar con el palillo o cuando ves que se separa de las paredes.

He hecho una bechamel ligera, no puedo poner cantidades porque la hago a ojo, cubro el pastel con ella y luego lo espolvoreo queso grùyere, a la hora de servir ponerlo a gratinar.

Estaba muy rico.

A disfrutar.

ANDANZAS y demás.

2011-04-28T01:05:00.003+02:00

He terminado de publicar las entradas correspondientes a diversas ciudades del norte de Cataluña.

Podéis verlas en ANDANZAS y demás.

Creo que os gustará.

Corvina en papillote

2011-04-27T14:35:00.005+02:00

Con esta receta de Corvina en papillote, participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por:

Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite.

Mi receta me la ha inspirado "Cinco ideas para cocinar corvina o similar"

Como curiosidad os cuento que la Corvina posee muy buena fama como pescado de mesa. Su carne resulta muy sabrosa. Aparece en el mercado tanto fresca como congelada. Como todos los peces tímalos, puede emitir sonidos semejantes al redoble del tambor que se pueden oír desde varios metros de profundidad. A pesar de lo que dice aquí, yo siempre la he comprado fresca, nunca la he visto congelada, por lo menos en mi tierra.

Este plato lo he hecho así:

He puesto un lomo de corvina encima de una hoja de papel de aluminio, la he sazonado con ñora molida, pimienta, sal, cebolla cortada a gajos y tomate pelado sin pepitas, todo regado con aceite de oliva virgen extra. He cerrado bien el paquete y lo he tenido en el horno 15 minutos y para mi gusto ha quedado perfecta.

A disfrutar.